ცეცხლი და რუსული ჩრდილოეთი: Roman Nikonorov Lore's-ში

ახალი სახელი სოჭული Lore's-ის სამზარეულოში — Roman Nikonorov. მისი გზა რუსულ-ფრანგულ ბისტრომდე რამდენიმე სხვადასხვა სკოლისგან შედგა: სამხრეთული რესტორნები, იაპონური მიმართულება, საზღვაო თემა, ინტერესი რუსული ჩრდილოეთისადმი და სტაჟირება ფრანგულ ბისტროში. შედეგად პროექტს გამოუჩნდა შეფი, რომლისთვისაც ტრადიცია არა დეკორაცია, არამედ სამუშაო ინსტრუმენტია.

Nikonorov-ის ხაზი გასაგებ რუსულ საფუძველზეა აგებული: ღუმელი, ცეცხლი, ადგილობრივი პროდუქტი და გემო, რომელსაც ფრანგული ტექნიკა ფორმას აძლევს.

შეფის ბიოგრაფია ამ ხედვას ნებისმიერ მანიფესტზე უკეთ ხსნის. Nikonorov დაიბადა კნიაჟიხაში, ტვერის ოლქში, ხოლო გაიზარდა უკვე დონზე, როსტოვ-ნა-დონუში; მისი ოფიციალური კაზაკური სტატუსი ამ კონტექსტში გარეგნულ დეტალად არ გამოიყურება. ბებიის ღუმელის საბავშვო მოგონება მისთვის სამზარეულოში შესვლის პირველი წერტილი გახდა — ნელი მოხარშვის, ცეცხლის, მოთმინებისა და პატიოსანი პროდუქტის მეშვეობით, ზედმეტი მორთვის გარეშე.

2012 წლიდან Nikonorov აფართოებდა პროფესიულ თვალსაწიერს და სხვადასხვა მიმართულებით იყურებოდა — იაპონური სამზარეულოდან იტალიურამდე, მაგრამ მთავარ ორიენტირად მაინც ადგილობრივი პროდუქტები და ღია ცეცხლთან მუშაობა რჩებოდა. Lore's-ში გადასვლამდე ის მუშაობდა ნოვოჩერკასკისა და სოჭის სამზარეულოებში, ამზადებდა უმაღლესი სახელმწიფო დონის სტუმრებისთვის, ხოლო ოთხი წელი — 2022-დან 2026 წლამდე — პასუხისმგებელი იყო სოჭული რესტორნის Magellan სამზარეულოზე.

მისი გამოცდილების ცალკე ნაწილი სწავლებას უკავშირდება: საერთაშორისო სკოლა SVCh-ში Nikonorov-მა ზღვის პროდუქტები და ჩრდილოეთ რუსული სამზარეულო Andrey Anikiev-ის გაკვეთილებზე შეისწავლა. ფრანგულ ხედვას შეფი Frantsuza Bistrot-ში ხვეწდა — Duoband-ის პეტერბურგულ პროექტში, სადაც Ivan Frolukhin-თან გაიარა სტაჟირება. ამიტომ Lore's-ში ლოგიკურია, ველოდოთ არა პირდაპირ ფოლკლორს, არამედ უფრო შეკრებილ სამზარეულოს: რუსული სიუხვე, სამხრეთული ტემპერამენტი, ცეცხლი და ფრანგული ჩარჩო, რომელიც თეფშის დამძიმებას გვეხმარება თავიდან ავირიდოთ.