Del 25 de julio al 16 de agosto, TAIGASTRO reúne a restaurantes de Rusia y del extranjero en torno al tema de Siberia. Tunguska, de Krasnoyarsk, participa en el programa con un menú de Nikolái Bobrov: los platos remiten a la leyenda local del choque entre el cielo y la tierra, y a la huella que dejó en el mapa de la región.
Los tres tiempos del menú están construidos como un viaje por los elementos de la taiga. Lo abre una albóndiga de jabalí con caldo de setas, un plato denso y boscoso que marca el tono de toda la propuesta. Le sigue el lomo de venado, acompañado de cerezo de racimo, tuétano y apio, una combinación que juega con el contraste entre la acidez punzante y la untuosidad. Cierra el menú un postre: sorbete de manzana con polen de miel y salsa namelaka a base de crema agria y miel, donde el dulzor se suaviza con una ligera acidez y notas minerales.
Fuego, hielo y naturaleza salvaje no son decorado, sino la lógica que construye el sabor en cada plato del menú.
La parte de bebidas respalda el concepto general: junto a los tres tiempos se ofrece Dewar's Caribbean Smooth de ocho años, un spritz elaborado con esa base o Rich Cola en botella de vidrio de 0,33 litros. El precio del set completo con una bebida es de 3 000 ₽. El socio del menú del festival este año es METRO, y el apoyo del sector corre a cargo de SberBiznes, con herramientas para restaurantes y cafés.
El formato de festival permite que restaurantes de distintos países hablen el mismo idioma gastronómico sin perder el acento local. En el caso de Tunguska, esa identidad siberiana se construye a través de la carne de caza, el caldo de setas, el cerezo de racimo, el tuétano, la manzana, el polen de miel y la combinación de frío con una temática visual de fuego.
27.07.2026