Tunguska में तीन कोर्स में साइबेरियाई टैगा

25 जुलाई से 16 अगस्त तक TAYGASTRO रूस और उसके बाहर के रेस्तरांओं को साइबेरिया की थीम के इर्द-गिर्द इकट्ठा करता है। क्रास्नोयार्स्क का Tunguska इस प्रोग्राम में Nikolay Bobrov के मेन्यू के साथ हिस्सा लेता है: व्यंजन आकाश और धरती के टकराने की स्थानीय किंवदंती और क्षेत्र के नक़्शे पर बचे निशान की छवि की ओर इशारा करते हैं।

सेट के तीन कोर्स टैगा की शक्तियों में एक सफ़र की तरह बनाए गए हैं। इसकी शुरुआत जंगली सूअर के मांस के मीटबॉल से होती है, जिसे मशरूम शोरबे के साथ परोसा जाता है — एक घना, जंगली-सा स्वाद वाला व्यंजन, जो पूरे सेट का सुर तय करता है। इसके बाद आता है हिरन का लॉइन, जिसे बर्ड चेरी (चेरयोमुखा), बोन मैरो और सेलेरी के साथ पूरा किया गया है — यह मिश्रण तीखी खटास और गहरी चिकनाई के कंट्रास्ट पर खेलता है। सेट का समापन डेज़र्ट कोर्स से होता है — सेब का शर्बत, शहद के पराग और खट्टी क्रीम व शहद पर बने नामेलाका सॉस के साथ, जहां मिठास हल्की खटास और मिनरल टोन से नरम हो जाती है।

आग, बर्फ़ और जंगली प्रकृति — यह सजावट नहीं, बल्कि सेट के हर व्यंजन में स्वाद बनाने का तर्क है।

पेय पदार्थ पूरी अवधारणा का साथ देते हैं: तीनों कोर्स के साथ आठ साल पुराना Dewar's Caribbean Smooth, उसी पर आधारित स्प्रिट्ज़ या 0.33 लीटर की कांच की बोतल में Rich Cola पेश किया जाता है। एक पेय के साथ पूरे सेट की क़ीमत — 3,000 ₽ है। इस साल फेस्टिवल मेन्यू का पार्टनर METRO है, और रेस्तरां व कैफ़े के लिए टूल्स के साथ इंडस्ट्री सपोर्ट SberBusiness की ओर से मिलता है।

फेस्टिवल फॉर्मैट अलग-अलग देशों के रेस्तरांओं को एक ही गैस्ट्रोनॉमिक भाषा में बात करने देता है, साथ ही स्थानीय पहचान भी बनाए रखता है। Tunguska के मामले में यह साइबेरियाई पहचान गेम मीट, मशरूम शोरबा, बर्ड चेरी, बोन मैरो, सेब, शहद के पराग और ठंड व आग की विज़ुअल थीम के मेल से बनती है।