Vom 25. Juli bis zum 16. August versammelt TAIGASTRO Restaurants in Russland und im Ausland rund um das Thema Sibirien. Das Krasnojarsker Tunguska beteiligt sich an dem Programm mit einem Menü von Nikolai Bobrow: Die Gerichte greifen die lokale Legende vom Zusammenstoß von Himmel und Erde auf sowie das Bild der Spur, die auf der Landkarte der Region zurückgeblieben ist.
Die drei Gänge des Menüs sind als Reise durch die Elemente der Taiga aufgebaut. Den Anfang macht ein Wildschwein-Fleischbällchen mit Pilzbrühe – ein herzhaftes, waldiges Gericht, das den Ton für den gesamten Auftritt vorgibt. Es folgt Rentierkotelett, ergänzt mit Traubenkirsche, Knochenmark und Sellerie – eine Kombination, die mit dem Kontrast von herber Säure und satter Fettigkeit spielt. Den Abschluss bildet der Dessertgang – Apfelsorbet mit Honigpollen und einer Namelaka-Sauce auf Basis von Sauerrahm und Honig, bei der die Süße durch leichte Säure und mineralische Noten abgemildert wird.
Feuer, Eis und wilde Natur sind hier keine Kulisse, sondern die Logik, nach der der Geschmack jedes Gerichts im Menü aufgebaut ist.
Der Getränketeil unterstützt das Gesamtkonzept: Zu den drei Gängen werden ein acht Jahre gereifter Dewar’s Caribbean Smooth, ein darauf basierender Spritz oder Rich Cola in der 0,33-Liter-Glasflasche angeboten. Der Preis für das komplette Set mit einem Getränk liegt bei 3 000 ₽. Partner des Festivalmenüs ist in diesem Jahr METRO, die Branchenunterstützung übernimmt SberBusiness mit Tools für Restaurants und Cafés.
Das Festivalformat erlaubt es Restaurants aus verschiedenen Ländern, dieselbe gastronomische Sprache zu sprechen und dabei den lokalen Akzent zu bewahren. Im Fall von Tunguska wird diese sibirische Identität durch Wildfleisch, Pilzbrühe, Traubenkirsche, Knochenmark, Apfel, Honigpollen und die Verbindung von Kälte mit einem feurigen visuellen Thema zusammengesetzt.
27.07.2026