Từ 25 tháng 7 đến 16 tháng 8, TAYGASTRO quy tụ các nhà hàng ở Nga và nước ngoài xoay quanh chủ đề Siberia. Nhà hàng Tunguska ở Krasnoyarsk tham gia chương trình với thực đơn của Nikolay Bobrov: các món ăn gợi lại truyền thuyết địa phương về cuộc va chạm giữa trời và đất, cũng như hình ảnh dấu vết còn lưu lại trên bản đồ vùng này.
Ba phần trình bày của set được xây dựng như một hành trình qua các yếu tố của rừng taiga. Mở đầu là viên thịt lợn rừng với nước dùng nấm — món ăn đậm đà, mang hơi thở của rừng, đặt tông cho cả set. Tiếp theo là thăn lưng hươu, kết hợp với anh đào dại, tủy xương và cần tây — sự kết hợp chơi trên tương phản giữa vị chua chát và độ béo đậm đà. Kết thúc set là phần tráng miệng — sorbet táo với phấn hoa mật ong và sốt namelaka trên nền kem chua và mật ong, nơi vị ngọt được làm dịu bởi vị chua nhẹ và các nốt khoáng.
Lửa, băng và thiên nhiên hoang dã không phải là trang trí, mà là logic xây dựng hương vị trong từng món của set.
Phần đồ uống hỗ trợ cho ý tưởng chung: đi kèm ba món trong set là Dewar’s Caribbean Smooth ủ 8 năm, spritz pha trên nền loại whisky này, hoặc Rich Cola đóng chai thủy tinh 0,33 lít. Giá của cả set kèm một đồ uống là 3 000 ₽. Đối tác của thực đơn lễ hội năm nay là METRO, còn hỗ trợ ngành được thực hiện bởi SberBusiness với các công cụ dành cho nhà hàng và quán cà phê.
Định dạng lễ hội cho phép các nhà hàng từ nhiều quốc gia khác nhau nói cùng một ngôn ngữ ẩm thực, trong khi vẫn giữ được bản sắc địa phương. Với Tunguska, bản sắc Siberia này được thể hiện qua thịt thú rừng, nước dùng nấm, anh đào dại, tủy xương, táo, phấn hoa mật ong và sự kết hợp giữa cái lạnh với chủ đề hình ảnh của lửa.
27.07.2026