Le feu et le nord russe : Roman Nikonorov chez Lore's
Pour Lore's, c'est le pari d'un chef au tempérament du sud, à la base russe et à l'expérience française — sans folklore décoratif, mais avec du feu et de la discipline dans l'assiette.07.05.26
Un nouveau nom en cuisine chez Lore's à Sotchi : Roman Nikonorov. Son parcours vers ce bistrot russo-français s'est construit à travers plusieurs écoles différentes : restaurants du sud, cuisine japonaise, thématique marine, intérêt pour le nord russe et un stage dans un bistrot français. Le résultat est un chef pour qui la tradition n'est pas un décor, mais un outil de travail.
La ligne de Nikonorov repose sur une base russe limpide : le four, la braise, le produit local et un goût auquel la technique française donne sa forme.
La biographie du chef explique cette perspective mieux qu'aucun manifeste. Nikonorov est né à Knyazhikha, dans la région de Tver, mais a grandi sur le Don, à Rostov-sur-le-Don ; son statut officiel de cosaque n'apparaît pas ici comme un détail anodin. Le souvenir d'enfance du four de sa grand-mère a été pour lui la première porte d'entrée dans la cuisine — par le mijotage, le feu, la patience et un produit honnête, sans fioritures.
Depuis 2012, Nikonorov a élargi son horizon professionnel en regardant dans plusieurs directions — de la cuisine japonaise à la cuisine italienne — mais son principal point de repère est resté le produit local et le travail au feu ouvert. Avant de rejoindre Lore's, il a travaillé dans les cuisines de Novotcherkassk et de Sotchi, cuisiné pour des invités du plus haut niveau de l'État, et dirigé pendant quatre ans, de 2022 à 2026, la cuisine du restaurant sotchien Magellan.
Une partie distincte de son expérience tient à la formation : à l'École internationale SVCH, Nikonorov a étudié les fruits de mer et la cuisine russe du nord lors des cours d'Andrey Anikiev. Il a affiné sa perspective française chez Frantsuza Bistrot, projet pétersbourgeois de Duoband, où il a fait un stage auprès d'Ivan Frolukhin. Chez Lore's, il est donc logique de s'attendre non pas à un folklore direct, mais à une cuisine plus resserrée : générosité russe, tempérament du sud, feu et cadre français qui aide à ne pas alourdir l'assiette.
07.05.2026