Maksim Pavlov adalah chef yang memulai kariernya di Saint Petersburg dan kini bekerja di Wilayah Nizhny Novgorod. Sejak 2026, ia menangani dapur jaringan internasional CoffeeLike di Vyksa, sambil tetap menjadi chef pribadi dan menangani acara katering dengan berbagai skala — dari makan malam intim hingga acara untuk 1.500 tamu.
Perjalanan profesional Maksim Pavlov melewati berbagai peran: dari pekerjaan dasar di dapur hingga menjadi chef-kurator dan peluncur proyek.
Babak Saint Petersburg dalam perjalanan karier Maksim Pavlov berlangsung lebih dari dua puluh tahun. Pada 2004 ia bergabung dengan hotel "Ambassador" sebagai juru masak serbaguna, lalu bekerja sebagai chef senior dan sous-chef di restoran "Tinto", "Kipyatok", "Gromov", dan "Pro Wines". Setelah itu kariernya berlanjut ke "Chekhov", tempat ia sudah bertanggung jawab penuh atas dapur, kemudian ke "Delon" dan "Un Bon" dengan posisi sous-chef.
Pada 2015, Maksim Pavlov memimpin dapur restoran keluarga "Mamino", lalu menjadi chef sekaligus co-owner bistro-pizzeria "Bon Appetit". Belakangan dalam perjalanannya muncul pengalaman di bidang pastry: di "Kvartira 8" ia bekerja sebagai chef pastry keliling. Tahap berikutnya adalah posisi operational chef di restoran "Yesenin" di Saint Petersburg.
Pada 2024–2026, Pavlov beralih ke proyek-proyek di Vyksa milik United Metallurgical Company. Di sana tanggung jawabnya mencakup R&D untuk restoran "Aristokrat" di hotel "Batashev", peluncuran kafe "Oranzhereya", serta penataan arah kuliner di hotel "Shukhov". Pengalaman ini penting untuk memahami profilnya: Pavlov tidak hanya memasak, tetapi juga mampu membangun sistem dapur di sekitar sebuah proyek baru.
Bagian tersendiri dari praktik Maksim Pavlov berkaitan dengan katering. Sejak 2014 ia menangani format acara luar tempat dan memahami prosesnya dari dalam: persiapan dapur, pengorganisasian tim, kontrol layanan, chef-kurasi, dan manajemen proyek. Sejak 2018, Pavlov juga memiliki praktik pribadi: ia memasak untuk klien tetap dan mendampingi acara perayaan keluarga.
Dasar kuliner Maksim Pavlov dibangun di atas mazhab Prancis, tetapi tidak terbatas padanya. Menurut sumber, gayanya disebut sebagai masakan campuran dan otoral: ia menggunakan teknik dari berbagai tradisi gastronomi, memanfaatkan teknik molekuler, sous-vide, pacojet, josper, grill, serta menangani dessert, pastry, dan roti buatan sendiri. Keluasan teknis ini membantunya bekerja di berbagai skala: restoran, layanan hotel, format pribadi, dan model jaringan kafe kopi.
Pavlov juga terhubung dengan komunitas profesional: di antara asosiasi yang tercatat ada Chef's Team, MAK, dan IPCA. Dalam biografinya terlihat kombinasi yang jarang dimiliki satu chef: sekolah restoran Saint Petersburg, pengalaman menjalankan usaha sendiri, katering, R&D untuk infrastruktur hotel, dan pekerjaan dengan format jaringan. Kini semua jalur ini bertemu di CoffeeLike, tempat tugas chef bukan lagi soal satu restoran, melainkan mencari format dapur untuk sebuah jaringan besar.
22.07.2026