Tunguska'da üç sunumda Sibirya taygası

25 Temmuz'dan 16 Ağustos'a kadar TAYGASTRO, Rusya'da ve dışında restoranları Sibirya teması etrafında bir araya getiriyor. Krasnoyarsklı Tunguska, programa Nikolay Bobrov imzalı bir menüyle katılıyor: yemekler, gökyüzü ile yerin çarpışmasına dair yerel efsaneye ve bölgenin haritasında kalan iz imgesine gönderme yapıyor.

Setin üç sunumu, tayganın unsurları arasında bir yolculuk gibi kurgulanmış. Mantar suyu ile yaban domuzu etinden köfte açılışı yapıyor — tüm sunuma tonunu veren yoğun, ormansı bir yemek. Ardından, kuş kirazı, ilik ve kerevizle tamamlanan geyik bonfilesi geliyor — buruk bir ekşilik ile yoğun bir yağlılığın kontrastıyla oynayan bir kombinasyon. Seti, ekşi krema ve bal bazlı namelaka sosuyla ve bal poleniyle hazırlanan elma sorbesinden oluşan tatlı sunumu kapatıyor; burada tatlılık hafif bir ekşilik ve mineral notalarla yumuşatılıyor.

Ateş, buz ve vahşi doğa; bir dekor değil, setteki her yemeğin lezzet kurgusunun mantığı.

İçecek bölümü genel konsepti destekliyor: üç sunuma eşlik etmek üzere 8 yıl yaşlandırılmış Dewar's Caribbean Smooth, ona dayalı bir spritz ya da 0,33 litrelik cam şişede Rich Cola sunuluyor. Tek içecekle birlikte tüm setin fiyatı 3.000 ₽. Festival menüsünün bu yılki ortağı METRO, sektörel destek ise restoranlar ve kafeler için araçlar sunan SberBusiness tarafından sağlanıyor.

Festival formatı, farklı ülkelerden restoranların yerel vurgularını korurken aynı gastronomi dilini konuşmasına olanak tanıyor. Tunguska örneğinde bu Sibirya kimliği; av eti, mantar suyu, kuş kirazı, ilik, elma, bal poleni ve soğuğun ateşli görsel temayla birleşimi üzerinden kuruluyor.