Maksim Pavlov là bếp trưởng bắt đầu sự nghiệp tại Saint Petersburg, hiện đang làm việc tại vùng Nizhny Novgorod. Từ năm 2026, anh phụ trách ẩm thực của chuỗi quốc tế CoffeeLike tại Vyksa, đồng thời vẫn là đầu bếp riêng và tham gia các sự kiện catering với quy mô khác nhau — từ những bữa tối thân mật đến sự kiện cho 1.500 khách.
Con đường sự nghiệp của Maksim Pavlov đã trải qua nhiều vai trò khác nhau: từ công việc cơ bản trong bếp đến vị trí giám tuyển bếp trưởng và khởi động các dự án.
Giai đoạn Saint Petersburg trong tiểu sử của Maksim Pavlov kéo dài hơn hai mươi năm. Năm 2004, anh gia nhập khách sạn «Ambassador» với vai trò đầu bếp đa năng, sau đó làm bếp phó cấp cao và sous chef tại các nhà hàng «Tinto», «Kipyatok», «Gromov» và «Pro Wines». Sau đó, sự nghiệp của anh có thêm «Chekhov», nơi anh đã phụ trách toàn bộ gian bếp, rồi đến «Delon» và «Un Bon» với vị trí sous chef.
Năm 2015, Maksim Pavlov đứng đầu gian bếp của nhà hàng gia đình «Mamino», sau đó trở thành bếp trưởng kiêm đồng sở hữu của bistro-pizzeria «Bon Appetit». Sau này trong hành trình của anh xuất hiện thêm kinh nghiệm làm bánh: tại «Kvartira 8» anh làm bếp trưởng bánh ngọt lưu động. Giai đoạn tiếp theo là vị trí bếp trưởng vận hành tại nhà hàng «Yesenin» ở Saint Petersburg.
Trong giai đoạn 2024–2026, Pavlov chuyển sang các dự án tại Vyksa của Công ty Luyện kim Hợp nhất (OMK). Ở đó, phạm vi trách nhiệm của anh bao gồm R&D cho nhà hàng «Aristokrat» tại khách sạn «Batashev», khởi động quán cà phê «Oranzhereya» và thiết lập định hướng nhà hàng tại khách sạn «Shukhov». Kinh nghiệm này quan trọng để hiểu hồ sơ của anh: Pavlov không chỉ nấu ăn, mà còn biết cách xây dựng cả một hệ thống bếp xung quanh một dự án mới.
Một phần riêng biệt trong công việc của Maksim Pavlov liên quan đến catering. Từ năm 2014, anh làm việc với các định dạng lưu động và hiểu rõ quy trình từ bên trong: chuẩn bị bếp, tổ chức đội ngũ, kiểm soát dịch vụ, giám tuyển bếp trưởng và quản lý dự án. Từ năm 2018, Pavlov còn có thực hành riêng: anh nấu ăn cho một khách hàng thường xuyên và đồng hành cùng các sự kiện lễ hội gia đình.
Nền tảng ẩm thực của Maksim Pavlov được xây dựng trên trường phái Pháp, nhưng không chỉ giới hạn ở đó. Theo nguồn tin, phong cách của anh được mô tả là ẩm thực pha trộn và sáng tạo: anh vận dụng kỹ thuật từ nhiều truyền thống ẩm thực khác nhau, sử dụng công nghệ phân tử, sous-vide, pacojet, josper, lò nướng, đồng thời làm cả tráng miệng, bánh ngọt và bánh mì tự làm. Sự đa dạng kỹ thuật này giúp anh làm việc ở nhiều quy mô khác nhau: nhà hàng, dịch vụ khách sạn, định dạng riêng tư và mô hình chuỗi cà phê.
Pavlov cũng gắn bó với cộng đồng chuyên môn: trong số các hiệp hội của anh có Chef’s team, MAK và IPCA. Trong tiểu sử của anh có thể thấy một sự kết hợp hiếm gặp đối với một đầu bếp: trường phái nhà hàng Saint Petersburg, kinh nghiệm điều hành doanh nghiệp riêng, catering, R&D cho hạ tầng khách sạn và làm việc với định dạng chuỗi. Ngày nay tất cả những đường hướng này hội tụ tại CoffeeLike, nơi nhiệm vụ của bếp trưởng không chỉ gắn với một nhà hàng, mà là tìm kiếm định dạng bếp cho cả một chuỗi lớn.
22.07.2026