Dari 25 Juli hingga 16 Agustus, TAYGASTRO menyatukan restoran-restoran di Rusia dan luar negeri di sekitar tema Siberia. Tunguska di Krasnoyarsk ikut serta dalam program ini dengan menu dari Nikolay Bobrov: hidangannya merujuk pada legenda lokal tentang benturan langit dan bumi, serta pada jejak yang tertinggal di peta wilayah tersebut.
Tiga sajian dalam set ini disusun sebagai perjalanan melintasi unsur-unsur taiga. Pembukanya adalah meatball daging babi hutan dengan kaldu jamur — hidangan padat beraroma hutan yang menentukan nada keseluruhan sajian. Selanjutnya adalah has rusa yang dilengkapi bird cherry, sumsum tulang, dan seledri — perpaduan yang bermain pada kontras antara asam yang tajam dan lemak yang kaya. Set ini ditutup dengan sajian dessert — sorbet apel dengan serbuk sari madu dan saus namelaka berbahan dasar krim asam dan madu, di mana rasa manisnya dilunakkan oleh keasaman ringan dan nuansa mineral.
Api, es, dan alam liar bukan sekadar dekorasi, melainkan logika di balik penyusunan rasa pada setiap hidangan dalam set ini.
Bagian minuman mendukung konsep keseluruhan: untuk ketiga sajian ditawarkan Dewar’s Caribbean Smooth dengan usia delapan tahun, spritz berbasis minuman tersebut, atau Rich Cola dalam botol kaca 0,33 liter. Harga satu paket lengkap dengan satu minuman adalah 3.000 ₽. Mitra menu festival tahun ini adalah METRO, sementara dukungan industri diberikan oleh SberBusiness dengan berbagai perangkat untuk restoran dan kafe.
Format festival ini memungkinkan restoran dari berbagai negara berbicara dalam satu bahasa gastronomi yang sama, sambil tetap mempertahankan aksen lokal. Dalam kasus Tunguska, identitas Siberia ini dirangkai melalui daging buruan, kaldu jamur, bird cherry, sumsum tulang, apel, serbuk sari madu, serta perpaduan tema visual dingin dan api.
27.07.2026