Tunguska：三道菜里的西伯利亚泰加林

从7月25日到8月16日，TAYGASTRO美食活动将俄罗斯境内外的餐厅聚集在西伯利亚这一主题之下。克拉斯诺亚尔斯克的Tunguska以主厨Nikolai Bobrov设计的菜单参与其中：菜品呼应着当地关于天地相撞的传说，以及那道留在地区版图上的痕迹。

套餐的三道菜被设计成一次穿越泰加林各种自然元素的旅程。开场是野猪肉丸配蘑菇高汤——浓郁、带着森林气息，为整套菜奠定基调。接着是鹿脊肉，搭配稠李、骨髓和芹菜——涩涩的酸味与浓郁的油脂感形成对比。最后是甜点——苹果冰糕配蜂花粉，以及以酸奶油和蜂蜜为基底的namelaka酱，甜味被轻微的酸度和矿物感所柔化。

火、冰与荒野——不是装饰，而是这套菜每一道背后构建味道的逻辑。

饮品部分也呼应整体理念：三道菜可搭配陈年8年的Dewar's Caribbean Smooth威士忌、以它为基酒调制的spritz，或是0.33升玻璃瓶装的Rich Cola。含一杯饮品的整套价格为3 000 卢布。今年美食节菜单的合作伙伴是METRO，行业支持则来自为餐厅和咖啡馆提供工具的SberBusiness。

这种美食节形式让来自不同国家的餐厅用同一种美食语言对话，同时保留各自的地方特色。在Tunguska这里，这种西伯利亚身份认同是通过野味、蘑菇高汤、稠李、骨髓、苹果、蜂花粉，以及冰冷与炽热视觉主题的结合来呈现的。