Intelligentsia 2.0

ریستوران Alexander Solzhenitsyn گلی پر Alekseyevskaya Sloboda کی تاریخی عمارت میں واقع ہے۔ RZB United کے گیورگی مارکاریان اور ستانیسلاو چیرنیاوسکی کا اندرونی ڈیزائن بیسویں صدی کے وسط کی جمالیات کی طرف رجوع کرتا ہے: ہال میں بہت لکڑی، قدرتی کپڑا، نرم روشنی اور تراشیدہ ہندسہ ہے۔ کھردری سجاوٹ کی بجائے — زیادہ پرسکون منظرنامہ: آرام دہ نشست، چھوٹی محفل کے لیے مشترکہ اوک کی میز اور ایسا احساس کہ علاقے کی تاریخ رات کے کھانے کا حصہ رہتی ہے۔

الیکسانڈر گالوزا گیسٹرونومی کو دو سمتوں میں تقسیم کرتے ہیں۔ پہلی — دستخطی کھانے والا مرکزی ہال، مزاج میں برسری کے قریب: سمجھ آنے والی شکل، موسمی پروڈکٹ، دستکاری کا کام اور ایشیائی زور جو پکوانوں میں گہرائی شامل کرتے ہیں۔ دوسری — چھ مہمانوں کے لیے Chef's Table، زیادہ قریبی اور مرکوز فارمیٹ۔ اس تک فیکٹری «Serp i Molot» کے موزائیک والی گیلری سے جاتا ہے، اس لیے میز تک کا راستہ مجموعی تاثر کا حصہ بن جاتا ہے۔

کھانے کا اہم آئیڈیا — تکنیک کی فالتو نمائش کے بغیر پروڈکٹ کا احترام ہے۔ یہاں اثر کی خاطر ذائقے کو پیچیدہ کرنے کی کوشش نہیں کی جاتی: سادہ اجزاء کو موسمیت، درست پروسیسنگ اور ایسے امتزاجوں کے ذریعے کھولا جاتا ہے جن میں شیف کا ہاتھ محسوس ہوتا ہے۔ فارمیٹ اطمینان بھرے رات کے کھانے اور ریستوران کے زیادہ تجرباتی پہلو سے واقفیت دونوں کے لیے موزوں ہے، اگر باورچی خانے کا کام قریب سے دیکھنے کی خواہش ہو۔

وائن کارڈ شیف سومیلیے آندرے تروونوف جمع کرتے ہیں۔ اس میں محض بلند نام نہیں بلکہ وائن کی پکوان اور میز کی گفتگو کو جاری رکھنے کی صلاحیت اہم ہے۔ شام کو اس میں ایک زندہ تفصیل شامل ہو جاتی ہے — جمعہ کو وائنل، جو کلب کے شور کے بغیر ہال کی تال بدل دیتا ہے۔ گرم موسم میں ایک اور منظرنامہ سامنے آتا ہے: کاک ٹیل، گلاس وائن یا کھلے میں ہلکے رات کے کھانے کے لیے چھت۔

«Intelligentsia 2.0» ثقافتی سیاق و سباق اور بہت عملی ریستوران چیزوں کے امتزاج پر قائم ہے: آرام دہ نشست، توجہ دینے والی روشنی، سمجھ آنے والی سروس اور ایسا کھانا جس کا اپنا موقف ہے۔ Taganka پر ماضی کے بارے میں عجائب گھر جیسا منصوبہ نہیں بلکہ زندہ شہری ریستوران بنا، جہاں تاریخی پتہ فضا میں مدد کرتا ہے مگر ذائقے کی جگہ نہیں لیتا۔