Intelligentsia 2.0

Nhà hàng nằm trong tòa nhà lịch sử của khu Alekseevskaya Sloboda trên phố Aleksandr Solzhenitsyn. Phần nội thất do Georgy Markaryan và Stanislav Chernyavsky từ RZB United thực hiện, hướng đến thẩm mỹ giữa thế kỷ 20: trong phòng ăn có nhiều gỗ, chất liệu vải tự nhiên, ánh sáng dịu và các đường hình học được tính toán kỹ lưỡng. Thay vì sự phô trương trang trí, nơi đây chọn một kịch bản yên tĩnh hơn: chỗ ngồi ấm cúng, một chiếc bàn gỗ sồi chung cho nhóm nhỏ và cảm giác về một nơi mà lịch sử khu phố vẫn là một phần của bữa tối.

Aleksandr Galuza chia ẩm thực của nhà hàng thành hai hướng. Hướng thứ nhất là phòng ăn chính với ẩm thực đặc trưng riêng, mang tinh thần gần với brasserie: hình thức dễ hiểu, nguyên liệu theo mùa, kỹ thuật thủ công tinh xảo và những điểm nhấn châu Á làm sâu thêm hương vị món ăn. Hướng thứ hai là Chef's Table dành cho sáu khách, một định dạng riêng tư và tập trung hơn. Lối vào khu vực này đi qua một hành lang trưng bày tranh khảm của nhà máy “Serp i Molot” (Búa liềm), khiến hành trình đến bàn ăn trở thành một phần của trải nghiệm chung.

Ý tưởng chính của ẩm thực nơi đây là sự tôn trọng nguyên liệu mà không phô diễn kỹ thuật quá mức. Ở đây không cố gắng làm phức tạp hương vị chỉ để gây ấn tượng: các nguyên liệu đơn giản được thể hiện thông qua tính mùa vụ, sự chế biến chính xác và những sự kết hợp cho thấy rõ bàn tay của người bếp trưởng. Định dạng này phù hợp cho cả một bữa tối thong thả lẫn việc khám phá khía cạnh thử nghiệm hơn của nhà hàng, nếu thực khách muốn quan sát công việc bếp núc từ gần.

Danh sách rượu vang do chuyên gia sommelier trưởng Andrey Trunov xây dựng. Điều quan trọng trong đó không phải là những cái tên nổi tiếng, mà là khả năng của rượu vang trong việc tiếp nối món ăn và cuộc trò chuyện trên bàn. Vào buổi tối, còn có thêm một chi tiết sống động — nhạc đĩa than vào các tối thứ Sáu, làm thay đổi nhịp điệu của phòng ăn mà không ồn ào như club. Vào những ngày ấm áp, xuất hiện thêm một kịch bản khác: sân hiên ngoài trời để nhâm nhi cocktail, một ly rượu vang hoặc một bữa tối nhẹ nhàng.

“Intelligentsiya 2.0” được xây dựng trên sự kết hợp giữa bối cảnh văn hóa và những yếu tố rất thực tế của một nhà hàng: chỗ ngồi thoải mái, ánh sáng được chăm chút, dịch vụ rõ ràng và một bếp ăn có quan điểm riêng. Tại Taganka, kết quả không phải là một dự án bảo tàng về quá khứ, mà là một nhà hàng đô thị sống động, nơi địa chỉ mang tính lịch sử góp phần tạo nên tâm trạng nhưng không thay thế cho hương vị.