Сибирская тайга в трёх подачах в Tunguska

С 25 июля до 16 августа ТАЙГАСТРО собирает рестораны в России и за её пределами вокруг темы Сибири. Красноярская Tunguska участвует в программе с меню от Николая Боброва: блюда обращаются к местной легенде о столкновении неба и земли и к образу следа, который остался на карте региона.

Три подачи сета выстроены как путешествие по стихиям тайги. Открывает его митбол из мяса кабана с грибным бульоном — плотное, лесное блюдо, задающее тон всей подаче. Следом идет корейка оленя, дополненная черёмухой, костным мозгом и сельдереем — сочетание, играющее на контрасте терпкой кислинки и насыщенной жирности. Завершает сет десертная подача — сорбет из яблока с медовой пыльцой и соусом намелака на основе сметаны и мёда, где сладость смягчается легкой кислотностью и минеральными нотами.

Огонь, лёд и дикая природа — не декорация, а логика построения вкуса в каждом блюде сета.

Напиточная часть поддерживает общую концепцию: к трём подачам предлагают Dewar’s Caribbean Smooth восьмилетней выдержки, смешанный на его базе спритц или Rich Cola в стеклянной бутылке объёмом 0,33 литра. Цена всего набора с одним напитком — 3 000 ₽. Партнёром фестивального меню в этом году выступает METRO, а отраслевую поддержку оказывает СберБизнес с инструментами для ресторанов и кафе.

Фестивальный формат позволяет ресторанам из разных стран говорить на одном гастрономическом языке, при этом сохраняя локальный акцент. В случае Tunguska эта сибирская идентичность собрана через мясо дичи, грибной бульон, черёмуху, костный мозг, яблоко, медовую пыльцу и сочетание холода с огненной визуальной темой.