明火与俄罗斯北方：Roman Nikonorov加盟Lore's

索契Lore's的后厨迎来了一个新名字——Roman Nikonorov。他通往这家俄法风格小酒馆的路，融合了几种不同的历练：南方餐厅的经验、日本料理方向、海鲜主题、对俄罗斯北方的兴趣，以及在法式小酒馆的实习经历。因此，这个项目迎来了一位对他来说传统不是装饰、而是工作工具的主厨。

Nikonorov的烹饪思路建立在清晰的俄罗斯根基之上：炉灶、炭火、本地食材，以及由法式技法塑形的风味。

主厨的经历比任何宣言都更能说明这种视角。Nikonorov出生于特维尔州的Knyazhikha，后来在顿河畔罗斯托夫长大；在这个背景下，他正式的哥萨克身份并不显得是个无关紧要的细节。祖母家炉灶的童年记忆，成了他进入烹饪世界的第一扇门——通过慢炖、明火、耐心，以及不加多余装饰的诚实食材。

自2012年起，Nikonorov不断拓展专业视野，涉猎从日本料理到意大利料理的多个方向，但本地食材和明火烹饪始终是他的主要方向。加盟Lore's之前，他曾在新切尔卡斯克和索契的多家餐厅掌厨，为最高级别的国宾接待掌勺，并在2022年至2026年的四年间，负责索契餐厅Magellan的后厨工作。

他的经历中还有专门的教育环节：在国际SVCH学校，Nikonorov在Andrey Anikiev的课程中钻研海鲜和俄罗斯北方料理。法式视角则是在Frantsuza Bistrot磨练出来的——这是圣彼得堡Duoband旗下的项目，他在那里跟随Ivan Frolukhin实习。因此，在Lore's，合理的期待不是直白的民俗风情，而是一种更为凝练的料理：俄式的丰盛、南方的性情、明火，再加上帮助盘中不显厚重的法式框架。