Der neue Name in der Küche des Sotschier Lore's ist Roman Nikonorov. Sein Weg zum russisch-französischen Bistro setzt sich aus mehreren unterschiedlichen Schulen zusammen: südlichen Restaurants, der japanischen Richtung, dem Thema Meer, dem Interesse am russischen Norden und einem Praktikum in einem französischen Bistro. So bekommt das Projekt einen Küchenchef, für den Tradition keine Dekoration, sondern ein Arbeitswerkzeug ist.
Nikonorovs Linie beruht auf einer klaren russischen Grundlage: Ofen, Glut, lokales Produkt und ein Geschmack, dem die französische Technik ihre Form gibt.
Die Biografie des Küchenchefs erklärt diese Sichtweise besser als jedes Manifest. Nikonorov wurde in Knjaschicha im Gebiet Twer geboren, aufgewachsen ist er dann am Don, in Rostow am Don; sein offizieller Kosakenstatus wirkt in diesem Zusammenhang nicht wie ein äußerliches Detail. Die Kindheitserinnerung an den Ofen der Großmutter wurde für ihn zum ersten Zugang zur Küche – über Schmoren, Feuer, Geduld und ein ehrliches Produkt ohne überflüssige Verzierung.
Ab 2012 erweiterte Nikonorov seinen fachlichen Horizont und blickte in verschiedene Richtungen – von der japanischen bis zur italienischen Küche –, doch die wichtigste Orientierung blieben lokale Produkte und die Arbeit mit offener Glut. Vor dem Wechsel ins Lore's arbeitete er in Küchen von Nowotscherkassk und Sotschi, kochte für Gäste auf höchster staatlicher Ebene und leitete vier Jahre lang – von 2022 bis 2026 – die Küche des Sotschier Restaurants „Magellan“.
Ein eigener Teil seiner Erfahrung ist mit Ausbildung verbunden: An der Internationalen SWTsch-Schule setzte sich Nikonorov in den Kursen von Andrey Anikijew mit Meeresfrüchten und der nordrussischen Küche auseinander. Die französische Perspektive schärfte der Küchenchef im Frantsuza Bistrot – einem Petersburger Projekt von Duoband, wo er bei Iwan Froluchin ein Praktikum absolvierte. Im Lore's ist deshalb keine direkte Folklore zu erwarten, sondern eine gesammeltere Küche: russische Großzügigkeit, südliches Temperament, Feuer und ein französischer Rahmen, der hilft, den Teller nicht zu überladen.
07.05.2026