আগুন আর রাশিয়ার উত্তর: Lore's-এ Roman Nikonorov

সোচির Lore's-এর রান্নাঘরে নতুন নাম — Roman Nikonorov। রুশ-ফরাসি বিস্ত্রোতে তাঁর পথ তৈরি হয়েছে বেশ কয়েকটা ভিন্ন স্কুল থেকে: দক্ষিণের রেস্তোরাঁ, জাপানি ধারা, সামুদ্রিক থিম, রাশিয়ার উত্তরের প্রতি আগ্রহ এবং একটি ফরাসি বিস্ত্রোতে ইন্টার্নশিপ। ফলে প্রকল্পটি এমন একজন শেফ পেয়েছে, যার কাছে ঐতিহ্য কোনো সাজসজ্জা নয়, বরং একটা কাজের হাতিয়ার।

Nikonorov-এর লাইনটি দাঁড়িয়ে আছে একটা সহজবোধ্য রুশ ভিত্তির ওপর: চুলা, তাপ, স্থানীয় উপকরণ আর এমন একটা স্বাদ, যাকে ফরাসি কৌশল আকার দেয়।

শেফের জীবনী যেকোনো মেনিফেস্টোর চেয়ে ভালোভাবে এই দৃষ্টিভঙ্গি ব্যাখ্যা করে। Nikonorov জন্মগ্রহণ করেন Tver অঞ্চলের Knyazhikha গ্রামে, আর বড় হয়েছেন Don নদীর তীরে, Rostov-on-Don-এ; এই প্রেক্ষাপটে তাঁর আনুষ্ঠানিক কসাক পরিচয়টা বাইরের কোনো বিবরণ বলে মনে হয় না। ঠাকুমার চুলার শৈশবের স্মৃতিই তাঁর রান্নায় প্রবেশের প্রথম বিন্দু হয়ে ওঠে — ধীরে সেদ্ধ করা, আগুন, ধৈর্য আর অতিরিক্ত সাজসজ্জা ছাড়া সৎ উপকরণের মধ্য দিয়ে।

২০১২ সাল থেকে Nikonorov তাঁর পেশাদার দৃষ্টিভঙ্গি প্রসারিত করেছেন এবং বিভিন্ন দিকে তাকিয়েছেন — জাপানি রান্না থেকে ইতালীয় পর্যন্ত, তবে মূল দিকনির্দেশনা সবসময় ছিল স্থানীয় উপকরণ আর খোলা আগুনে রান্না। Lore's-এ যোগ দেওয়ার আগে তিনি Novocherkassk আর সোচির রান্নাঘরে কাজ করেছেন, সর্বোচ্চ রাষ্ট্রীয় পর্যায়ের অতিথিদের জন্য রান্না করেছেন, আর চার বছর — ২০২২ থেকে ২০২৬ পর্যন্ত — সোচির "Magellan" রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের দায়িত্বে ছিলেন।

তাঁর অভিজ্ঞতার একটা আলাদা অংশ শিক্ষার সঙ্গে যুক্ত: International SVCh School-এ Nikonorov Andrey Anikiev-এর ক্লাসে সামুদ্রিক খাবার আর রাশিয়ার উত্তরের রান্না নিয়ে বিস্তারিত শিখেছেন। ফরাসি দৃষ্টিভঙ্গি শেফ শাণিত করেছেন Frantsuza Bistrot-এ — Duoband-এর একটি সেন্ট পিটার্সবার্গ প্রকল্প, যেখানে তিনি Ivan Frolukhin-এর অধীনে ইন্টার্নশিপ করেছেন। তাই Lore's-এ সরাসরি লোকজ ছাপ নয়, বরং আরও সংহত রান্না আশা করাটাই যুক্তিসঙ্গত: রুশ উদারতা, দক্ষিণের মেজাজ, আগুন আর একটা ফরাসি কাঠামো, যা থালাকে ভারী হতে দেয় না।