Maksim Pavlov: Sankt-Peterburg mutfaklarından Vyksa'daki CoffeeLike'a

Maksim Pavlov, kariyerine Sankt-Peterburg'da başlayan ve şu anda Nijniy Novgorod Oblastı'nda çalışan bir şef. 2026'dan itibaren Vyksa'daki uluslararası CoffeeLike zincirinin mutfağıyla ilgileniyor, aynı zamanda özel şef olarak çalışmaya ve samimi akşam yemeklerinden 1500 kişilik etkinliklere kadar farklı ölçeklerdeki catering organizasyonlarına devam ediyor.

Maksim Pavlov'un meslekteki yolu farklı rollerden geçti: mutfaktaki temel işlerden şef küratörlüğüne ve proje başlatmaya kadar.

Maksim Pavlov'un biyografisindeki Sankt-Peterburg dönemi yirmi yıldan fazla sürdü. 2004 yılında Ambassador Oteli'ne genel aşçı olarak girdi, ardından Tinto, Kipyatok, Gromov ve Pro Wines restoranlarında kıdemli aşçı ve sous-şef olarak çalıştı. Bunun ardından kariyerinde, mutfağın tamamından sorumlu olduğu Chekhov, ardından sous-şef olarak Delon ve Un Bon yer aldı.

2015 yılında Maksim Pavlov, aile restoranı Mamino'nun mutfağının başına geçti, ardından Bon Appetit bistro-pizzeriasının şefi ve ortağı oldu. Daha sonra kariyerine pastacılık deneyimi eklendi: Kvartira 8'de misafir baş pastacı olarak çalıştı. Bir sonraki aşama, Sankt-Peterburg'daki Yesenin restoranında operasyon şefi pozisyonu oldu.

2024–2026 yıllarında Pavlov, Birleşik Metalurji Şirketi'nin Vyksa'daki projelerine geçti. Orada sorumluluk alanı, Batashev Oteli bünyesindeki Aristokrat restoranı için Ar-Ge, Oranjereya kafesinin açılışı ve Shukhov Oteli'ndeki restoran yönünün kurulmasını kapsıyordu. Bu deneyim onun profilini anlamak açısından önemli: Pavlov sadece yemek pişirmiyor, aynı zamanda yeni bir proje etrafında bir mutfak sistemi kurmayı da biliyor.

Maksim Pavlov'un pratiğinin ayrı bir bölümü catering ile ilgili. 2014'ten beri yerinde servis formatlarıyla ilgileniyor ve süreci içeriden biliyor: mutfağın hazırlanması, ekip organizasyonu, servis kontrolü, şef küratörlüğü ve proje yönetimi. 2018'den beri Pavlov'un özel bir pratiği de var: sabit bir müşteri için yemek pişiriyor ve aile kutlamalarına eşlik ediyor.

Maksim Pavlov'un mutfak temeli Fransız ekolüne dayanıyor, ama bununla sınırlı değil. Kaynakta tarzı karma ve yaratıcı mutfak olarak tanımlanıyor: farklı gastronomi geleneklerinin tekniklerini kullanıyor, moleküler teknikler, sous-vide, pacojet, josper ve gril uyguluyor, ayrıca tatlılar, hamur işleri ve ev yapımı ekmekle de ilgileniyor. Bu teknik genişlik, farklı ölçeklerde çalışmasına yardımcı oluyor: restoran, otel servisi, özel format ve zincir kahve modeli.

Pavlov, mesleki çevreyle de bağlantılı: üye olduğu topluluklar arasında Chef's team, MAK ve IPCA yer alıyor. Biyografisinde tek bir şef için nadir görülen bir kombinasyon dikkat çekiyor: Sankt-Peterburg'un restoran ekolü, kendi işletmesini yönetme deneyimi, catering, otel altyapısı için Ar-Ge ve zincir formatıyla çalışma. Bugün tüm bu hatlar CoffeeLike'ta birleşiyor; burada şefin görevi tek bir restoranla değil, büyük bir zincir için mutfak formatı aramakla ilgili.