시베리아 타이가를 세 코스로 담은 Tunguska

7월 25일부터 8월 16일까지 TAYGASTRO는 러시아 안팎의 레스토랑들을 시베리아라는 주제로 한데 모은다. 크라스노야르스크의 Tunguska는 Nikolay Bobrov가 만든 메뉴로 이 프로그램에 참여한다. 요리들은 하늘과 땅이 충돌했다는 지역 전설과, 그 지역 지도에 남은 흔적의 이미지를 소재로 삼는다.

세트의 세 코스는 타이가의 원소들을 따라가는 여정으로 구성되어 있다. 첫 코스는 버섯 육수를 곁들인 멧돼지고기 미트볼로, 진하고 숲의 향이 나는 요리가 전체 톤을 잡아준다. 이어지는 것은 체료무하 열매(버드체리), 골수, 셀러리를 곁들인 사슴 등심으로, 떫은 산미와 진한 기름짐이 대비를 이루는 조합이다. 세트의 마지막은 디저트 코스로, 꿀 꽃가루를 곁들인 사과 셔벗과 사워크림과 꿀을 베이스로 한 나멜라카 소스가 나오며, 은은한 산미와 미네랄 향이 단맛을 부드럽게 잡아준다.

불, 얼음, 그리고 야생의 자연 — 이것은 장식이 아니라 세트의 모든 요리에 담긴 맛을 구성하는 논리다.

음료 구성도 전체 콘셉트를 뒷받침한다. 세 코스에는 8년 숙성 Dewar's Caribbean Smooth와 이를 베이스로 한 스프리츠, 또는 0.33리터 유리병에 담긴 Rich Cola가 곁들여진다. 음료 한 잔을 포함한 세트 전체 가격은 3,000루블이다. 올해 페스티벌 메뉴의 파트너는 METRO이며, 레스토랑과 카페를 위한 도구를 제공하는 SberBiznes가 업계 지원을 맡고 있다.

페스티벌 형식 덕분에 여러 나라의 레스토랑들이 각자의 지역색을 유지하면서도 하나의 미식 언어로 대화할 수 있다. Tunguska의 경우 이러한 시베리아적 정체성은 야생육, 버섯 육수, 체료무하 열매, 골수, 사과, 꿀 꽃가루, 그리고 차가움과 불의 시각적 테마를 결합한 방식으로 표현된다.