Mantera Supreme Seaside, Sirius'ta bir şarap kulübü açtı

Mantera Supreme Seaside bünyesindeki üst düzey mutfak restoranı Le Ri'de bir Şarap Kulübü açıldı; bu, şişenin bir bilgi sınavına vesile değil, bir sohbetin başlangıcı olduğu samimi buluşmalar formatı. Proje resmi olarak 1 Mayıs'ta başladı ve programını otelin baş sommelier'i Yevgeni Ksenofontov yürütüyor. Le Ri, «Palmiye Dalı 2026» ödülünü aldı ve yeni kulüp restoranın çizgisini sürdürüyor: burada gastronomi şarabın yanında değil, onunla birlikte çalışıyor.

Kulübün fikri, konukları katı bir programla eğitmek değil, onlara şarap hakkında kendi izlenimleri üzerinden özgürce konuşma imkânı vermek.

Ksenofontov, kulübü bilinçli olarak bir şarap okulu modelinden ya da profesyoneller için kapalı bir çevreden uzak tutuyor. Buluşmalar konukların kişisel deneyimi etrafında kuruluyor: biri stil üzerine tartışıyor, biri bir geziyi hatırlıyor, bir başkası ilk kez neden bir kadehin daha sert, diğerininse daha sıcak ve yumuşak hissettirdiğini kelimelere döküyor. Bu yaklaşım, yakınında bir bağcılık coğrafyası olmayan ama şarapla daha bilinçli bir tanışıklığa hazır bir kitlesi bulunan Sirius için özellikle önemli. Bu anlamda kulüp, kültürü ders kürsüsünün katılığıyla değil, yumuşak bir katılımla oluşturuyor: kadeh, yemek, soru, cevap, sessizlik.

Le Ri'nin bu format için altyapısı ciddi: listede farklı ülkelerden beş yüzden fazla kalem toplanmış. Ayrı bir vurgu şampanyaya yapılmış; koleksiyonda hem büyük Şampanya Evleri hem de küçük récoltant üreticiler var. Şişelerin koşullarını kontrol eden ve sıcaklığın nüansları bozmasına izin vermeyen ekip için ayrı bir şarap odası ayrılmış. Bu sayede restoran sadece tanıdık isimlerle değil, sükûnet, servis hassasiyeti ve doğru sunum anı gerektiren daha ince şaraplarla da çalışabiliyor.

Kulüp ilk iki ayında iki buluşma gerçekleştirdi. Açılış köpüklü şaraplara ayrıldı: sohbet Fransız Saint-Hilaire manastırından ve 16. yüzyıl keşişlerinden, çalışma ritmini ay döngüleriyle senkronize eden günümüz biyodinamik üreticilerine doğru ilerledi. Bir sonraki akşam İtalyan temalıydı; odak noktası Toskana, bölgenin büyük şarapları ve Chianti'deki Brolio Kalesi'nin mahzenleriydi. Böylece kulüp ölçeğini daha ilk andan belli etti: güzel isimler için tek tek şişeler değil, tarihin, tekniğin ve tadın tek bir hikâyede birleştiği şarap bölgelerinde rotalar.

Bir sonraki buluşma 31 Temmuz'da yapılacak ve Burgonya'ya ayrılacak. Akşamın teması terroir: Ksenofontov, güneydeki Mâconnais'den Côte de Nuits'teki Premier Cru seviyesindeki parsellere uzanan yolu ele alacak; burada komşu bağlar bile birbirinden farklı tınıda şaraplar verebiliyor. Format gastronomik kalmaya devam edecek: seçilen beş şişe, yemeğin asitlik, doku, aroma ve bitiş uzunluğu algısını nasıl değiştirdiğini göstermek için Le Ri'nin beş yemeğiyle birlikte sunulacak. Mantera Supreme Seaside için bu, Sirius hakkında artık sadece bir tatil beldesi olarak değil, kendi gastronomik temposu olan bir yer olarak konuşmanın bir yolu — sakin, hassas ve sadece tanıdık bir etiket sipariş etmek değil, konuyu anlamak isteyen konuklar için tasarlanmış.