आग और रूसी उत्तर: Lore's में Roman Nikonorov

सोची के Lore's की रसोई में नया नाम है — Roman Nikonorov। रूसी-फ़्रेंच बिस्त्रो तक पहुँचने का उनका रास्ता कई अलग-अलग स्कूलों से होकर गुज़रा: दक्षिणी रेस्तराँ, जापानी दिशा, समुद्री थीम, रूसी उत्तर में दिलचस्पी और एक फ़्रेंच बिस्त्रो में इंटर्नशिप। नतीजतन इस परियोजना को एक ऐसा शेफ़ मिला है, जिसके लिए परंपरा सजावट नहीं, बल्कि काम का औज़ार है।

Nikonorov की लाइन एक स्पष्ट रूसी बुनियाद पर टिकी है: चूल्हा, आँच, स्थानीय उत्पाद और वह स्वाद, जिसे फ़्रेंच तकनीक आकार देती है।

शेफ़ की जीवनी किसी भी घोषणापत्र से बेहतर इस नज़रिए को समझाती है। Nikonorov का जन्म तवेर क्षेत्र के क्न्याज़िखा में हुआ, और वे बड़े हुए डॉन नदी के किनारे, रोस्तोव-ना-दोनू में; इस संदर्भ में उनकी आधिकारिक कज़ाक पहचान कोई बाहरी विवरण नहीं लगती। दादी के चूल्हे की बचपन की याद उनके लिए रसोई में प्रवेश का पहला बिंदु बनी — धीमी आँच पर पकाने, आग, धैर्य और बिना अतिरिक्त सजावट वाले ईमानदार उत्पाद के ज़रिए।

2012 से Nikonorov ने अपने पेशेवर नज़रिए का विस्तार किया और अलग-अलग दिशाओं में देखा — जापानी व्यंजन से लेकर इतालवी तक, लेकिन मुख्य दिशासूचक हमेशा स्थानीय उत्पाद और खुली आँच पर काम ही बने रहे। Lore's में आने से पहले उन्होंने नोवोचेर्कस्क और सोची की रसोइयों में काम किया, सबसे ऊँचे सरकारी स्तर के मेहमानों के लिए खाना बनाया, और चार साल — 2022 से 2026 तक — सोची के रेस्तराँ "Magellan" की रसोई की ज़िम्मेदारी संभाली।

उनके अनुभव का एक अलग हिस्सा प्रशिक्षण से जुड़ा है: International School SVCh में Nikonorov ने Andrey Anikiev की कक्षाओं में समुद्री भोजन और उत्तरी रूसी व्यंजनों का अध्ययन किया। फ़्रेंच नज़रिए को शेफ़ ने Frantsuza Bistrot में निखारा — यह Duoband की सेंट पीटर्सबर्ग परियोजना है, जहाँ उन्होंने Ivan Frolukhin के साथ इंटर्नशिप की। इसलिए Lore's में सीधे लोकगीत की नहीं, बल्कि अधिक संतुलित रसोई की उम्मीद करना तर्कसंगत है: रूसी उदारता, दक्षिणी स्वभाव, आग और फ़्रेंच ढाँचा, जो प्लेट को भारी नहीं होने देता।