Maksim Pavlov: من مطابخ سان بطرسبرغ إلى CoffeeLike في Vyksa

Maksim Pavlov شيف بدأ مسيرته المهنية في سان بطرسبرغ، ويعمل حاليًا في مقاطعة نيجني نوفغورود. منذ عام 2026 يشرف على مطبخ سلسلة CoffeeLike الدولية في Vyksa، مع استمراره كشيف خاص وعمله في فعاليات تموين (كيترينغ) بمقاييس مختلفة، من عشاءات حميمة إلى مناسبات تضم 1500 ضيف.

مرّ مسار Maksim Pavlov المهني بأدوار متعددة: من العمل الأساسي في المطبخ إلى الإشراف الشيفي وإطلاق المشاريع.

استمرت مرحلة سان بطرسبرغ في سيرة Maksim Pavlov أكثر من عشرين عامًا. في عام 2004 التحق بفندق «Ambassador» كطاهٍ عام، ثم عمل طاهيًا أول ونائب شيف في مطاعم «Tinto» و«Kipyatok» و«Gromov» وPro Wines. بعد ذلك ظهر في مسيرته مطعم «Chekhov»، حيث أصبح مسؤولًا عن المطبخ بأكمله، ثم Delon وUn Bon في منصب نائب الشيف.

في عام 2015 تولى Maksim Pavlov إدارة مطبخ مطعم العائلة «Mamino»، ثم أصبح شيفًا وشريكًا في بيسترو-بيتزيريا «Bon Appetit». لاحقًا ظهرت في مساره خبرة في صناعة الحلويات: عمل في «Kvartira 8» شيف حلويات متجولًا. وكانت المرحلة التالية منصب الشيف التشغيلي في مطعم «Yesenin» بسان بطرسبرغ.

بين عامي 2024 و2026 انتقل Pavlov إلى مشاريع شركة United Metallurgical Company في Vyksa. وشملت مسؤولياته هناك البحث والتطوير (R&D) لمطعم «Aristokrat» في فندق «Batashev»، وإطلاق مقهى «Oranzhereya»، وتنظيم القسم الرستوراني في فندق «Shukhov». هذه الخبرة مهمة لفهم ملفه الشخصي: فـ Pavlov لا يطبخ فقط، بل يجيد أيضًا بناء منظومة مطبخية حول مشروع جديد.

جزء منفصل من ممارسة Maksim Pavlov مرتبط بالتموين (كيترينغ). منذ عام 2014 يعمل في الصيغ المتنقلة ويعرف العملية من الداخل: تجهيز المطبخ، تنظيم الفريق، مراقبة الخدمة، الإشراف الشيفي، وإدارة المشاريع. ومنذ عام 2018 لدى Pavlov أيضًا ممارسة خاصة: يطبخ لعميل ثابت ويرافق مناسبات عائلية احتفالية.

تقوم القاعدة المطبخية لدى Maksim Pavlov على المدرسة الفرنسية دون أن تقتصر عليها. يوصف أسلوبه في المصدر بأنه مطبخ مختلط وتأليفي: يعمل بتقنيات من تقاليد غاسترونومية مختلفة، ويستخدم التقنيات الجزيئية، وsous-vide، وpacojet، وjosper، والشوايات، كما يهتم بالحلويات والمخبوزات والخبز المنزلي. هذا الاتساع التقني يساعده على العمل بمقاييس مختلفة: مع المطعم، والخدمة الفندقية، والصيغة الخاصة، ونموذج سلسلة المقاهي.

يرتبط Pavlov أيضًا بالوسط المهني: من بين انتماءاته المذكورة Chef's Team وMAK وIPCA. في سيرته يبرز مزيج نادر لشيف واحد: مدرسة سان بطرسبرغ الرستورانية، وخبرة إدارة مشروع خاص، والتموين، والبحث والتطوير للبنية الفندقية، والعمل مع نموذج السلاسل. اليوم تلتقي كل هذه الخيوط في CoffeeLike، حيث لا ترتبط مهمة الشيف بمطعم واحد، بل بالبحث عن صيغة مطبخية لسلسلة كبيرة.