दुबई की बेहतरीन कैफ़े

दुबई की गर्मी में लोग वहां कॉफ़ी पीते हैं जहां ठंडक हो, खूबसूरती हो, और सच में एस्प्रेसो व कैपुचीनो बनाना आता हो।

दुबई की बेहतरीन कैफ़े एक ही सिद्धांत का पालन करती हैं — बाहर 40 डिग्री तापमान, अंदर एयर कंडीशनिंग, पैनोरमिक खिड़कियां, और किसी के द्वारा लंबे समय तक चुनकर लाए गए बीज। यह शहर अब गगनचुंबी इमारतों के बीच सिर्फ एक रास्ते वाला ठिकाना नहीं रहा, बल्कि एक पूरी कॉफ़ी संस्कृति वाली जगह बन चुका है — यहां पनामा और केन्या के बीजों से स्पेशलिटी कॉफ़ी बनाई जाती है, बर्लिन के रोस्टिंग ब्रांड लाए जाते हैं, और फ्रेंच पेस्ट्री दुकानों की शाखाएं भी खुली हैं। हमने नौ जगहें चुनी हैं — गैलरियों वाले इंडस्ट्रियल इलाके अल क़ुओज़ (Al Quoz) से लेकर Dubai Mall तक — जहां कॉफ़ी इंटीरियर का सहायक नहीं, बल्कि वहां जाने की वजह खुद है। कहीं मौलिक कैपुचीनो अहम है, कहीं टेरेस और दोपहर चार बजे तक चलने वाला नाश्ता, पर हर जगह बाहर की गर्मी से बचने और देर तक रुकने लायक है।

अल क़ुओज़ (Al Quoz) में, स्पेनिश स्टूडियो A Vida Group द्वारा टेराकोटा और रेत रंग में रंगी जगह में, चीनी मिट्टी के फूलदान, किताबों और पौधों से भरा एक कैफ़े छिपा है। La Nena चुने हुए बीजों से क्लासिक और मौलिक दोनों तरह की ड्रिंक्स बनाता है, ताज़ा निचोड़ा रस और चाय भी परोसता है। कॉफ़ी के साथ कुरकुरे क्रोइसां और अनोखे दिखने वाले डेज़र्ट मिलते हैं। खाने में सैंडविच, बाउल और मौसमी सलाद हैं। बाहर की धूप जब टहलने लायक नहीं रहती, तब लैपटॉप के साथ कुछ घंटे बिताने के लिए अच्छी जगह।

गैलरियों वाले Alserkal Avenue में एक कैफ़े है जो असल में एक चॉकलेट कार्यशाला है, बस एक एस्प्रेसो मशीन के साथ। Ganache Chocolatier हाथ से बने ट्रफल चॉकलेट और बार चॉकलेट, कई परतों वाले केक, मेवा और चॉकलेट चिप कुकीज़ बनाता है। ड्रिंक्स में एस्प्रेसो, कैपुचीनो, अनोखे स्वाद वाली लाटे और घर की बनी हॉट चॉकलेट है। घुमावदार बनावट वाली दीवारें और ओपन किचन का इंटीरियर जानबूझकर थाली के डेज़र्ट से ध्यान न भटकाने के लिए बनाया गया है। यह टेकअवे कॉफ़ी से ज़्यादा इत्मीनान से बैठकर स्वाद लेने के लिए मुफ़ीद है।

DIFC के ऑफिस इलाके के केंद्र में एक कैफ़े है जिसका बार काउंटर अलग-अलग रंगों के बड़े संगमरमर के टुकड़ों से बना है — यह VSHD डिज़ाइन स्टूडियो का काम है, जो रेत, पत्थर और सीपियों से प्रेरित है। Orijins Café सच में कॉफ़ी समझने वालों के लिए है — क्लासिक एस्प्रेसो और कैपुचीनो मौलिक ड्रिंक्स के साथ हैं, ताज़ी बेकिंग और डेज़र्ट भी साथ मिलते हैं। बिज़नेस मीटिंग के बीच रुकने के लिए यह बिल्कुल सही जगह है — इंटीरियर इतना संयमित है कि काम के मूड से बाहर नहीं ले जाता, पर इतना गर्मजोश भी है कि रुकने का मन करे।

उद्यमी इब्राहीम अल-मल्लूही (Ibrahim Al-Malluhi) ने Dubai Design District में यह कैफ़े खोला, जो बीजों के प्रति गंभीरता पर टिका है — ब्राज़ील, ग्वाटेमाला, पनामा, कोलंबिया, इक्वाडोर और केन्या के खेतों के लॉट यहां मिलते हैं, और सटीक रोस्टिंग स्तर कप में तुरंत महसूस होता है। धूसर रंग, हल्की लकड़ी, कंक्रीट बार काउंटर, पैनोरमिक खिड़कियां — इंटीरियर जानबूझकर कप के अंदर से मुक़ाबला नहीं करता। The Espresso Lab उन लोगों के लिए है जो डेज़र्ट शोकेस की बजाय रोस्टिंग लिस्ट देखकर कैफ़े चुनते हैं।

यह बर्लिन का स्पेशलिटी कॉफ़ी रोस्टिंग ब्रांड अल सफ़ा स्ट्रीट (Al Safa Street) के अल ख़ज़्ज़ान पार्क (Al Khazzan) में अपनी शाखा लाया है, जिसमें रात को गर्म रोशनी वाली खुली टेरेस है। अंदर काले धातु के पैरों वाली चौकोर सफेद टेबल और गमलों में पौधे हैं, बाहर गद्दीदार कुर्सियां और छोटी मेज़ें। The Barn सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली कॉफ़ी पर केंद्रित है — एस्प्रेसो और लाटे जैसे क्लासिक, मौलिक ड्रिंक्स के साथ, और सामान्य दूध से परहेज़ करने वालों के लिए पौधे आधारित दूध के विकल्प। कॉफ़ी के साथ पक्का नाश्ता, स्नैक्स और डेज़र्ट भी हैं, इसलिए यहां एक घंटा भी बिताया जा सकता है और पूरी सुबह भी।

डिज़ाइन डिस्ट्रिक्ट (Design District) में जापानी न्यूनतमवाद — हल्की दीवारें, लकड़ी का फर्नीचर, फर्श पर बड़े पत्थर — एक ऐसे मेन्यू से मिलता है जो कॉफ़ी और नाश्ते को बराबर अहमियत देता है। Otaku में बेकन, ट्रफल और हॉलंदेज़ सॉस के साथ एग बेनेडिक्ट, मुलायम पैनकेक, पोच्ड एग और एस्पैरागस के साथ फोकाचिया मिलती है, साथ में सुशी, बाउल और जापानी स्नैक्स। कॉफ़ी हैंड-ड्रिप तरीके से बनाई जाती है, मौलिक ड्रिंक्स भी भरपूर हैं। पैनोरमिक खिड़कियां पर्याप्त रोशनी देती हैं, जिससे नाश्ता स्वाभाविक रूप से लंच के समय तक बढ़ जाता है — यह तरीका यहां बिना किसी अड़चन के काम करता है। इसलिए यह शहर घूमने के बीच कॉफ़ी और नाश्ते के साथ एक शांत विराम के तौर पर खासतौर पर अच्छा काम करता है।

Dubai Mall के बिल्कुल पास, एक अनजानी सी पिछली गली में, एक स्कैंडिनेवियाई अंदाज़ का कैफ़े छिपा है — गोलाकार हल्के सोफे, बेंत की कुर्सियां, मेज़ पर टहनियों वाला फूलदान। Hoof स्थानीय रोस्टिंग ब्रांड Archers के बीजों से कॉफ़ी बनाता है और क्लासिक नाश्ता परोसता है — शक्शूका, ऑमलेट, एवोकाडो टोस्ट। डेज़र्ट में घर की बेकिंग, पाई, क्रोइसां हैं, और कॉफ़ी न पीने वालों के लिए चाय, ताज़ा रस और लेमोनेड। शॉपिंग के बाद भीड़ से बचकर पास में शांति से बैठने के लिए यह सुविधाजनक विकल्प है।

Dubai Mall के अंदर, हल्के नीले टाइल वाले काउंटर के पीछे, पूरी तरह फ्रेंच मेन्यू वाली एक पेस्ट्री दुकान है। Yann Couvreur का सिग्नेचर मर्वेय (merveille) है — हेज़लनट प्रालिन और कुरकुरे मेरिंग्यू वाला हल्का मिल्क-चॉकलेट मूस, साथ में बादाम, पेकान, वैनिला कारामेल और चॉकलेट गनाश की परतों वाला सिग्नेचर केक। बेकिंग में क्रोइसां, मिनी टार्ट, पारंपरिक रेसिपी वाली मिठाइयां हैं, ड्रिंक्स में कॉफ़ी, हॉट चॉकलेट और सिग्नेचर चाय। संगमरमर के टेबलटॉप और चमड़े की कुर्सियां इसे मॉल की आम कैफ़े नहीं, बल्कि एक फ्रेंच बेकरी की शोकेस जैसा स्तर बनाए रखती हैं।

Jumeirah 1 की Wasl 51 इमारत में एक बेकरी है जो हैरान करने वाले बड़े आकार के डेज़र्ट परोसती है — क्रोइसां, कुकीज़ और केक मानो फोटो के लिए ही बने हों। कॉफ़ी मेन्यू में क्लासिक और हैंड-ड्रिप ड्रिंक्स दोनों शामिल हैं। नाश्ता सुबह 8 बजे से दोपहर 4 बजे तक परोसा जाता है, और मेन्यू में वीगन, ग्लूटेन-फ्री और लैक्टोज़-फ्री विकल्प भी हैं — इतने सादे रूप के लिए यह दुर्लभ पूर्णता है। पैनोरमिक खिड़कियां और सफेद टाइल वाली दीवारें इंटीरियर को रोशन और तटस्थ बनाए रखती हैं, ताकि खाने से ध्यान न भटके।