Intelligentsia 2.0
Alexander Solzhenitsyn Street, 17 building 1
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«Intelligentsia 2.0» तगांका में अलेक्सेय तिकुनोव (Aleksey Tikunov) का रेस्तरां है, जहां अलेक्सांद्र गालुज़ा (Aleksandr Galuza) मौसमी प्रोडक्ट्स, ऑथर तकनीकों और शांत शहरी माहौल को साथ लाते हैं।
यह रेस्तरां अलेक्सांद्र सोल्ज़ेनित्सिन स्ट्रीट पर अलेक्सेयेव्स्काया स्लोबोदा की ऐतिहासिक इमारत में स्थित है। RZB United के गेओर्गी मार्कारियन (Georgy Markaryan) और स्तानिस्लाव चेर्न्याव्स्की (Stanislav Chernyavsky) का इंटीरियर 20वीं सदी के मध्य के सौंदर्यबोध की ओर रुख़ करता है: हॉल में काफ़ी लकड़ी, नैचुरल फ़ैब्रिक, नरम रोशनी और सधी हुई ज्यामिति है। भड़कीली सजावट की जगह यहां ज़्यादा शांत सिनेरियो है — आरामदायक सीटिंग, छोटी कंपनी के लिए साझा ओक टेबल, और ऐसा एहसास कि इलाके का इतिहास डिनर का ही हिस्सा बना रहता है।
अलेक्सांद्र गालुज़ा (Aleksandr Galuza) गैस्ट्रोनॉमी को दो दिशाओं में बांटते हैं। पहली — मुख्य हॉल में ऑथर कुज़ीन, जिसका मिज़ाज ब्रासरी के क़रीब है: साफ़ फ़ॉर्म, मौसमी प्रोडक्ट, कारीगरी और एशियाई एक्सेंट, जो डिशेज़ को गहराई देते हैं। दूसरी — छह मेहमानों के लिए Chef's Table, एक ज़्यादा कैमरा और फ़ोकस्ड फ़ॉर्मेट। इस तक «Serp i Molot» फ़ैक्ट्री की मोज़ेक वाली गैलरी से पहुंचा जाता है, इसलिए टेबल तक का रास्ता भी पूरे अनुभव का हिस्सा बन जाता है।
रसोई का मुख्य आइडिया है — बिना ज़रूरत से ज़्यादा तकनीक दिखाए प्रोडक्ट का सम्मान करना। यहां असर के लिए स्वाद को उलझाने की कोशिश नहीं की जाती: सीज़नैलिटी, सटीक प्रोसेसिंग और ऐसे कॉम्बिनेशन के ज़रिए, जिनमें शेफ़ का हाथ महसूस होता है, सिंपल इंग्रीडिएंट्स खुलकर सामने आते हैं। यह फ़ॉर्मेट इत्मीनान वाले डिनर और रेस्तरां के ज़्यादा एक्सपेरिमेंटल पहलू से क़रीब से रूबरू होने, दोनों के लिए सूट करता है।
वाइन लिस्ट शेफ़-सोमेलिए आंद्रेय ट्रुनोव (Andrey Trunov) तैयार करते हैं। इसमें बड़े नामों से ज़्यादा अहम यह है कि वाइन डिश और टेबल पर होने वाली बातचीत को कितना आगे बढ़ा पाती है। शाम को इसमें एक जीवंत डिटेल जुड़ जाती है — शुक्रवार को विनाइल, जो हॉल की रिदम को क्लब जैसी तेज़ आवाज़ के बिना बदल देता है। गर्म मौसम में एक और सिनेरियो सामने आता है: कॉकटेल, वाइन के गिलास या हल्के डिनर के लिए बाहर की टेरेस।
Intelligentsia 2.0 सांस्कृतिक संदर्भ और बेहद व्यावहारिक रेस्तरां चीज़ों — आरामदायक सीटिंग, ध्यान से चुनी गई रोशनी, समझदार सर्विस और अपना स्टैंड रखने वाली रसोई — के मेल पर टिका है। तगांका में यह अतीत के बारे में कोई म्यूज़ियम जैसा प्रोजेक्ट नहीं, बल्कि एक जीवंत शहरी रेस्तरां बनकर उभरा है, जहां ऐतिहासिक पता माहौल में मदद तो करता है, लेकिन स्वाद की जगह नहीं लेता।
