De 25 de julho a 16 de agosto, o TAYGASTRO reúne restaurantes na Rússia e fora dela em torno do tema da Sibéria. O Tunguska, de Krasnoiarsk, participa no programa com um menu de Nikolai Bobrov: os pratos remetem à lenda local do choque entre o céu e a terra e à imagem do rasto que ficou gravado no mapa da região.
Os três tempos do menu degustação estão construídos como uma viagem pelos elementos da taiga. Abre com uma almôndega de carne de javali com caldo de cogumelos — um prato denso, com sabor de floresta, que dá o tom a toda a experiência. Segue-se o lombo de veado, acompanhado de cerejeira-brava (cheremukha), tutano e aipo — uma combinação que joga com o contraste entre a acidez adstringente e a gordura intensa. O menu termina com uma sobremesa — sorvete de maçã com pólen de mel e molho namelaka à base de nata azeda e mel, em que o doce é suavizado por uma leve acidez e notas minerais.
Fogo, gelo e natureza selvagem — não são cenário, mas a lógica que constrói o sabor de cada prato do menu.
A carta de bebidas acompanha o conceito geral: para os três tempos propõem-se Dewar's Caribbean Smooth com oito anos de envelhecimento, um spritz feito à base dele, ou Rich Cola em garrafa de vidro de 0,33 litros. O preço de todo o conjunto com uma bebida é de 3 000 ₽. O parceiro do menu do festival este ano é a METRO, com o apoio setorial da SberBusiness e das suas ferramentas para restaurantes e cafés.
O formato de festival permite que restaurantes de diferentes países falem a mesma língua gastronómica, mantendo, ao mesmo tempo, um acento local. No caso do Tunguska, essa identidade siberiana é construída através da carne de caça, do caldo de cogumelos, da cheremukha, do tutano, da maçã, do pólen de mel e da combinação entre o frio e o tema visual do fogo.
27.07.2026