दुबई की बेहतरीन रेस्तरां

दुबई रेस्तरां से भरा पड़ा है — The Taste की टीम ने इस सूची के लिए सिर्फ वही जगहें चुनी हैं जो वाकई एक शाम देने लायक हैं।

दुबई की बेहतरीन रेस्तरां सिर्फ बुर्ज ख़लीफ़ा का नज़ारा या समुद्र किनारे की टेरेस नहीं हैं — बल्कि वे ख़ास शेफ, व्यंजन और जगहें हैं जिनके लिए पहले से बुकिंग करना बनता है। इस शहर में, जहां रेस्तरां की सघनता अनुभवी गाइड संपादकों को भी चौंका देती है, हमने वे जगहें चुनी हैं जहां रसोई और माहौल एक-दूसरे को निखारते हैं — रूसी रेस्तरां-उद्यमियों की गैस्ट्रो-बार इज़ाकाया और मिशेलिन शेफ की ब्रासरी के पड़ोस में है, दुनिया की सबसे ऊंची इमारत दिखाने वाले स्टेकहाउस और बिना शक्कर-ग्लूटेन वाली पेस्ट्री दुकानें भी हैं। यहां DIFC में बिज़नेस लंच के लिए मुफ़ीद दुबई रेस्तरां, पाम जुमेराह (Palm Jumeirah) पर पारिवारिक डिनर की जगहें, और बगीचे का नज़ारा देने वाली जुमेराह (Jumeirah) की नाश्ते की जगहें हैं। अगली दुबई यात्रा में कहां जाएं, यह सोच रहे हैं तो इस सूची से शुरुआत करें — इसमें The Taste टीम द्वारा जांचे गए दुबई रेस्तरां जापानी और इटैलियन व्यंजनों से लेकर ग्रीक क्लासिक्स और क्रिएटिव टेस्टिंग मेन्यू तक फैले हैं।

दुबई हिल्स बिज़नेस पार्क (Dubai Hills Business Park) में गैस्ट्रो-बार Duo band दमित्री ब्लिनोव (Dmitry Blinov) और रेनात मालिकोव (Renat Malikov) की परियोजना है, जहां मेन्यू यूरोपीय बुनियाद पर एशियाई छुअन के साथ बना है — रोमेस्को सॉस के साथ ऑक्टोपस, कामचात्का केकड़े के साथ पास्ता, पार्मेज़ान बीफ टारटार, चैंटरेल मशरूम और ब्लैक ट्रफल के साथ चिकन। वाइन लिस्ट यूरोप के अंगूर के बागों की यात्रा की याद जैसी बनाई गई है। हॉल शांत और संयमित है — नरम रंग, प्राकृतिक बनावट, बिना किसी दिखावे के — बिना जल्दबाज़ी पर साफ़ स्वाद वाले डिनर के लिए जगह। बार में कॉकटेल भी मिलती है, इसलिए यहां डिनर के लिए भी और काउंटर पर लंबी बातचीत के लिए भी आया जा सकता है।

गेट विलेज (Gate Village) में Gaia की रसोई इज़ु आनी (Izu Ani) संभालते हैं — जिन्होंने पहले बार LPM खोला था और अमीरात गोल्फ क्लब के भीतर Carine का मेन्यू भी बनाया था। यहां बिना किसी दिखावे के ग्रीक भूमध्यसागरीय व्यंजन हैं — मेज़े प्लैटर, कोयले पर पकी मछली और समुद्री भोजन, सब्ज़ियां, और प्राचीन वाइन-निर्माण परंपरा से जुड़ी कॉकटेल। हॉल रोशन ग्रीक तावेर्ना अंदाज़ में सजा है। नियमित मेहमानों में UAE राजपरिवार के सदस्य भी शामिल हैं — शेख़ मुहम्मद बिन राशिद अल मक्तूम (Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum) और उनके बेटे शेख़ हमदान (Sheikh Hamdan) भी यहां आ चुके हैं, जो इस जगह का दर्जा दर्शाता है। पुरानी घड़ियां, दो-हत्थे वाले मिट्टी के बर्तन, और रोशन रंग हॉल को सिर्फ एक सेट नहीं बल्कि बिना रिज़ॉर्ट जैसे दिखावे वाले ग्रीक माहौल का हिस्सा बनाते हैं।

White Rabbit Family — बोरिस ज़ार्कोव (Boris Zarkov) और व्लादिमीर मूखिन (Vladimir Mukhin) — की पांचवीं परियोजना जुमेराह के J1 Beach पर खुली है और समुद्री भोजन पर दांव लगाती है — सीप, स्कैलप कार्पाच्चो, टूना टारटार, सिग्नेचर केकड़ा व्यंजन, मिसो ब्लैक कॉड, झींगा मछली, और चुनने योग्य रिबआई स्टेक। इंटीरियर विरोधाभासों से भरा है — भूरे-बेज सोफे पर रंगीन तकिए, नारंगी और क्रीम रंग की कुर्सियां, सफेद टेबलक्लॉथ के नीचे पत्थर के टेबलटॉप। मेहराबदार खिड़कियां रोशनी लाती हैं और समुद्र का नज़ारा भी। रसोई मछली और समुद्री भोजन पर केंद्रित है, और पैनोरमिक हॉल डिनर में दुबई जैसी भव्यता जोड़ता है, पर बिना ज़्यादा दिखावे के।

दुबई ओपेरा प्लाज़ा (Dubai Opera Plaza) में व्लादिमीर चिस्त्याकोव (Vladimir Chistyakov, Grace से) और अलेक्सांद्र लोश्चीनिन (Aleksandr Loshchinin, Folk से) का बनाया मेन्यू फ्रेंच क्लासिक्स को मध्य-पूर्वी मसालों से मिलाता है — खुबानी के साथ फ़्वा-ग्रा टेरीन, भरे हुए खजूर, चॉकलेट ट्रफल। कॉकटेल लिस्ट साहित्यिक पात्रों पर आधारित है — सां-तेग्ज़ुपेरी (Saint-Exupéry) से लेकर "एक हज़ार एक रातें" तक। दक्षिण अफ्रीकी वास्तुकार त्रिस्तां दू प्लेसी (Tristan du Plessis) का इंटीरियर संगमरमर और क्रिस्टल वाली पेरिस की लाइब्रेरी जैसा माहौल बनाता है। यह मेल इसे बिना सख़्त नियमों वाला, फिर भी रसोई में गंभीरता वाला डिनर रेस्तरां बनाता है।

Address Downtown होटल की पहली मंज़िल पर व्लादिमीर मूखिन (Vladimir Mukhin) ने डिनर को एक प्रदर्शन की तरह गढ़ा है — आठ टेस्टिंग व्यंजन आते हैं, हर एक के साथ दीवारों और छत पर ऑडियो-विज़ुअल प्रोजेक्शन। हॉल भव्यता और भविष्यवादी अंदाज़ को मिलाता है — चमकदार लकड़ी का बार काउंटर, मखमली कुर्सियां, हल्के टेबलक्लॉथ वाली गोल मेज़ें। हॉल के बीचोंबीच इंटरैक्टिव इंस्टॉलेशन वाली एक मेज़ है, जिसके इर्द-गिर्द पूरा शो घूमता है। हर व्यंजन के साथ ड्रिंक भी सोच-समझकर चुनी जाती है। यह डूबा हुआ माहौल कॉन्सेप्ट को ही आगे बढ़ाता है — यहां डिनर "खाने की जगह शो" नहीं, बल्कि जाने-पहचाने स्वाद को एक नए नज़रिए से देखने का अनुभव है।

जोई ग़ज़ल (Joey Ghazal) का The DoubleTree by Hilton में खोला यह रेस्तरां 2015 से समुद्री भोजन पर केंद्रित है — सीप, झींगा मछली, ताज़ी मछली स्टेक और चॉप के साथ एक ही मेन्यू में हैं। इंटीरियर संस्थापक के बचपन की गर्मियों वाले अमेरिकी पूर्वी तट से प्रेरित है — गहरी लकड़ी, भव्य झूमर, फर्श पर विरोधाभासी मोज़ेक, और पौधे न्यू इंग्लैंड की विंटेज बार जैसा माहौल बनाते हैं। सालों से The Maine ने "Best Newcomer" और "Best Restaurant Bar" जैसे पुरस्कार जीते हैं। ये सब मिलकर इसे सीप, ग्रिल और एक ग्लास वाइन के इर्द-गिर्द पूरी शाम बिताने वाला रेस्तरां बनाते हैं।

गेट विलेज (Gate Village) में, बुर्ज ख़लीफ़ा से चंद मिनट की दूरी पर, यह इज़ाकाया क्लासिक ढांचे में बंधे बिना जापानी व्यंजन पेश करती है — होबा पत्ते में लिपटी मिसो-मैरिनेटेड ब्लैक कॉड, तिल और मिर्च के साथ तीखी बीफ फिलेट, हरी मिर्च और अदरक के साथ ग्रिल की चिली सी बास। हर शनिवार दोपहर "बाइकिंगु" नाम से एक ब्रंच होता है — सुशी, रोबाता ग्रिल, ठंडे-गर्म स्नैक्स जितने चाहें उतने। दो मंज़िलें, नरम रोशनी, गोलाकार इंटीरियर, और शहर दिखाने वाली पैनोरमिक खिड़कियां यह तस्वीर पूरी करती हैं। यह बिज़नेस डिनर के लिए भी, और परंपरा से हटकर जापानी व्यंजन चाहने वाली देर रात के लिए भी उपयुक्त है।

जुमेराह के फोर सीज़न्स रिज़ॉर्ट (Four Seasons Resort Jumeirah) में Nammos Dubai की अपनी तारों भरी टेरेस है, और रतन कुर्सियों व लकड़ी के खंभों वाला रोशन डाइनिंग हॉल। व्यंजन भूमध्यसागरीय हैं — टूना या बीफ टारटार, नींबू-ऑलिव ऑयल के साथ लांगुस्तीन कार्पाच्चो, घर का बना पास्ता, रिज़ोतो, और वागू या चिकन का चुनाव। पैनोरमिक खिड़कियों से समुद्र दिखता है, बार मेन्यू में क्लासिक और मौलिक दोनों कॉकटेल हैं — बिना जल्दबाज़ी वाले लंबे डिनर के लिए उपयुक्त। यहां का विरोधाभास दिलचस्प है — आरामदायक बीच जैसी सीटें, लाइव संगीत, और सामग्री की सादगी पर टिका मेन्यू।

ICD ब्रुकफील्ड प्लेस (ICD Brookfield Place) में ऑस्ट्रेलियाई शेफ टॉम आर्नेल (Tom Arnel) मेन्यू को समुद्री भोजन पर टिकाते हैं — उत्तरी अटलांटिक झींगा मछली, केली सीप, कामचात्का केकड़ा। लंदन के डिज़ाइनर डेविड आर्चर (David Archer, जिन्होंने Chiltern Firehouse और The Standard Hotel बनाए थे) ने एक ही छत के नीचे चार अलग-अलग हॉल बनाए — न्यूयॉर्क के ट्राइबेका (Tribeca) जैसा Nurseries, पत्थर के तालाब और एक्वेरियम वाला Rockpool, क्रिस्टल झूमर और सफेद टेबलक्लॉथ वाला Salon, और कॉकटेल-संगीत के लिए Aviaries। जगह कई हिस्सों में बंटी है, इसलिए उस रात के मूड के हिसाब से चुना जा सकता है।

Jameel Arts Center की पहली मंज़िल पर कार्लोस फ्रुंज़े (Carlos Frunze) "खेत से मेज़ तक" के सिद्धांत पर पकाते हैं — स्थानीय छोटे खेतों की मौसमी सामग्री, नॉर्डिक तकनीक, अतिरिक्त प्रोसेसिंग कम से कम। पर्यावरण के प्रति देखभाल भी मेन्यू में शामिल है — फर्मेंटेशन, अचार बनाना और सामग्री का दोबारा इस्तेमाल कचरा कम करता है। हॉल हल्की लकड़ी पर टिका है, पौधों से घिरा है, और पैनोरमिक खिड़कियों से खाड़ी दिखती है — Teible बिज़नेस लंच और दो लोगों के शांत डिनर, दोनों के लिए मुफ़ीद है। यह रेस्तरां आधुनिक लगता है, पर स्थानीय सामग्री और मौसमी से दूर नहीं जाता।

ओरफ़ाली (Orfali) तीनों भाई — मोहमद (Mohamad Orfali), वसीम (Wassim Orfali) और उमर (Omar Orfali) — सीरिया से दुबई आए और WASL 51 MALL में एक बिस्त्रो खोला, जहां मध्य-पूर्वी व्यंजन परंपरा से हटकर नए सिरे से गढ़े गए हैं। मोहमद रसोई संभालते हैं और दुनिया भर की तकनीकों को मिलाते हैं, वसीम और उमर पेशेवर पेस्ट्री शेफ हैं, इसलिए डेज़र्ट यहां अकेले आने की वजह बन जाता है। 2023 में Orfali Bros Bistro ने MENA's 50 Best Restaurants में पहला स्थान पाया और The World's 50 Best Restaurants में भी जगह बनाई। मध्य-पूर्वी स्वाद यहां साफ़ पहचाना जाता है, पर लोक-सांस्कृतिक पोस्टकार्ड की तरह नहीं, बल्कि क्रिएटिव व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

पिंस्की (Pinsky), इस्तोमिन (Istomin) और लोसेव (Losev) की टीम मॉस्को के Loona कॉन्सेप्ट को लगभग वैसे ही Vida Residence Downtown ले आई — घर का बना पास्ता, लकड़ी की भट्टी का पिज़्ज़ा, दिन की ताज़ी मछली, पंज़ानेल्ला के साथ केकड़ा पोल्पेत्ता, बादाम टोर्तेल्लीनी, आम की तिरामिसू। इंटीरियर एव्गेनिया उझेगोवा (Evgenia Uzhegova, Livingnow Studio, जिन्होंने मॉस्को के Eva, Muse, Lila Pastry बनाए थे) ने डिज़ाइन किया — पत्थर, लकड़ी और संगमरमर के बीच अंदर-बाहर की कोई साफ़ सीमा नहीं। दुबई संस्करण में खुली आग और हस्तनिर्मित पास्ता पर पकड़ खासतौर पर साफ़ झलकती है।

DIFC में मिशेलिन गाइड में शामिल एक रेस्तरां है — इसका दर्शन बेहद सादा है: सादे इटैलियन व्यंजन को सही ढंग से बनाना। शेफ इटली के अलग-अलग इलाकों से आते हैं, पर पास्ता, स्टार्टर, समुद्री भोजन और डेज़र्ट की सामग्री बिना समझौते के सीधे इटली से आती है। हॉल शास्त्रीय अंदाज़ में है — चमकदार लकड़ी, पॉलिश स्टील, चमड़े की कुर्सियां, सफेद टेबलक्लॉथ — बिज़नेस लंच में भी, शाम के औपचारिक डिनर में भी कमी नहीं। यहां आना नयेपन के लिए नहीं, बल्कि असली इटैलियन व्यंजन के बेदाग स्वरूप के लिए है।

दुबई में भी जापानी इज़ाकाया संस्कृति का एक कोना मिल जाता है — कुर्सियों की जगह गद्दे वाली नीची मेज़ें, मेहमानों के सामने चलने वाला काउंटर और ओपन किचन। यहां परंपरागत तरीके से हाथ से रामेन बनाया जाता है — शोयु स्वाद या गाढ़ा-तीखा मिसो स्वाद — साथ में पतले आवरण वाले ग्योज़ा, कुरकुरा झींगा टेम्पुरा, सुशी, साशिमी और वागू व्यंजन। इंटीरियर का न्यूनतमवाद और प्राकृतिक सामग्री खाने पर ही ध्यान केंद्रित रखती है, न कि सजावट पर। यहां अहम बात लुभावना नज़ारा नहीं, बल्कि रामेन, चावल, ग्रिल, और असली शहरी इज़ाकाया का माहौल है।

पाम जुमेराह के The St. Regis Dubai में यह इटैलियन रेस्तरां क्लासिक पर टिका है — मोत्ज़ारेला-बेसिल के साथ कैप्रेसे, बीफ या टूना कार्पाच्चो, कारबोनारा और बोलोनीज़, झींगा मछली या रिकोत्ता के साथ रावियोली, समुद्री भोजन का रिज़ोतो। हॉल सामग्री के विरोधाभास पर खासा ध्यान देता है — दर्पण जैसी छत रोशनी को परावर्तित करती है, गहरे हरे संगमरमर का बार काउंटर टेराकोटा रंग की चमड़े की कुर्सियों और मेज़ों के बीच पौधों से मेल खाता है। वाइन लिस्ट में इटैलियन वाइन, मौलिक कॉकटेल और कॉफ़ी है। यह मेल Signor Sassi को पाम आइलैंड पर एक शाम के लिए उपयुक्त, भव्य इटैलियन क्लासिक बनाता है।

Loren Palm West Beach पर इटैलियन रिवियेरा की छवि दोहराता है — संगमरमर की मेहराबें, सफेद टेबलक्लॉथ, फूलों वाली गद्देदार कुर्सियां और लकड़ी का बार एक शांत, रिज़ॉर्ट जैसी क्लासिक दुनिया बनाते हैं। मेन्यू समझने में आसान इटैलियन स्वाद पर टिका है, बिना अतिरिक्त परतों के — सिग्नेचर टोर्तेल्ली लोरेन, समुद्री भोजन के साथ कावातेल्ली, बोत्तारगा के साथ वोंगोले, झींगा या सुनहरे पोर्चिनी के साथ रिज़ोतो। डेज़र्ट में तिरामिसू, चॉकलेट प्रोफ़िट्रोल, सूफ़ले, और सिग्नेचर Loren No.5 है। यह जगह समुद्री हवा के साथ एक सुरुचिपूर्ण इटैलियन डिनर चाहने वाले पलों के लिए मुफ़ीद है।

काला-सफेद रंग पैलेट और धूसर बार काउंटर लहज़ा तय करते हैं — न्यूनतम पर बिना उत्साह खोए, जो खासकर थाली में नज़र आता है। डाइनिंग एरिया, ऊंचा काउंटर, या बगीचा दिखने वाला कोना — दिन के मूड के हिसाब से जगह तय होती है। चिली बटर और गर्म लहसुन वाली लबने के साथ तुर्की अंडा व्यंजन, हलूमी, पोच्ड एग, एवोकाडो, हुम्मुस और कद्दू वाला बाउल — यह मेन्यू आम ब्रंच से आगे निकल जाता है। कॉफ़ी मेन्यू में मौलिक रेसिपी और उन लोगों के लिए क्लासिक भी हैं जो सुबह-सुबह जोखिम नहीं लेना चाहते। यह उन दुर्लभ जगहों में से है जहां नाश्ता खुद में एक संपूर्ण रेस्तरां अनुभव बन जाता है।

यहां भारतीय व्यंजन बेझिझक दूसरे व्यंजनों से मिलते हैं — शेफ प्रशांत चिपकर्ट (Prashant Chipkart) क्लासिक स्टार्टर और कबाब में दुनिया भर के स्वाद जोड़ते हैं। पर असली आकर्षण बार मेन्यू में है — शहर के सबसे बड़े जिन संग्रहों में से एक और दर्जनों कॉकटेल, सख़्त क्लासिक से लेकर साहसी क्रिएटिव मिश्रण तक। रंगीन कांच की खिड़कियां, चमकीली दीवार की डिज़ाइन, और मद्धम रोशनी लगभग एक थिएटर जैसा माहौल बनाती हैं — यहां आना शांत डिनर के लिए नहीं, बल्कि जज़्बाती शाम और हाथ में एक अच्छे ग्लास के लिए है।

महान फ्रेंच शेफ ज़ोएल रोबुशों (Joël Robuchon) के नाम वाली इस चेन की DIFC शाखा अपने सिग्नेचर लाल-काले रंग और ओपन किचन के लिए जानी जाती है — संगमरमर के काउंटर के पास कार्पाच्चो, सैल्मन टारटार या फ़्वा-ग्रा टेरीन तैयार होते देखे जा सकते हैं। ब्रांड शेफ रोबेर्तो तोरे (Roberto Torre) मूल रेसिपी के प्रति ईमानदार हैं, इसलिए जंगली मशरूम रिज़ोतो और बीफ तूरनेदो परोसने का तरीका लगभग वैसा ही है जैसा खुद रोबुशों ने सोचा था। लकड़ी की मेज़ें, संगमरमर का फर्श, और काउंटर के पास ऊंची कुर्सियां — यह माहौल इतिहास और बारीकियों पर ध्यान चाहने वाले डिनर के लिए मुफ़ीद है।

मंसूर बस्साम (Mansour Bassam) की यह डाउनटाउन परियोजना कोयले पर पके मांस और समुद्री भोजन में माहिर है — यहां आना सोच-समझकर चुने, सटीक कटे स्टेक के लिए है। दो हॉल अलग-अलग माहौल देते हैं — काली दीवार और लाल सोफे वाला क्लासिक स्टेकहाउस अंदाज़, या झूमर और सफेद टेबलक्लॉथ वाला ज़्यादा औपचारिक संस्करण। टेरेस ज़्यादा जीवंत और शोरगुल भरी है, और खिड़कियों से बुर्ज ख़लीफ़ा दिखता है। अच्छी वाइन लिस्ट और सुहानी संगीत उस शाम को पूरा करते हैं जो बिना अतिरिक्त दिखावे के सिर्फ मांस को अहमियत देती है।

यह रेस्तरां खुद को जापानी व्यंजन कला का घर बताता है — और इसकी वजह भी है। इस चेन की पहली शाखा 2014 में ही Souq Mall में खुली थी, और सोच आज भी वही है। मेन्यू में स्टार्टर, पारंपरिक सूप, सुशी, माकी, और रोबाता — जापानी कोयले ग्रिल — से बने व्यंजन हैं। रानिया हामिद (Rania Hamid) की टीम का गहरा रंग, सादा फर्नीचर और प्राकृतिक सामग्री वाला इंटीरियर एक विशिष्ट टोक्यो सुशी-बार का माहौल दोहराता है — संयमित, बिना अतिरिक्त सजावट के, खाने पर केंद्रित। शुद्ध जापानी व्यंजन चाहिए तो यहां आना चाहिए — बिना सॉस से लादे, तकनीक के प्रति सम्मान के साथ।

अमेरिकी शेफ माइकल मीना (Michael Mina) की यह दुबई परियोजना क्लासिक फ्रेंच व्यंजन को भूमध्यसागरीय अंदाज़ के साथ जोड़ती है — हल्के सलाद से लेकर समुद्री भोजन और कोयले पर पका स्टेक तक। फोर सीज़न्स होटल के भीतर इंटीरियर उसी हिसाब से भव्य है — पौधे, बड़े झूमर, दीवार पर पेंटिंग, सफेद टेबलक्लॉथ, नरम रोशनी। मौलिक कॉकटेल और डेज़र्ट खासतौर पर देखने लायक हैं। हर शनिवार दोपहर से शाम तक लाइव जैज़ के साथ ब्रंच होता है — सप्ताहांत को लंबा खींचने का अच्छा बहाना। रात होते ही यह जगह बिज़नेस से आसानी से रेड वाइन वाले पक्के फ्रेंच डिनर में बदल जाती है।

Bluewaters द्वीप पर यह रेस्तरां मिकोनोस द्वीप (Mykonos) का माहौल दोहराता है — सफेद-नीली सजावट, भरपूर पौधे, दोनों मंज़िलों पर प्राकृतिक सामग्री। व्यंजन आधुनिक ग्रीक शैली में हैं — मेज़े में लाल मिर्च की एंकोवी और त्ज़ात्ज़िकी, हुम्मुस के साथ ग्रिल किया ऑक्टोपस, मुख्य व्यंजनों में सी बास और मुसाका है। वाइन या हल्की कॉकटेल खाने के साथ आती हैं, और रात को लाइव संगीत और प्लेट तोड़ने वाला पारंपरिक नृत्य माहौल गरमाता है — यहां समूह में जाना और शोरगुल के लिए तैयार रहना बेहतर है। इस मेन्यू में सबसे अहम बात बिना ज़्यादा स्टाइलिंग के ग्रीक स्वाद है — मछली, मेज़े, और सही मात्रा में भूमध्यसागरीय भरपूरता।

इटैलियन शेफ निको रोमीतो (Niko Romito) का Bulgari Resort Dubai में यह रेस्तरां मिलान के बुल्गारी होटल की बहन-शाखा जैसा लगता है — वही सुरुचिपूर्ण शैली, इटैलियन फिल्मी सितारों की काली-सफेद तस्वीरें दीवारों पर, भव्य बार, और खिड़कियों से फारस की खाड़ी का नज़ारा। रसोई शेफ जियाकोमो अमिकुची (Giacomo Amicucci) संभालते हैं — व्यंजन संतुलन और स्वाद की शुद्धता पर बने हैं, कई सामग्री सीधे इटली से आती हैं। पूरी तस्वीर समझना चाहते हैं तो टेस्टिंग सेट अच्छा विकल्प है — इससे मेन्यू का तर्क समझना आसान हो जाता है, न कि सिर्फ एक व्यंजन तक सीमित रहना। यह रेस्तरां Bulgari की रिज़ॉर्ट जैसी भव्यता से नहीं टकराता, बल्कि उसे पास्ता, रिज़ोतो और संयमित सेवा की भाषा में बदल देता है।

अटलांटिस द पाम (Atlantis The Palm) की 22वीं मंज़िल पर जापानी व्यंजन दक्षिण अमेरिकी स्वाद से मिलते हैं — यह कॉन्सेप्ट शेफ नोबु मात्सुहीसा (Nobu Matsuhisa) ने रचा था। मेन्यू में भरपूर समुद्री भोजन है — टूना साशिमी सलाद, तीखी क्रीम सॉस के साथ झींगा टेम्पुरा, जालापेनो के साथ यलोटेल, सिग्नेचर मिसो ब्लैक कॉड। शेफ खुद कम से कम तीन मुख्य व्यंजन लेने और सुशी-डेज़र्ट न छोड़ने की सलाह देते हैं। लाल चमड़े के सोफे, गर्म रोशनी, अनोखी लाइटें, और खाड़ी दिखाने वाली पैनोरमिक खिड़कियां — माहौल इस साहसी मेन्यू के अनुरूप है। यहां का नाम शोहरत की वजह से नहीं, बल्कि स्थिर तकनीक और पक्की सामग्री की वजह से टिका है।

Tashas समूह की यह पर्ल जुमेराह (Pearl Jumeira) तट की परियोजना रिवियेरा का मूड दोहराती है, पर भूमध्यसागरीय क्लासिक को आधुनिक अंदाज़ में पेश करती है। व्यंजनों में ऑलिव ऑयल, पके टमाटर, चीज़, ताज़ी जड़ी-बूटियां, और ज़ाहिर है भरपूर समुद्री भोजन है। यहां नाश्ता, लंच और डिनर, तीनों के लिए आया जा सकता है — काम के घंटे इतने लचीले हैं। चमकीली टाइलें, मोज़ेक दीवार सजावट, और गहरे रंग इंटीरियर को आम भूमध्यसागरीय न्यूनतमवाद तक सीमित नहीं रहने देते, और खाड़ी का नज़ारा देने वाली टेरेस देर तक रुकने की एक और वजह है।

Bluewaters द्वीप पर, दीमा (Dima) और अलीना त्युत्कोवा (Alina Tyutkova) दंपति की परियोजना की दूसरी दुबई शाखा मॉस्को की पेस्ट्री दुकान के दर्शन को आगे बढ़ाती है — डेज़र्ट में रिफाइंड शक्कर और ग्लूटेन नहीं, वीगन विकल्प भरपूर हैं, और पैकेजिंग पूरी तरह प्लास्टिक-मुक्त है, बायोडिग्रेडेबल सामग्री का इस्तेमाल होता है। कॉफ़ी को भी उतनी ही अहमियत दी जाती है — टीम रूस में जानी-पहचानी शुद्ध स्वाद बनाए रखने की कोशिश करती है। मेन्यू में क्लासिक व्यंजनों के वेलनेस संस्करण हैं — सीज़र सलाद, पैनकेक, चीज़केक। गर्मियों की टेरेस और बच्चों के लिए रंग भरने का कोना इसे परिवार के साथ नाश्ते के लिए सुविधाजनक बनाते हैं।

Angel Cakes की Dubai Mall शाखा दीमा और अलीना त्युत्कोवा दंपति की उस परियोजना का विस्तार है जिसकी पहले से मॉस्को, वोल्गोग्राद और क्रास्नोदार में पेस्ट्री दुकानें हैं। यहां नाश्ता पूरे दिन परोसा जाता है — बाउल, एवोकाडो टोस्ट, शक्शूका — जो देर से उठने वालों के लिए बिल्कुल सही है। डेज़र्ट सेक्शन में ग्लूटेन-फ्री और वीगन विकल्प हैं, जिसमें कीटो चीज़केक भी शामिल है। रोशन इंटीरियर नाम के अनुरूप है, और पर्यावरण के प्रति देखभाल पूरी तरह प्लास्टिक पैकेजिंग छोड़कर बायोडिग्रेडेबल सामग्री अपनाने में भी झलकती है। इसलिए यह जगह रेस्तरां सूची में स्वाभाविक रूप से फ़िट बैठती है — यहां सिर्फ कॉफ़ी नहीं, शहर घूमने के बीच एक पक्का भोजन भी मिल जाता है।