Rusty Rat & Pizza

Rusty Rat & Pizza est la quatrième adresse de l'équipe Underdog, dirigée depuis plus de douze ans par Roman Uzhakin et Pavel Kosov. Le concept se construit sur la collision de deux mythologies urbaines : les quartiers italiens de New York et l'esprit street de Brooklyn. Le nom est une ironie assumée sur l'image du rat de métro, celui du mème viral Pizza Rat. Rusty Rat ne vise pas une perfection léchée — c'est revendiqué ouvertement, et c'est précisément ce qui rend le lieu vivant.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, l'honnêteté de la forme séduit ici : un bel intérieur et une philosophie underground ne se contredisent pas, mais se complètent.

Le cœur de la carte, c'est la pizza brooklynienne, comprise comme une image collective plutôt qu'un canon strict. La pâte fermente de 48 à 72 heures, la pizza est cuite au format personal pie — environ 25 centimètres de diamètre, pensée pour une personne. La forme est volontairement imparfaite : le travail à la main compte plus que la symétrie. La croûte ressort moelleuse, avec ses caractéristiques taches sombres — un clin d'œil à la tradition napolitaine, réinterprété à travers le tempérament new-yorkais. Les classiques — Pepperoni Diabolo et Margherita — côtoient sur la carte une section Untraditional, où la sauce tomate cède la place au chili croustillant Lao Gan Ma ou à l'ananas kimchi et au jambon de Tambov, dans la Pineapple Express.

La pizza n'est pas la seule raison de venir. Les classiques italo-américains sont représentés par le schnitzel de poulet sauce alla vodka, un imposant sandwich Reuben, une soupe de mariage italienne et un tiramisu au matcha et à la framboise. C'est un restaurant gastronomique au centre de Moscou, qui pourtant ne se prend pas trop au sérieux — et cela se lit à chaque ligne de la carte.

Le volet bar suit la même logique : un vibe brooklynien à l'accent italien. Le Tomato Spritz, l'audacieux Pickle Street à la tequila, saumure de cornichon et agave, le Pistachio Martini en dessert — la carte de cocktails va de mélanges légers, fruités et herbacés, à des associations denses et fumées, avec une finale amère-sucrée complexe. Les classiques sont servis avec des nuances signature, sans surcharger ni simplifier.

L'intérieur est un collage des impressions personnelles de l'équipe lors de voyages en Amérique. Skateboards, panneaux de rue, boîtes de sauce tomate et autres détails new-yorkais composent l'espace sans stérilité muséale. Un petit coin épicerie, Rusty Grocery, fonctionne à l'intérieur : sauces américaines et italiennes, pâtes, anchois, miel pimenté — des produits difficiles à trouver dans un magasin classique. Le soir venu, l'espace change de ton : bougies sur les tables, lumière tamisée, rythme plus lent. Un dîner au centre de Moscou s'étire facilement ici sur toute la soirée.