მოსკოვის 18 საუკეთესო სუში-ბარი და იაპონური რესტორანი

იაპონურმა სამზარეულომ მოსკოვში „ფილადელფიის" როლების ფარგლები დიდი ხანია გასცდა. დღეს ქალაქში ათობით სერიოზული სუში-ბარი მუშაობს — კამერული ომაკასედან ათ ადგილზე მრავალდარბაზიან პროექტებამდე იზაკაიური ფორმატითა და პანაზიური მენიუთი. შევკრიბეთ მოსკოვის 18 საუკეთესო სუში-ბარი, რომლებიც დედაქალაქში იაპონური სამზარეულოს სტანდარტს ადგენენ. სელექციაში — რესტორნები საკუთარი თევზის მიწოდებით, საავტორო სეტებითა და შეფებით, ტოკიოში სტაჟირებით.

კამერული იაპონური პროექტი, აშენებული ომაკასეს ფილოსოფიის გარშემო — ფორმატისა, სადაც სტუმარი კერძების არჩევანს მთლიანად ენდობა მზარეულს. დახლთან მუშაობს შეფი ალექსეი ლოპატინი (Alexey Lopatin), რომელმაც ტექნიკა ტოკიოს Nobu-ში ნობუიუკი მაცუჰისას (Nobuyuki Matsuhisa) ხელმძღვანელობით და ნიუ-იორკის Sushi Nakazawa-ში დაისუკე ნაკაზავასთან (Daisuke Nakazawa) გაწაფა. ეს გამოცდილება ყველაფერს განსაზღვრავს — მირთმევის რიტმიდან თევზის შერჩევამდე.

მენიუ შემოსაზღვრული პოზიციების ნაკრების გარშემოა აშენებული: სუში, საშიმი, ნიგირი სეზონური თევზისა და პრემიუმ კლასის ზღვის პროდუქტებისგან. თითოეული სეტი — საავტორო, ვიზიტებს შორის გამეორება პრაქტიკულად არ ხდება. საკეს კოლექციას კურირებს მიხაილ პოლკინი (Mikhail Polkin), კოქტეილების კარტი ფერის კონცეფციის გარშემო შეიკრიბა — თითოეულ სასმელს საკუთარი ქრომატული იდეა აქვს.

სივრცე დაპროექტებულია ნატალია ბელონოგოვას ბიუროს მიერ: აგურის თაღები, ღია ხის ავეჯი, ბარის დახლი ცენტრალურ ელემენტად. მინიმალიზმი აქ სტილისტური ხერხი კი არა, ფუნქციური აუცილებლობაა — არაფერმა არ უნდა გაიტანოს ყურადღება პროცესიდან. Jun — მოსკოვის ომაკასეს რესტორნებს შორის ერთ-ერთია, სადაც ფორმატი კომპრომისების გარეშეა დაცული.

White Rabbit Family-ის რესტორანი, რომელიც სასტუმრო „აზიმუტის" ორ ზედა სართულს იკავებს — მოსკოვის პანორამით, რომელიც ცალკე კერძად მუშაობს. სამზარეულოს ხელმძღვანელობს შეფი ალექსეი კოგაი (Alexey Kogai), ხოლო მთელი ჯგუფის ბრენდ-შეფი ვლადიმირ მუხინი (Vladimir Mukhin) ვექტორს განსაზღვრავს. ფოკუსი — შორეული აღმოსავლეთის ზღვის პროდუქტები: ხამანწკები, კიბორჩხალა, ხიზილალა, კრევეტები, ზღვის ზღარბები, სპიზულა.

კარტი რამდენიმე სექციადაა დაყოფილი. Raw-ბარი გვთავაზობს საშიმის, კრუდოს, სევიჩეს, კარპაჩოს. აზიური ნაწილი — ორაგულის ტარტარი მანგოთი, მდინარის გველთევზა, ტუნას მუცელი ტერიაკის სოუსში. ცხელი განყოფილება — ტატაკი, ტემპურა, პოზიციები გრილზე. „საჰალინი" მუშაობს, როგორც სრულფასოვანი თევზის რესტორანი იაპონური აქცენტით, არა როგორც ვიწროსპეციალიზებული სუში-ბარი.

ინტერიერს პროექტავდა სტუდია „გეომეტრია" ირინა გლიკის (Irina Glik) ხელმძღვანელობით: თავშეკავებული პალიტრა, მიყუჩებული შუქი, პანორამული მინა. გარემო განზრახ არ იტაცებს ყურადღებას — მას ხედი იტაცებს. მოსკოვის ერთ-ერთი საუკეთესო სუში-ბარი მათთვის, ვისთვისაც სიმაღლე მნიშვნელოვანია — როგორც პირდაპირი, ისე გასტრონომიული გაგებით.

ანტონ პინსკისა და დენის რომანოვის (Anton Pinsky and Denis Romanov) ერთობლივი პროექტი, აშენებული ცოცხალი ცეცხლის პრინციპის გარშემო: აქ არ არის ელექტრო ღუმლები, ღუმლები და ფრიტიურები. ყველა ცხელი კერძი გადის სპეციალურ გრილზე ღია სამზარეულოში. თევზი სუშისა და საშიმისთვის მსოფლიოს სხვადასხვა წერტილიდან შემოდის — ლოგისტიკა სისიცოცხლისუნარიანობაზეა აწყობილი, არა მოხერხებულობაზე.

შეფი მაქსიმ სამონოვი (Maxim Samonov) აერთიანებს იაპონურ დაჭრის ოსტატობას ღია ცეცხლის ხერხებთან. მენიუ აერთიანებს ნედლ პოზიციებს — ნიგირი, საშიმი, როლები — ცხელთან: თევზი და ზღვის პროდუქტები ნახშირზე, ხორცი გრილზე, ბოსტნეული კვამლის არომატით. ეს ტემპერატურისა და ტექსტურის კონტრასტი ვახშმის მთავარ ინტრიგას ქმნის. კოქტეილების კარტი იაპონურ დისტილატებზეა ორიენტირებული.

ინტერიერი გადაწყვეტილია თბილ ბუნებრივ ტონებში ქვისა და ხის დომინანტით. ზონა გრილთან — საუკეთესო ადგილებია: მზარეულების მუშაობის ყურება აქ შთაბეჭდილების ფასშია ჩართული. Amber — სუში-ბარი მათთვის, ვისაც არა მხოლოდ გემო, არამედ სანახაობაც სჭირდება.

White Rabbit Family-ის პროექტი, განთავსებული „გორინიჩზე" ერთი სართულით მაღლა, Rozhdestvensky Boulevard-ზე. კონცეფცია აერთიანებს იაპონურ იზაკაიურ ტრადიციასა და პერუულ კულინარიულ ხერხებს — კომბინაცია, რომელიც მოსკოვში Ikura-მდე პრაქტიკულად არ გხვდებოდა. ბრენდ-შეფი ვლადიმირ მუხინი, სამზარეულოში — დმიტრი ლიმი (Dmitry Lim), ცნობილი WRF-ის რამდენიმე პროექტში მუშაობით.

მენიუ ორი პოლუსის გარშემოა აშენებული: ერთი მხრივ — სუში, საშიმი, ტარტარები; მეორე მხრივ — ნიკეი-პოზიციები: ტირადიტო, სევიჩე, ანტიკუჩოსი. თევზი და ზღვის პროდუქტები ყოველდღიურად შემოდის, არჩევანი სეზონზეა დამოკიდებული. ცალკე ყურადღებას იმსახურებს რობატას განყოფილება — ცხელი კერძები იაპონურ გრილზე. საკეს კარტი ვრცელია, კოქტეილები — საავტორო.

სივრცე მრავალდონიანია: ბარის ზონა, ძირითადი დარბაზი, პირადი მაგიდები. ატმოსფერო საღამოს კლუბს უფრო ჰგავს, ვიდრე კლასიკურ რესტორანს — მუსიკა უფრო ხმამაღალია, შუქი — მიყუჩებული, ტემპი — უფრო სწრაფი. იაპონური რესტორანი მოსკოვში მათთვის, ვისაც სუშიც სურს და ენერგიაც ერთ ადგილას.

ბორის ზარკოვისა და ქსენია სობჩაკის (Boris Zarkov and Ksenia Sobchak) მეორე wellbeing-ბისტრო White Rabbit Family-ის ფარგლებში. პირველმა წერტილმა Bolshaya Nikitskaya-ზე ფორმატი დაადგინა — ჯანსაღი საკვები შეზღუდულობის განცდის გარეშე. Belaya Ploshchad-ზე კონცეფცია გააფართოვეს: გაჩნდა პიცა, გაიზარდა სივრცე, დაემატა ახალი დარბაზები.

She-ის სუში-სექცია — მენიუს ერთ-ერთი ძლიერი მხარეა. როლები, ნიგირი და საშიმი ყოველდღიური მიწოდების ახალი თევზისგან იკრიბება. პარალელურად მუშაობს ცხელი სამზარეულო ბალანსზე აქცენტით: ბოულები, სალათები ცილით, წვნიანები, კერძები ორთქლზე და გრილზე. დესერტები — რაფინირებული შაქრის გარეშე. სასმელები — მაჩა, კომბუჩა, ფრეშები, საავტორო სმუზი. მიდგომა: გემრიელი და ამავდროულად სასარგებლო, ერთის სასარგებლოდ კომპრომისის გარეშე.

დიზაინი ღია, ჰაეროვანია, მწვანილისა და ბუნებრივი ფაქტურების სიუხვით. She გათვლილია დღიურ ფორმატზე — საუზმეები, საქმიანი ლანჩები, შეხვედრები მსუბუქ ვახშამზე. სუში აქ დიდი wellness-კონცეფციის ნაწილია, არა ცალკე ისტორია.

გლენ ბალისის, იგორ კუკარსკიხისა და ბორის პანჩენკოს (Glen Ballis, Igor Kukarskikh and Boris Panchenko) საერთო პროექტი იზაკაიის ფორმატში — იაპონური დაწესებულება არაფორმალური დასვენებისთვის საკესა და საუზმეებზე. Lucky ამ სულისკვეთებას მოსკოვურ კორექტივებით ავლენს: აქ ხმაურიანია კლასიკურ სუში-ბართან შედარებით და უფრო თავისუფალია ტრადიციასა და საავტორობას შორის არჩევანში.

სამზარეულოს განაგებს გლენ ბალისი. მენიუ სასმელების თანხლებაზეა ფოკუსირებული: იაკიტორი, გიოძა, ტემპურა, ტარტარები, სუში და როლები. თევზი ახალია, მირთმევა სწრაფი, პორციები გასაზიარებლადაა გათვლილი. საკეს კარტი — ერთ-ერთი ყველაზე სერიოზული ქალაქში. კოქტეილები აშენებულია იაპონურ ინგრედიენტებზე: იუზუ, შისო, უმეშუ. ფორმატი შეკვეთის რამდენიმე რაუნდს გულისხმობს — როგორც ნამდვილ ტოკიოურ იზაკაიაში.

ინტერიერი ლაკონურია: ხე, ქვა, მიყუჩებული შუქი, ბარის დახლი ცენტრალურ ღერძად. საღამოობით ცოცხალი მუსიკაა. Lucky — არა იმდენად სუში-ბარია, რამდენადაც ადგილი, სადაც საღამოს იაპონურ სულისკვეთებაში ატარებენ, კარგი საკვებითა და გამართული საკეთი.

Lucky Group-ის პროექტი შეფ ვასილი ზაიცევის (Vasily Zaytsev) ხელმძღვანელობით, რომელმაც ჩინური და ინდონეზიური სამზარეულოს ტრადიციები გააერთიანა. სახელი კოძის — თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის მარინადებისთვის გამოყენებულ ფერმენტულ კულტურას — ეხმაურება. ეს არა უბრალოდ ხერხია, არამედ ფილოსოფია: ფერმენტაცია მენიუს ყოველ დონეზე გვხვდება.

რესტორანი ორ დარბაზს იკავებს: ძირითადს, გაფორმებულს თბილ ტონებში ხის ავეჯითა და რბილი შუქით, და ცალკე სივრცეს ბარის დახლით. მენიუ რამდენიმე განყოფილებადაა დაყოფილი: დიმ-სამები ხელით ნაძერწი, ვოკის ლაფშა, კერძები ვოკზე და გრილზე, სუში და როლები საავტორო მირთმევით. ცალკე განყოფილება — ხოხბის იხვი, რომელსაც რამდენიმე ვარიანტში მირთმევენ. ჩაის კარტი სამზარეულოსთვისაა შერჩეული: ულონები, პუერი, ჟასმინის ჯიშები.

Koji — იმ რესტორნებიდანაა, სადაც იაპონური ელემენტი ორგანულად ჩაშენებულია აზიური პალიტრის უფრო ფართო კონტექსტში. სუში აქ არა მთავარი კერძია, არამედ დიდი მაგიდის ნაწილი, და სწორედ საერთო ვახშმის კონტექსტში ხდება ყველაზე უკეთ გახსნილი. პანაზიური იაპონური რესტორანი მოსკოვში კომპანიისთვის, არა განმარტოებისთვის.

ანტონ პინსკის, ვიტალი ისტომინისა და არტიომ ლოსევის (Anton Pinsky, Vitaly Istomin and Artyom Losev) ერთობლივი პროექტი Bolshaya Bronnaya-ზე. სამზარეულო განისაზღვრება როგორც არატრადიციული აზიური — კლასიკური იაპონური ფორმატები გადამუშავებულია თანამედროვე გემოვნებაზე პერუული და ევროპული ტექნიკის ელემენტებით. საშიმი, როლები და ნიგირი კრუდოს, ტარტარებსა და ცხელ პოზიციებს რობატაზე მეზობლობს.

მენიუ რამდენიმე მიმართულების გარშემოა აწყობილი: ნედლი თევზი, ზღვის პროდუქტები გრილზე, ხორცის კერძები აზიური მარინადებით, მწვანე სალათები საავტორო სოუსებით. მირთმევა ვიზუალურად გამართულია — თითოეული თეფში ობიექტს ჰგავს. კოქტეილების კარტი — აზიური აქცენტით: იუზუ, მაჩა, შისო, ტროპიკული ხილი.

სივრცე დაპროექტდა საღამოს ფორმატის გათვალისწინებით: მიყუჩებული შუქი, ღრმა ჯდომები, ბარი როგორც სოციალური ზონა. Narnia იკავებს ნიშას მკაცრ სუში-რესტორანსა და მოდურ აზიურ ბარს შორის — და თავს თავდაჯერებულად გრძნობს ამ ნიშაში. მათთვის, ვინც მოსკოვში საუკეთესო სუშის ეძებს კლასიკური იაპონური კანონის ფარგლებს გარეთ.

დმიტრი ტიანის (Dmitry Tyan) მიერ შექმნილი Dreamteam-ის მესამე რესტორანი. ფორმატი — იაპონური სამზარეულო საავტორო წაკითხვით: სუში, საშიმი, ცხელი კერძები და საკეს ვრცელი კარტი. ტიანმა მოსკოვში ჩამოიტანა რეცეპტები, უკვე გამოცდილი ჯგუფის პეტერბურგულ რესტორნებში, და ისინი უფრო ფართო აუდიტორიაზე ადაპტირა.

კულინარიული პროგრამა აერთიანებს ტრადიციულ დაჭრას თანამედროვე ტექნიკებთან: ტარტარები ტრიუფელით, ტემპურა სეზონური პროდუქტებისგან, ცხელი როლები არასტანდარტული შიგთავსით. საკეს კარტი ერთ-ერთი ყველაზე ღრმაა ქალაქში: იშვიათი ჯიშები, ვერტიკალური დეგუსტაციები, კერძთან შერჩევა. კოქტეილები და ღვინო — ალტერნატიული მიმართულებები მათთვის, ვინც საკესთვის მზად არ არის.

ინტერიერი მინიმალისტურია, აქცენტით ბუნებრივ მასალებსა და რბილ განათებაზე. Self Edge Japanese — რესტორანი მათთვის, ვინც იაპონურ სამზარეულოში საკმარისად ერკვევა დეტალების შესაფასებლად: დაჭრის ხარისხი, მირთმევის ტემპერატურა, ბრინჯისა და თევზის ბალანსი.

ილია ტიუტენკოვის (Ilya Tyutenkov) ორსართულიანი აზიური გასტრობარი. კონცეფცია აღმოსავლური ფილოსოფიით არის გამსჭვალული, ვიზუალურ ნაწილს კი ნატალია ბელონოგოვა კრებდა: ზედა დარბაზი — ნაზ პუდრისფერ ტონებში, ქვედა — მუქი, ნეობაროკოს ელემენტებით. ორი სართული — ორი სხვადასხვა განწყობა, გაერთიანებული ერთი სამზარეულოთი.

მენიუ ფოკუსირებულია პანაზიურ სამზარეულოზე ძლიერი იაპონური კომპონენტით: სუში და საშიმი, როლები საავტორო ტოპინგებით, ტარტარები, ზღვის პროდუქტები ცხელი ვოკზე და გრილზე. ფირმული პოზიცია — კერძები რობატაზე, სადაც თევზი და ბოსტნეული დამახასიათებელ კვამლის არომატს იძენს. კოქტეილების კარტი აზიურ დისტილატებსა და ფერმენტირებულ ინგრედიენტებზეა აწყობილი.

Fullmoon საღამოს პროექტად მუშაობს: დიჯეი-სეტები, მიყუჩებული შუქი, გრძელი ბარის დახლი. სუში-ბარი მოსკოვში მათთვის, ვისთვისაც მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ თევზი, არამედ გვიანი ვახშმის ატმოსფეროც.

White Rabbit Family-ის გასტროთეატრი Romanov Lane-ზე. ერთი სახურავქვეშ გაერთიანებულია სამი იაპონური რესტორანი — Ayu, Uchiwa და Tajiri Go, თითოეული საკუთარი სპეციალიზაციით. ბრენდ-შეფი ვლადიმირ მუხინი. ფორმატი — ომაკასე კომპანიისთვის 8-დან 12 კაცამდე: შეფი თავად განსაზღვრავს ვახშმის შემადგენლობას, სტუმრები მომზადებას აკვირდებიან.

Ayu სპეციალიზირებულია სუშისა და საშიმის მომზადებაზე ყოველდღიური მიწოდების თევზისგან. Uchiwa — ცხელ კერძებზე: ტემპურა, იაკიტორი, ტეპანიაკი. Tajiri Go — იაპონური სამზარეულოს ხორცის ნაწილზე: ვაგიუ სხვადასხვა ხარისხის მარმარილოსებურობით, მომზადებული ღია ცეცხლზე. ვახშამი სპექტაკლივით მიმდინარეობს: ფიქსირებული დაწყების დრო, ერთიანი მირთმევის რიტმი, შეფი ყოველ კერძს ხმამაღლა აღწერს.

ინტერიერი დაპროექტდა როგორც სასცენო მოედანი: ღია სამზარეულოები, ბარის დახლები ნახევარწრედ, მინიმალური დეკორი — მთელი ყურადღება პროცესზეა. Wa Garden — არა რესტორანი ჩვეული გაგებით, არამედ განცდაა. მოსკოვში იაპონური სამზარეულოთი ვახშმის ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ადგილი.

არკადი ნოვიკოვის (Arkady Novikov) კამერული იაპონური რესტორანი 30 ადგილზე, TSUM-იდან რამდენიმე წუთის სავალზე სავაჭრო ცენტრ „ბერლინსკი დომში". ქალაქის ერთ-ერთი უძველესი სუში-პროექტი: სახელი პირველი შეფ-მზარეულის გვარს უკავშირდება, რომელმაც სამზარეულო გახსნა და დღემდე შენარჩუნებული სტანდარტი დაადგინა.

მენიუ კლასიკურია — სუში, საშიმი, როლები, იაპონური სამზარეულოს ცხელი კერძები. თევზი ყოველდღიურად შემოდის, დაჭრის ხარისხი სტაბილურად მაღალია. ფირმული პოზიციები — როლები ცოცხალი კიბორჩხალათი, სუში შერჩეული ტუნასგან, ტირადიტო. ცხელი განყოფილება მოიცავს ტემპურას, მისო-წვნიანებს, კერძებს ვოკზე. პორციები ზუსტია, მირთმევა — ზუსტი.

ინტერიერი კომპაქტურია, ბარის დახლითა და რამდენიმე მაგიდით. ატმოსფერო — თავმოყრილი, ცხრილის გარეშე. Fumisawa — სუში-ბარი მათთვის, ვინც დამოწმებულ ხარისხს აფასებს და გასტრონომიულ ექსპერიმენტს არ ეძებს. სტაბილურობა როგორც მთავარი არგუმენტი.

შეფ პარკ ლის (Park Lee) იაპონური რესტორანი სპეციალიზაციით სუშსა და ზღვის პროდუქტებზე. პროექტი მოიცავს ძირითად რესტორანსა და სუში-ბარს ცენტრალურ ბაზარზე. მენიუ ასახავს ტოკიოს უახლეს გასტრონომიულ ტენდენციებს — ტრადიციული ტექნიკები შერწყმულია თანამედროვე მირთმევასთან და არასტანდარტულ კომბინაციებთან.

ძლიერი მხარე — თევზის შერჩევა: პირდაპირი მიწოდება საშუალებას იძლევა კარტში იყოს პოზიციები, რომლებიც მოსკოვში იშვიათად გვხვდება. სუშსა და საშიმის პორციულად და სეტებით მირთმევენ, ცხელ კერძებს — რობატასა და ტეპანზე. ცალკე განყოფილება — საავტორო როლები სეზონური ინგრედიენტებით. საკეს კარტი იაპონიის რეგიონების მიხედვითაა აწყობილი.

ინტერიერი ლაკონურია, აქცენტით ბუნებრივ მასალებზე. სუშის მომზადების ღია ზონა საშუალებას იძლევა თვალი მიადევნო მზარეულების მუშაობას. Tokyo Sushi — მოსკოვის სუში-ბარი მათთვის, ვისთვისაც მნიშვნელოვანია ტექნიკის აუთენტურობა და მენიუს აქტუალურობა.

ალექსეი რეპიკის (Alexey Repik) რესტორანი, მიძღვნილი იაპონური სამზარეულოსადმი მისი ფართო გაგებით. სახელი — პრეფექტურა ტოტორის მიხედვით, ცნობილი ქვიშის დიუნებითა და მეთევზეობის ტრადიციებით. აქცენტი სამ მიმართულებაზეა: რამენი, ვაგიუ და გიოძა — პოზიციები, რომლებიც მოსკოვის უმეტეს სუში-ბარებში მეორეხარისხოვანი რჩება.

რამენის კარტი მოიცავს რამდენიმე საბაზისო ბულიონს ვარიაციებით: ღორის ტონკოცუ, ქათმის, ვეგეტარიანული მისოზე. გიოძა — სხვადასხვა შიგთავსით, კლასიკური ღორის ხორციდან კრევეტამდე იუზუთი. ვაგიუს რამდენიმე კატეგორიის მარმარილოსებურობით მირთმევენ, გრილზე ან როგორც ტატაკი. სუშიც და საშიმიც არის, მაგრამ არ დომინირებს — Tottori უფრო ცხელ იაპონიაზეა.

სივრცე ზონებადაა დაყოფილი: ბარის დახლი, ძირითადი დარბაზი, რამენის სექცია. ატმოსფერო ხმაურიანი და ცოცხალია, შორს სუში-ბარისთვის დამახასიათებელი მინიმალიზმისგან. საკეს კარტი შერჩეულია იშვიათი პოზიციებით. Tottori — იაპონური რესტორანი მოსკოვში მათთვის, ვისაც სუში-სეტის ფარგლების გარეთ გასვლა სურს.

გლენ ბალისისა და ალექსანდრ ოგანეზოვის (Glen Ballis and Alexander Oganezov) სუში-ბისტრო, ორიენტირებული ჯანსაღ კვებაზე. კონცეფცია აერთიანებს იაპონური და კორეული გასტრონომიის ელემენტებს ესპანური ხოსპერისთვის — ღია ცეცხლის ღუმლისთვის — დამახასიათებელ ტექნიკებთან. შედეგი — მენიუ, სადაც ნედლი თევზი და ნახშირზე შემწვარი ბოსტნეული თანაბარ პირობებში არსებობს.

სამზარეულო გვთავაზობს თევზისა და ვეგეტარიანულ პოზიციებს: სუში სეზონური თევზისგან, პოკე, ბოულები, სალათები წყალმცენარეებით, ცხელი კერძები ღუმლიდან. ხორცი კარტში არ არის — ფოკუსი ზღვასა და ბაღზეა. მირთმევა მინიმალისტურია, პორციები — მსუბუქი. სასმელები — ბუნებრივი ღვინოები, კომბუჩა, ჩაი, საავტორო უალკოჰოლო კოქტეილები.

ინტერიერი ღიაა, სკანდინავიური და აზიური დიზაინის ელემენტებით: ხე, კერამიკა, ცოცხალი მცენარეები. Cutfish — სუში-ბარი მათთვის, ვინც საკვების მიმართ გააზრებულ მიდგომას ირჩევს და თევზს გასტრონომიული კომპრომისის გარეშე სურს.

საავტორო იაპონური სამზარეულოს რესტორანი Moscow-City-ის კოშკში, ორიენტირებული საქმიან ვახშმებზე, კორპორატიულ ღონისძიებებსა და შეხვედრებზე, სადაც სტატუსური გარემო მნიშვნელოვანია. ღია სამზარეულო, საკუთარი პარკინგი, ცალკე გარდერობი — ინფრასტრუქტურა ბიზნეს-გასტრონომიის ფორმატზეა გააზრებული.

ინტერიერი შესრულებულია ღრმაწყლიანი მინიმალიზმის სტილში: მუქი ტონები, ბუნებრივი ქვის პანელები, ბრინჯაოს აქცენტები. მენიუ მოიცავს სუშს, საშიმსა და როლებს ყოველდღიური მიწოდების თევზისგან, ხამანწკების სექციას, ცხელ კერძებს ზღვის პროდუქტებისგან. ფირმული პოზიცია — სეტები ლურჯი ტუნასგან, რომელმაც რესტორანს სახელი მისცა. ღვინის კარტი — აქცენტით შამპანურსა და თეთრ ღვინოებზე.

Bluefin გათვლილია აუდიტორიაზე, რომლისთვისაც რესტორანი საქმიანი ინფრასტრუქტურის ნაწილია. სუში აქ სტაბილურად მაღალ დონეზეა, ატმოსფერო — შესაბამისზე. სელექციაში ყველაზე დემოკრატიული ადგილი არ არის, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე საიმედო მნიშვნელოვანი ვახშმისთვის.

ედუარდ ლუნინის, ევგენი ლაკოტკინის, ალექსეი ბესჩასტნის, დენის სავინეცისა და პაველ ფადინის (Eduard Lunin, Evgeny Lakotkin, Alexey Beschastny, Denis Savinets and Pavel Fadin) გუნდის პროექტი. განთავსებულია ქალაქის ხელსაყრელ წერტილში, ხედით Petrovsky Boulevard-ზე. კონცეფცია — იაპონური სამზარეულო ევროპული დეტალებით, კანონისადმი მკაცრი მიჯაჭვულობის გარეშე.

ცოკოლის სართულზე — სუში-ბარი ღია მომზადების ზონით. ძირითადი დარბაზი — პირველ სართულზე, პანორამული მინითა და ხედით ბულვარზე. მენიუ მოიცავს სუშს, საშიმს, როლებს, თევზის ტარტარებს, ცხელ ზღვის პროდუქტებს, ხორცის კერძებს იაპონური მარინადებით. კოქტეილების კარტი აზიურ ინგრედიენტებზეა აწყობილი: იუზუ, ლიჩი, მაჩა.

Subzero მუშაობს ორმაგი ფორმატის რესტორნად: დღისით — მშვიდი ლანჩი სუშით, საღამოთი — ბარის ატმოსფერო კოქტეილებითა და მუსიკით. მოერგება როგორც საქმიან ლანჩს, ისე პარასკევის ვახშამს კომპანიაში.

შეფ-მზარეულ სანგ კეუნ ოუჰის (Sang Keun Ouh) პროექტი, რომელიც მოსკოვამდე ლონდონის L'Etranger-ის სამზარეულოსა და კერძო იახტებზე მუშაობდა. ოუჰი მხოლოდ მენიუს არ ადგენს — ის მირთმევის საავტორო ჭურჭელსაც ქმნის, თითოეული თეფში კონკრეტულ კერძზეა დაპროექტებული. დეტალებისადმი ეს დონის ყურადღება მთელ რესტორანს განსაზღვრავს.

სამზარეულო კლასიკური იაპონური ტექნიკის გარშემოა აშენებული ევროპული ხერხების წერტილოვანი ჩანართებით. სუშისა და საშიმისთვის — პრემიუმ კლასის თევზი, ცხელი კერძები — რობატასა და ტეპანზე. ფირმული პოზიციები: ტუნას ტარტარი ტრიუფელის ზეთით, ტემპურა რბილბადექვედა კიბოსგან, როლი ვაგიუთი. საკეს კარტი — კომპაქტური, მაგრამ გამართული.

ინტერიერი თავშეკავებულია, ხის პანელებითა და რბილი ზედა შუქით. Hibiki — მოსკოვის სუში-ბარი სტუმრებისთვის, რომლებმაც იციან განსხვავება ახალ თევზსა და შესანიშნავ თევზს შორის. სელექციას ხურავს — და მაღალ ნოტას ადგენს.