La taïga sibérienne en trois services chez Tunguska

Du 25 juillet au 16 août, TAYGASTRO réunit des restaurants en Russie et au-delà autour du thème de la Sibérie. Le Tunguska de Krasnoïarsk participe au programme avec un menu signé Nikolaï Bobrov : les plats évoquent la légende locale de la collision du ciel et de la terre, et la trace qu'elle a laissée sur la carte de la région.

Les trois services du menu sont construits comme un voyage à travers les éléments de la taïga. Il s'ouvre sur une boulette de sanglier au bouillon de champignons — un plat dense et forestier qui donne le ton à l'ensemble. Vient ensuite la longe de cerf, accompagnée de merisier à grappes, de moelle osseuse et de céleri — un mariage qui joue sur le contraste entre une acidité âpre et un gras généreux. Le menu se termine par un service dessert : un sorbet à la pomme avec du pollen de miel et une sauce namelaka à base de crème aigre et de miel, où la douceur est adoucie par une légère acidité et des notes minérales.

Le feu, la glace et la nature sauvage ne sont pas un décor, mais la logique même de construction du goût dans chaque plat du menu.

La partie boissons soutient le concept général : les trois services sont accompagnés d'un Dewar's Caribbean Smooth vieilli huit ans, d'un spritz préparé à partir de celui-ci, ou d'un Rich Cola en bouteille de verre de 0,33 litre. Le prix de l'ensemble avec une boisson est de 3 000 ₽. Le partenaire du menu du festival cette année est METRO, tandis que SberBusiness apporte son soutien sectoriel avec des outils destinés aux restaurants et aux cafés.

Le format du festival permet à des restaurants de différents pays de parler le même langage gastronomique tout en conservant un accent local. Chez Tunguska, cette identité sibérienne se construit à travers le gibier, le bouillon de champignons, le merisier à grappes, la moelle osseuse, la pomme, le pollen de miel et l'association du froid avec une thématique visuelle de feu.