Maxim Pavlov: de las cocinas de San Petersburgo a Coffee Like en Vyksa

Maxim Pavlov es un chef que empezó su carrera en San Petersburgo y ahora trabaja en la región de Nizhni Nóvgorod. Desde 2026 se ocupa de la cocina de la cadena internacional Coffee Like en Vyksa, mientras sigue siendo chef personal y trabaja en eventos de catering de distinta escala: desde cenas íntimas hasta eventos para 1500 invitados.

El camino de Maxim Pavlov en la profesión pasó por distintos roles: desde el trabajo básico en la cocina hasta la chef-curaduría y el lanzamiento de proyectos.

La etapa de San Petersburgo en la biografía de Maxim Pavlov duró más de veinte años. En 2004 entró como cocinero polivalente en el hotel «Ambassador», luego trabajó como cocinero jefe y sous chef en los restaurantes «Tinto», «Kipyatok», «Gromov» y «Pro Wines». Después llegó «Chekhov», donde ya respondía por toda la cocina, y más tarde «Delon» y «Un Bon», donde trabajó como sous chef.

En 2015, Maxim Pavlov encabezó la cocina del restaurante familiar «Mamino», y luego se convirtió en chef y copropietario de la bistró-pizzería «Bon Appetit». Más adelante en su trayectoria apareció la experiencia como pastelero: en «Kvartira 8» trabajó como chef pastelero itinerante. La siguiente etapa fue el puesto de chef operativo en el restaurante «Esenin» de San Petersburgo.

Entre 2024 y 2026, Pavlov pasó a los proyectos de Vyksa de la Compañía Metalúrgica Unida. Allí su área de responsabilidad incluyó I+D para el restaurante «Aristokrat» del hotel «Batashev», el lanzamiento de la cafetería «Oranzhereya» y la puesta a punto del área de restauración del hotel «Shukhov». Esta experiencia es clave para entender su perfil: Pavlov no solo cocina, también sabe armar todo un sistema de cocina alrededor de un proyecto nuevo.

Una parte aparte de la práctica de Maxim Pavlov está ligada al catering. Desde 2014 trabaja con formatos itinerantes y conoce el proceso desde dentro: la preparación de la cocina, la organización del equipo, el control del servicio, la chef-curaduría y la gestión de proyectos. Desde 2018, Pavlov también tiene práctica privada: cocina para un cliente habitual y acompaña celebraciones familiares.

La base de cocina de Maxim Pavlov se apoya en la escuela francesa, pero no se limita a ella. Según la fuente, su estilo se define como cocina mixta y de autor: trabaja con técnicas de distintas tradiciones gastronómicas, usa técnicas moleculares, sous-vide, pacojet, josper, parrillas, y también se dedica a postres, repostería y pan casero. Esta amplitud técnica lo ayuda a trabajar en distintas escalas: con un restaurante, un servicio hotelero, un formato privado y un modelo de cadena de café.

Pavlov también está vinculado al entorno profesional: entre sus asociaciones figuran Chef's team, MAK e IPCA. En su biografía destaca una combinación poco frecuente para un solo chef: la escuela de restauración de San Petersburgo, la experiencia de un negocio propio, el catering, I+D para infraestructura hotelera y el trabajo con un formato de cadena. Hoy todas estas líneas confluyen en Coffee Like, donde la tarea del chef no pasa por un solo restaurante, sino por encontrar un formato de cocina para una gran cadena.