Maxim Pavlov:从圣彼得堡的厨房到维克萨的Coffee Like

Maxim Pavlov是一位主厨,职业生涯始于圣彼得堡,如今工作于下诺夫哥罗德州。自2026年起,他负责国际连锁品牌Coffee Like在维克萨的厨房事务,同时仍担任私人主厨,并参与不同规模的餐饮外包(catering)项目——从小型晚宴到可容纳1500位宾客的活动。

Maxim Pavlov的职业道路经历了多种角色:从厨房里的基础工作,到主厨统筹和项目启动。

Maxim Pavlov在圣彼得堡的这段经历持续了二十多年。2004年,他进入Ambassador酒店担任全能厨师,随后在Tinto、Kipyatok、Gromov和Pro Wines等餐厅担任主厨和副主厨。此后,他的履历中出现了Chekhov——在那里他已经全面负责厨房,接着是Delon和Un Bon,担任副主厨职位。

2015年,Maxim Pavlov执掌家庭餐厅Mamino的厨房,随后成为披萨小酒馆Bon Appetit的主厨兼合伙人。之后他的经历中出现了甜点方面的经验:在Kvartira 8,他担任巡回甜点主厨。下一个阶段是在圣彼得堡餐厅Yesenin担任运营主厨。

2024至2026年间,Pavlov转入联合冶金公司(OMK)在维克萨的项目。他的职责范围包括为Batashev酒店旗下的Aristokrat餐厅做研发(R&D)、启动咖啡馆Oranzhereya,以及搭建Shukhov酒店的餐饮方向。这段经历有助于理解他的能力画像:Pavlov不仅会做菜,也懂得围绕一个新项目搭建整套厨房体系。

Maxim Pavlov的另一部分实践与餐饮外包(catering)相关。自2014年起,他从事外场餐饮,深谙其中的整套流程:厨房筹备、团队组织、服务把控、主厨统筹和项目管理。自2018年起,Pavlov还拥有私人业务:他为固定客户下厨,并承接家庭庆典活动。

Maxim Pavlov的厨艺根基建立在法式体系之上,但并不局限于此。据资料显示,他的风格被定义为混合创意菜:他运用来自不同美食传统的技法,使用分子料理技术、低温慢煮(sous-vide)、Pacojet、josper烤炉和各类烤架,同时也涉猎甜点、烘焙和家庭面包制作。这种技术上的广度,让他能够在不同规模之间切换:餐厅、酒店服务、私人业务以及连锁咖啡品牌模式。

Pavlov还与业内专业圈子保持联系:他所属的组织包括Chef’s team、MAK(俄罗斯厨师协会)和IPCA。他的履历中体现出一种在单一主厨身上并不常见的组合:圣彼得堡的餐厅历练、自主经营的经验、餐饮外包(catering)、面向酒店基础设施的研发工作,以及连锁业态的经验。如今,所有这些线索都汇聚到了Coffee Like——在这里,主厨的任务不再是服务于一家餐厅,而是为一个大型连锁品牌寻找厨房运作模式。