آگ اور روسی شمال: Lore's میں Roman Nikonorov

سوچی کے Lore's کے باورچی خانے میں ایک نیا نام سامنے آیا ہے — Roman Nikonorov۔ اس روسی-فرانسیسی بسترو تک ان کا سفر کئی مختلف اسکولوں سے تشکیل پایا: جنوبی ریستورانوں، جاپانی رخ، سمندری موضوع، روسی شمال میں دلچسپی اور فرانسیسی بسترو میں انٹرن شپ۔ نتیجتاً اس منصوبے کو ایک ایسا شیف ملا ہے جس کے لیے روایت کوئی سجاوٹ نہیں بلکہ کام کا اوزار ہے۔

Nikonorov کا انداز ایک واضح روسی بنیاد پر قائم ہے: تندور، آنچ، مقامی اجزا اور وہ ذائقہ جسے فرانسیسی تکنیک شکل دیتی ہے۔

شیف کی سوانح عمری اس نقطہ نظر کو کسی بھی منشور سے بہتر انداز میں بیان کرتی ہے۔ Nikonorov Tver خطے کے Knyazhikha میں پیدا ہوئے، اور پرورش پہلے ہی ڈان کے کنارے، Rostov-on-Don میں پائی؛ ان کا سرکاری قازق حیثیت اس تناظر میں کوئی سطحی تفصیل نہیں لگتی۔ دادی کے تندور کی بچپن کی یاد ان کے لیے باورچی خانے میں داخلے کا پہلا نقطہ بنی — دھیمی آنچ پر پکانے، آگ، صبر اور بغیر اضافی سجاوٹ کے سچے اجزا کے ذریعے۔

2012 سے Nikonorov نے اپنے پیشہ ورانہ افق کو وسیع کیا اور مختلف سمتوں کی طرف دیکھا — جاپانی سے اطالوی کھانوں تک، لیکن اہم رہنما اصول ہمیشہ مقامی اجزا اور کھلی آنچ پر کام رہا۔ Lore's میں آنے سے پہلے وہ Novocherkassk اور سوچی کے باورچی خانوں میں کام کر چکے تھے، اعلیٰ ترین سرکاری سطح کے مہمانوں کے لیے کھانا پکا چکے تھے، اور چار سال تک — 2022 سے 2026 تک — سوچی کے ریستوران «Magellan» کے باورچی خانے کے ذمہ دار رہے۔

ان کے تجربے کا ایک الگ حصہ تعلیم سے جڑا ہے: International School SVCh میں Nikonorov نے Andrey Anikiev کی کلاسوں میں سمندری غذا اور شمالی روسی کھانوں کا مطالعہ کیا۔ فرانسیسی نقطہ نظر شیف نے Frantsuza Bistrot میں نکھارا — جو سینٹ پیٹرزبرگ میں Duoband کا منصوبہ ہے، جہاں انہوں نے Ivan Frolukhin کے ساتھ انٹرن شپ کی۔ اسی لیے Lore's میں سیدھی لوک داستان کی بجائے زیادہ منظم کھانوں کی توقع کرنا منطقی ہے: روسی فراخ دلی، جنوبی مزاج، آگ اور فرانسیسی فریم جو پلیٹ کو بھاری بننے سے بچاتا ہے۔