Огонь и русский север: Роман Никоноров в Lore's
Для Lore's это ставка на шефа с южным характером, русской базой и французским опытом — без декоративного фольклора, но с огнём и дисциплиной в тарелке.07.05.26
Новое имя на кухне сочинского Lore's — Роман Никоноров. Его путь к русско-французскому бистро сложился из нескольких разных школ: южных ресторанов, японского направления, морской темы, интереса к русскому северу и стажировки во французском бистро. В результате у проекта появляется шеф, для которого традиция — не декорация, а рабочий инструмент.
Линия Никонорова держится на понятной русской основе: печь, жар, локальный продукт и вкус, которому французская техника задаёт форму.
Биография шефа объясняет эту оптику лучше любого манифеста. Никоноров появился на свет в Княжихе в Тверской области, а рос уже на Дону, в Ростове-на-Дону; его официальный казачий статус в этом контексте не выглядит внешней деталью. Детское воспоминание о бабушкиной печи стало для него первой точкой входа в кухню — через томление, огонь, терпение и честный продукт без лишнего украшательства.
С 2012 года Никоноров расширял профессиональный кругозор и смотрел в разные стороны — от японской кухни до итальянской, но главным ориентиром всё равно оставались локальные продукты и работа с открытым жаром. До перехода в Lore's он работал на кухнях Новочеркасска и Сочи, готовил для гостей самого высокого государственного уровня, а четыре года — с 2022-го по 2026-й — отвечал за кухню сочинского ресторана «Магеллан».
Отдельная часть его опыта связана с обучением: в Международной школе СВЧ Никоноров разбирал морепродукты и северную русскую кухню на занятиях Андрея Аникиева. Французскую оптику шеф оттачивал во Frantsuza Bistrot — петербургском проекте Duoband, где стажировался у Ивана Фролухина. Поэтому в Lore's логично ждать не прямого фольклора, а более собранной кухни: русская щедрость, южный темперамент, огонь и французская рамка, которая помогает не утяжелять тарелку.
07.05.2026
Другие статьи из рубрики
