迪拜最佳餐厅

迪拜的餐厅多到令人应接不暇——The Taste编辑团队为这份榜单只挑选了真正值得赴约一晚的地方。

迪拜最好的餐厅从不只是哈利法塔的景观或海边的露台，而是真正值得提前订位的具体主厨、菜系和空间。在这座每平方米餐厅密度高到连经验丰富的美食指南编辑都感到吃惊的城市里，我们挑选出厨艺与氛围能够互相成就的地方：俄罗斯餐饮人开的美食酒吧毗邻居酒屋和米其林主厨掌勺的brasserie、能望见世界第一高楼的牛排馆，还有不含糖和麸质的甜品店。这里有适合在DIFC商务午餐的迪拜餐厅，有适合在Palm Jumeirah家庭聚餐的地方，也有能眺望花园的Jumeirah早餐去处。如果在纠结下次去迪拜该去哪儿吃饭，不妨从这份榜单开始：这里收录的迪拜餐厅经过The Taste编辑部的实地检验，从日料、意大利菜到希腊经典和创意品鉴菜单，一应俱全。

在迪拜山商务园（Dubai Hills Business Park），美食酒吧Duo band由德米特里·布利诺夫（Dmitry Blinov）和列纳特·马利科夫（Renat Malikov）打造，菜单以欧陆为基础融入亚洲风味：配罗曼斯科酱的章鱼、配堪察加蟹肉的意面、配帕玛森奶酪的牛肉塔塔、配鸡油菌和黑松露的鸡肉。酒单像是一段欧洲葡萄园旅行的回忆。大厅安静而克制：柔和的色调、天然质感，没有任何炫耀的成分——来这里是为了一顿不慌不忙、味道却很鲜明的晚餐。吧台还提供鸡尾酒，因此无论是想吃晚餐，还是只想在吧台边聊得久一点，都很合适。

在门户村（Gate Village），Gaia的掌厨是伊祖·阿尼（Izu Ani）——他此前曾开设LPM酒吧，也曾为阿联酋高尔夫俱乐部的Carine设计菜单。这里是不加浮夸的希腊-地中海菜：开胃菜拼盘、炭烤鱼和海鲜、蔬菜，以及呼应古老酿酒传统的鸡尾酒。大厅装饰成明亮的希腊小馆风格。常客中不乏阿联酋王室成员——谢赫·穆罕默德·本·拉希德·阿勒马克图姆（Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum）与其子谢赫·哈姆丹（Sheikh Hamdan）都曾是座上宾，足见这里的地位。复古钟表、双耳陶罐和明亮色调让大厅不只是布景，而是希腊氛围的一部分，没有度假区式的做作。

White Rabbit Family——鲍里斯·扎尔科夫（Boris Zarkov）和弗拉基米尔·穆欣（Vladimir Mukhin）——的第五家餐厅，开在朱美拉（Jumeirah）的J1 Beach，主打海鲜：生蚝、扇贝carpaccio、金枪鱼塔塔、招牌蟹肉、味噌黑鳕鱼、龙虾和可选肋眼牛排。室内充满对比：灰米色沙发配鲜艳靠垫，橙色和奶油色的座椅面料，白色桌布下是石质台面。拱形窗引入光线，也带来海景。厨房专注于鱼和海鲜，全景大厅则为晚餐带来一种迪拜式的气魄，却不显浮夸。

在迪拜歌剧院广场（Dubai Opera Plaza），弗拉基米尔·奇斯佳科夫（Vladimir Chistyakov，Grace餐厅）和亚历山大·洛欣宁（Aleksandr Loshchinin，Folk餐厅）打造的菜单，让法式经典邂逅中东香料：配杏干的鹅肝肉冻、酿枣、巧克力松露。鸡尾酒单以文学人物为主题——从圣埃克苏佩里（Saint-Exupéry）到《一千零一夜》的故事。南非建筑师特里斯坦·杜·普莱西（Tristan du Plessis）设计的室内，营造出一座配大理石和水晶的巴黎图书馆氛围。这样的组合让这家餐厅适合一顿不拘礼节、却在厨艺上不失分量的晚餐。

在Address Downtown酒店一楼，弗拉基米尔·穆欣（Vladimir Mukhin）把晚餐打造成一场表演：八道品鉴菜品，每一道都配有墙面和天花板上的视听投影。大厅将奢华与未来感结合——光泽木质吧台、天鹅绒座椅、配浅色桌布的圆桌。厅中央的桌子配有互动装置，整场演出都围绕它展开。每道菜配的饮品也经过精心搭配。这种沉浸式的大厅呼应着理念本身：晚餐在这里不是"用表演代替美食"，而是给熟悉的味道换一种全新的视角。

乔伊·加扎尔（Joey Ghazal）在The DoubleTree by Hilton开设的这家餐厅自2015年起主打海鲜：生蚝、龙虾、鲜鱼与牛排、烤肉排在同一份菜单上并存。室内的灵感来自创始人度过童年夏天的美国东海岸：深色木材、豪华吊灯、地板上对比强烈的马赛克图案，加上绿植，共同营造出新英格兰复古酒吧的氛围。多年来，The Maine收获了"最佳新秀"和"最佳餐厅酒吧"等奖项。这一切让The Maine成为一家可以围绕生蚝、炭烤和一杯葡萄酒展开整晚的餐厅。

在门户村（Gate Village），距哈利法塔仅几步之遥，这家居酒屋以不受经典束缚的方式演绎日本菜：味噌腌黑鳕鱼包在朴叶里、配芝麻辣椒的辣牛里脊、配青椒和姜的炭烤智利海鲈。每逢周六中午，这里会举行名为Baikingu的brunch——寿司、炭火烤物、冷热小食随意畅享。两层楼、柔和灯光、圆润的室内造型和俯瞰城市的全景窗完善了这幅画面。既适合商务晚餐，也适合想吃一顿不拘泥于传统的日本菜的深夜时分。

在朱美拉四季度假酒店（Four Seasons Resort Jumeirah）内，Nammos Dubai拥有自己的星空露台，以及配藤椅和木柱、色调明亮的用餐大厅。菜系是地中海风味：金枪鱼或牛肉塔塔、配柠檬和橄榄油的挪威海螯虾carpaccio，自制意面、烩饭，还有可选的和牛与鸡肉。全景窗可以望见海景，酒单里既有经典也有创意鸡尾酒——适合一顿不急不忙的长晚餐。这里的反差很有意思：轻松的沙滩式座位，配现场音乐，还有一份靠食材本身撑起简约感的菜单。

在ICD Brookfield Place，澳大利亚主厨汤姆·阿内尔（Tom Arnel）把菜单建立在海鲜之上——北大西洋龙虾、Kelly牡蛎、堪察加蟹。伦敦设计师大卫·阿彻（David Archer，曾操刀Chiltern Firehouse和The Standard Hotel）打造了同一屋檐下的四个不同大厅：呼应纽约特里贝卡区（Tribeca）风格的Nurseries、带石质水池和水族箱的Rockpool、配水晶吊灯和白色桌布的Salon，还有专供鸡尾酒和音乐的Aviaries。空间被划分成几个区域，可以根据当晚想要的氛围自由选择。

在Jameel Arts Center一楼，卡洛斯·弗伦泽（Carlos Frunze）遵循"从农场到餐桌"的理念烹饪：本地小农场的时令食材、北欧手法，尽量不做多余处理。环保理念在这里也融入了菜单——发酵、腌渍和食材的二次利用，减少浪费。大厅以浅色木材为主，绿植环绕，全景窗可以望见海湾，让Teible既适合商务午餐，也适合安静的二人晚餐。这家餐厅显得当代，却没有脱离本地食材和季节性。

奥法利（Orfali）三兄弟——穆罕默德（Mohamad Orfali）、瓦西姆（Wassim Orfali）和奥马尔（Omar Orfali）——从叙利亚来到迪拜，在WASL 51 MALL开设了一家小酒馆，把中东菜重新解构，不拘泥于传统做法。穆罕默德负责厨房，融合来自世界各地的技法；瓦西姆和奥马尔是专业甜点师，所以甜品在这里是单独值得专程前来的理由。2023年，Orfali Bros Bistro在MENA's 50 Best Restaurants中排名第一，并入选The World's 50 Best Restaurants榜单。中东的味道在这里依然可辨，却被呈现为创意菜，而非民俗风情的明信片。

平斯基（Pinsky）、伊斯托明（Istomin）和洛谢夫（Losev）团队把莫斯科的Loona概念几乎原样搬到了Vida Residence Downtown：自制意面、柴火炉披萨、每日鲜鱼、配panzanella的蟹肉波尔佩塔、杏仁tortellini和芒果提拉米苏。室内由叶芙根尼娅·乌热戈娃（Evgenia Uzhegova，Livingnow Studio，曾操刀莫斯科的Eva、Muse、Lila Pastry）设计——石材、木材和大理石之间没有明显的室内外分界。在迪拜版本中，对明火和手工意面的坚持体现得格外清晰。

在DIFC，有一家来自米其林指南的餐厅，理念简单到极致——把简单的意大利菜做对做好。厨师们来自意大利各个地区，但意面、开胃菜、海鲜和甜品的食材，都不打折扣地直接从意大利运来。大厅走经典路线：光泽木材、抛光钢材、皮质座椅和白色桌布——这种氛围既适合商务午餐，也丝毫不逊于晚间的正式晚餐。来这里不是为了猎奇，而是为了一份无懈可击的地道意大利菜。

在迪拜也能找到一处日式居酒屋文化的角落：低矮的坐垫桌代替椅子，吧台和开放式厨房都在客人眼前运作。这里手工传统方式制作拉面——酱油口味或浓郁辛香的味噌口味——配上薄皮饺子、酥脆天妇罗虾、寿司、刺身，以及和牛料理。室内的极简风格和天然材质把焦点留给食物，而非装潢。这里最重要的不是抢眼的景观，而是拉面、米饭、烤炉，以及一份真实的城市居酒屋氛围。

在Palm Jumeirah的The St. Regis Dubai酒店内，这家意大利餐厅坚守经典：配莫扎里拉奶酪和罗勒的卡普雷塞沙拉、牛肉或金枪鱼carpaccio、意式培根蛋面（carbonara）和博洛尼亚肉酱意面、配龙虾或里科塔奶酪的ravioli、海鲜烩饭。大厅在材质对比上下足功夫——镜面天花板反射光线，深绿色大理石吧台与陶土色皮革座椅、桌间的绿植相映成趣。酒单有意大利葡萄酒、创意鸡尾酒和咖啡。这样的组合让Signor Sassi成为在棕榈岛上度过一晚的、隆重的意式经典之选。

Loren在Palm West Beach重现了意大利里维埃拉的意象：大理石拱门、白桌布、印花软垫座椅和木质吧台，共同营造出一种安静的度假经典氛围。菜单坚守好懂的意大利风味，不做过多堆叠：Loren特色tortelli、配海鲜的cavatelli、配鱼子酱的蛤蜊意面、配虾仁或金色牛肝菌的烩饭。甜品有提拉米苏、巧克力泡芙、舒芙蕾，以及招牌Loren No.5。这里适合那些想要伴着海风、带着精致感享受一顿意大利晚餐的时刻。

黑白配色与灰色吧台定下基调：极简却不失趣味，尤其体现在盘中的创意上。用餐区、高吧台，或者能望见花园的角落——具体选哪儿全看当天的心情。配辣椒油黄油和温热蒜香黎巴嫩酸奶（labneh）的土耳其式鸡蛋、配哈鲁米奶酪、水波蛋、牛油果、鹰嘴豆泥和南瓜的能量碗——这份菜单早已超出了寻常brunch的范畴。咖啡单上有创意配方，也有给不想在早晨冒险的人准备的经典款。这是难得能让早餐撑起独立餐厅体验的地方。

在这里，印度菜毫不吝啬地与其他菜系融合——主厨普拉尚特·奇普卡特（Prashant Chipkart）在经典开胃菜和烤肉串里加入了来自世界各地的风味。但真正的吸引力在酒单：这里拥有全城数一数二的杜松子酒收藏，加上数十款鸡尾酒，从严谨的经典到大胆的创意配方一应俱全。彩色玻璃窗、明快的墙面图案和柔和灯光营造出近乎剧场式的氛围——来这里，与其说是为了安静的晚餐，不如说是为了一个有情绪、手握一杯好酒的夜晚。

传奇法国主厨乔尔·罗布雄（Joël Robuchon）名下这家连锁在DIFC的分店，以招牌的红黑配色和开放式厨房著称——可以看到carpaccio、鲑鱼塔塔或鹅肝肉冻就在大理石吧台旁被制作出来。行政总厨罗伯托·托雷（Roberto Torre）忠实地对待原版配方，因此配野生菌的烩饭和牛肉tournedos的呈现方式，几乎和罗布雄本人当年设想的一模一样。木质餐桌、大理石地面和吧台边的高脚凳——这样的氛围适合想要一份有历史、且注重细节的晚餐。

曼苏尔·巴萨姆（Mansour Bassam）在市中心的这个项目专注于炭火烹制的肉类和海鲜——来这里就是为了那份精心挑选、精准切割的牛排。两个大厅提供不同的氛围：一间是黑墙红沙发的经典牛排馆风格，另一间配吊灯和白桌布，更为隆重。露台更热闹、更有活力，窗外可以望见哈利法塔。出色的酒单和悦耳的音乐为这个看重肉本身、不玩多余花样的夜晚锦上添花。

这家餐厅自称是日式料理匠心的家园——确有依据：这个连锁的第一家店早在2014年就在Souq Mall开业，理念至今未变。菜单上有开胃小食、传统汤品、寿司、寿司卷，以及使用炭火烤炉robata制作的菜品。拉尼娅·哈米德（Rania Hamid）团队设计的深色调、简约家具和天然材质，还原出典型东京寿司吧的氛围——克制、没有多余装饰，专注于食物本身。想要纯粹的日本料理体验时，就该来这里：不堆砌酱汁，尊重技艺本身。

美国主厨迈克尔·米纳（Michael Mina）在迪拜的这个项目把经典法国菜与地中海风味结合——从清爽的沙拉到海鲜和炭烤牛排应有尽有。位于四季酒店内的室内装潢与之相配：绿植、大型吊灯、墙上的画作、白色桌布和柔和灯光。创意鸡尾酒和甜品尤其值得一试。每逢周六，这里从午后到傍晚会举办配现场爵士乐的brunch——是延长周末时光的好理由。到了晚上，这里很容易从商务模式转入配红酒的正式晚餐，法式底蕴依旧厚重。

在Bluewaters岛，这家餐厅重现了米科诺斯岛（Mykonos）的氛围：白与蓝的装饰、大量绿植、两层楼都使用天然材质。菜系是现代希腊风味：开胃菜拼盘里的红椒腌凤尾鱼配tzatziki、烤章鱼配鹰嘴豆泥，主菜里有海鲈和茄子肉泥（moussaka）。葡萄酒或清淡鸡尾酒是佐餐的选择，晚上还会用现场音乐和摔盘子的传统舞蹈来烘托气氛——最好结伴而来，并做好迎接热闹的心理准备。菜单里最重要的是不加过度风格化的希腊味道：鱼、开胃菜和恰到好处的地中海丰盛感。

意大利主厨尼科·罗米托（Niko Romito）在Bulgari Resort Dubai的这家餐厅，呼应了米兰宝格丽酒店同款的优雅风格——同样的黑白意大利影星照片、豪华吧台，窗外是波斯湾景色。主厨贾科莫·阿米库奇（Giacomo Amicucci）掌勺：菜肴讲究平衡与味道的纯粹，很多食材直接从意大利空运而来。想要全面了解的客人，可以选择品鉴套餐——这样更容易理解菜单的逻辑，而不只是单点一道菜。这家餐厅没有和Bulgari的度假奢华唱反调，而是把它翻译成意面、烩饭和克制服务的语言。

在亚特兰蒂斯棕榈岛（Atlantis The Palm）22层，日本料理与南美风味在这里相遇——这一理念由主厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）创造。菜单上有大量海鲜：金枪鱼刺身沙拉、配辣奶油酱的天妇罗虾、配墨西哥辣椒的黄鰤鱼、招牌味噌黑鳕鱼。主厨本人建议至少点三道主菜，寿司和甜品也不要错过。红色皮质沙发、暖光、造型别致的吊灯和俯瞰海湾的全景窗——氛围和这份大胆的菜单相得益彰。这里的招牌之所以立得住，靠的不是名气，而是稳定的技艺和过硬的食材。

Tashas集团在Pearl Jumeira海滨的这个项目，重现了里维埃拉的情调——却用当代手法演绎地中海经典。菜肴中有橄榄油、成熟番茄、奶酪、新鲜香草，当然还有大量海鲜。这里可以吃早餐、午餐，也可以吃晚餐——营业时间足够灵活。明快的地砖、马赛克墙面装饰和浓烈的色彩，让室内不至于沦为寻常的地中海极简风，而能望见海湾的露台，更是让人愿意多留一会儿的理由。

在Bluewaters岛，迪玛（Dima）和阿丽娜·秋季科夫（Alina Tyutkova）项目的第二家迪拜分店延续了莫斯科甜品店的理念：甜品不含精制糖和麸质，素食选项丰富，包装则完全放弃塑料，改用可降解材料。咖啡同样被列为重点——团队努力保留在俄罗斯熟悉的那份纯粹口感。菜单上有一系列wellness版本的经典菜品：凯撒沙拉、煎饼、芝士蛋糕。夏季露台和儿童涂色角，让这里很适合带全家来吃早餐。

Angel Cakes在迪拜购物中心（Dubai Mall）的这家分店，延续了迪玛和阿丽娜·秋季科夫夫妇在莫斯科、伏尔加格勒和克拉斯诺达尔已有甜品店的项目。早餐这里全天供应：能量碗、牛油果吐司、shakshuka——适合起得比别人晚的人。甜品区有无麸质和素食选项，包括生酮芝士蛋糕。明亮的室内呼应店名，对环保的关注也体现在完全弃用塑料包装、改用可降解材料上。因此这个地方能自然地融入餐厅榜单：这里不只能喝咖啡，还能在城市奔波之间好好吃一顿。