Максим Павлов: от петербургских кухонь до КофеЛайк в Выксе

Максим Павлов — шеф-повар, который начинал карьеру в Санкт-Петербурге, а сейчас работает в Нижегородской области. С 2026 года он занимается кухней международной сети КофеЛайк в Выксе, параллельно оставаясь личным шефом и работая с кейтеринговыми событиями разного масштаба — от камерных ужинов до мероприятий на 1500 гостей.

Путь Максима Павлова в профессии прошёл через разные роли: от базовой работы на кухне до шеф-кураторства и запуска проектов.

Петербургский этап в биографии Максима Павлова длился больше двадцати лет. В 2004 году он пришёл в гостиницу «Амбасадор» поваром-универсалом, затем работал старшим поваром и су-шефом в ресторанах «Тинто», «Кипяток», «Громов» и «Pro Wines». После этого в карьере появились «Чеховъ», где он уже отвечал за кухню целиком, а затем «Delon» и «Un Bon» с работой на позиции су-шефа.

В 2015 году Максим Павлов возглавил кухню семейного ресторана «Мамино», а затем стал шеф-поваром и совладельцем бистро-пиццерии «Bon Appetit». Позже в его траектории появился кондитерский опыт: в «Квартире 8» он работал шеф-кондитером-гастролёром. Следующим этапом стала позиция операционного шеф-повара в петербургском ресторане «Есенин».

В 2024–2026 годах Павлов перешёл к выксунским проектам Объединённой металлургической компании. Там его зона ответственности включала R&D для ресторана «Аристократ» при гостинице «Баташев», запуск кафе «Оранжерея» и настройку ресторанного направления при отеле «Шухов». Этот опыт важен для понимания его профиля: Павлов не только готовит, но и умеет собирать кухонную систему вокруг нового проекта.

Отдельная часть практики Максима Павлова связана с кейтерингом. С 2014 года он занимается выездными форматами и знает процесс изнутри: подготовку кухни, организацию команды, контроль сервиса, шеф-кураторство и проектное управление. С 2018 года у Павлова есть и частная практика: он готовит для постоянного заказчика и сопровождает семейные праздничные события.

Кухонная база Максима Павлова строится на французской школе, но не ограничивается ей. В источнике его стиль обозначен как смешанная и авторская кухня: он работает с приёмами разных гастрономических традиций, использует молекулярные техники, sous-vide, pacojet, josper, грили, а также занимается десертами, выпечкой и домашним хлебом. Эта техническая широта помогает ему работать в разных масштабах: с рестораном, гостиничным сервисом, частным форматом и сетевой кофейной моделью.

Павлов также связан с профессиональной средой: среди его объединений указаны Chef’s team, МАК и IPCA. В его биографии заметна редкая для одного шефа комбинация: ресторанная школа Петербурга, опыт собственного предприятия, кейтеринг, R&D для гостиничной инфраструктуры и работа с сетевым форматом. Сегодня все эти линии сходятся в КофеЛайк, где задача шеф-повара связана не с одним рестораном, а с поиском кухонного формата для большой сети.