غابة سيبيريا التايغا في ثلاث تقديمات في Tunguska

من 25 يوليو إلى 16 أغسطس، يجمع مهرجان TAYGASTRO مطاعم في روسيا وخارجها حول موضوع سيبيريا. يشارك مطعم Tunguska في كراسنويارسك في البرنامج بقائمة من إعداد Nikolay Bobrov: تستند الأطباق إلى أسطورة محلية عن تصادم السماء والأرض، وإلى صورة الأثر الذي بقي على خريطة المنطقة.

صُممت التقديمات الثلاثة للطقم كرحلة عبر عناصر التايغا. يفتتحها كرة لحم من لحم الخنزير البري مع مرق الفطر — طبق كثيف بنكهة الغابة يحدد طابع التقديم كله. يليها ريش الغزال، مضافًا إليها الكرز الطائر والنخاع العظمي والكرفس — مزيج يلعب على تباين الحموضة القابضة مع الدسم الغني. ويختتم الطقم بتقديم حلو — سوربيه تفاح مع حبوب لقاح العسل وصلصة نامیلاكا (namelaka) قائمة على القشدة الحامضة والعسل، حيث تلطَّف الحلاوة بحموضة خفيفة ونفحات معدنية.

النار والجليد والطبيعة البرية ليست زخرفة، بل هي منطق بناء النكهة في كل طبق من أطباق الطقم.

يدعم قسم المشروبات المفهوم العام للطقم: تُقدَّم مع التقديمات الثلاثة نسخة Dewar's Caribbean Smooth المعتّقة لثماني سنوات، أو سبريتز مُحضَّر على أساسها، أو Rich Cola في زجاجة زجاجية سعة 0.33 لتر. سعر الطقم كاملاً مع مشروب واحد هو 3000 روبل. شريك قائمة المهرجان هذا العام هو METRO، بينما يقدّم الدعم القطاعي SberBusiness بأدواته الموجهة للمطاعم والمقاهي.

تتيح صيغة المهرجان لمطاعم من دول مختلفة أن تتحدث بلغة طهوية واحدة، مع الحفاظ على النكهة المحلية. وفي حالة Tunguska، تتشكل هذه الهوية السيبيرية من لحوم الصيد، ومرق الفطر، والكرز الطائر، والنخاع العظمي، والتفاح، وحبوب لقاح العسل، إضافة إلى مزج البرودة بطابع بصري ناري.