النار وشمال روسيا: Roman Nikonorov في Lore's

الاسم الجديد في مطبخ Lore's في سوتشي هو Roman Nikonorov. تشكّل طريقه إلى هذا البيسترو الروسي-الفرنسي من عدة مدارس مختلفة: مطاعم جنوبية، اتجاه ياباني، موضوع بحري، اهتمام بشمال روسيا، وتدريب في بيسترو فرنسي. والنتيجة أن المشروع اكتسب شيفًا تكون فيه التقاليد أداة عمل لا زخرفة.

يقوم خط Nikonorov على أساس روسي واضح: الفرن، الحرارة، المنتج المحلي، ونكهة تمنحها التقنية الفرنسية شكلها.

تشرح سيرة الشيف هذه الرؤية أفضل من أي بيان. وُلد Nikonorov في Knyazhikha بمقاطعة تفير، ونشأ على نهر الدون، في Rostov-on-Don؛ ومكانته القوزاقية الرسمية في هذا السياق لا تبدو تفصيلًا هامشيًا. كانت ذكرى طفولته عن فرن جدته نقطة دخوله الأولى إلى عالم الطهي — عبر النضج البطيء والنار والصبر والمنتج الصادق دون زخرفة زائدة.

منذ عام 2012 وسّع Nikonorov آفاقه المهنية ونظر في اتجاهات مختلفة — من المطبخ الياباني إلى الإيطالي، لكن ظلت المنتجات المحلية والعمل بالنار المكشوفة مرجعه الأساسي دائمًا. قبل انتقاله إلى Lore's عمل في مطابخ Novocherkassk وسوتشي، وطها لضيوف على أعلى مستوى حكومي، ولمدة أربع سنوات — من 2022 إلى 2026 — تولى مطبخ مطعم "ماجلان" في سوتشي.

يرتبط جزء آخر من خبرته بالتدريس: في مدرسة الميكروويف الدولية درس Nikonorov المأكولات البحرية ومطبخ شمال روسيا في دروس Andrey Anikiev. أما الرؤية الفرنسية فصقلها الشيف في Frantsuza Bistrot — مشروع Duoband في سان بطرسبرغ، حيث تدرّب لدى Ivan Frolukhin. لذلك من المنطقي أن يُتوقع في Lore's ليس فلكلورًا مباشرًا، بل مطبخًا أكثر تماسكًا: سخاء روسي، ومزاج جنوبي، ونار، وإطار فرنسي يساعد على ألا يُثقل الطبق.