დუბაის საუკეთესო რესტორნები

დუბაი რესტორნებით არის დატვირთული — The Taste-ის გზამკვლევის გუნდმა ამ შერჩევისთვის აირჩია მხოლოდ ისეთი მისამართები, რომლებიც ნამდვილად ღირს საღამოდ.

დუბაის საუკეთესო რესტორნები არ არის მხოლოდ ბურჯ-ხალიფას ხედი ან ტერასა ზღვასთან, არამედ კონკრეტული შეფები, სამზარეულოები და დარბაზები, რომელთათვისაც ღირს წინასწარ მაგიდის დაჯავშნა. ქალაქში, სადაც რესტორნების სიმჭიდროვე კვადრატულ მეტრზე გამოცდილ გზამკვლევებსაც კი აშინებს, ჩვენ შევკრიბეთ მისამართები, სადაც სამზარეულო და ატმოსფერო ერთად მუშაობს: რუსი რესტორატორების გასტრობარები მიშლენის ვარსკვლავიან შეფების იზაკაიებისა და ბრასრების გვერდით, სტეიკ-ჰაუსები მსოფლიოში ყველაზე მაღალი შენობის ხედით და საკონდიტროები შაქრისა და გლუტენის გარეშე. აქ არის დუბაის რესტორნები DIFC-ში საქმიანი ლანჩისთვის, Palm Jumeirah-ზე ოჯახური ვახშმისთვის და ჯუმეირაზე ბაღის ხედით საუზმისთვის. თუ ფიქრობთ, სად წახვიდეთ დუბაიში შემდეგ მოგზაურობაზე — დაიწყეთ ამ სიით: მასში The Taste-ის რედაქციის მიერ შემოწმებული დუბაის რესტორნებია, იაპონურ და იტალიურ სამზარეულოდან ბერძნულ კლასიკამდე და ავტორულ ტესტინგ-მენიუებამდე.

Dubai Hills Business Park-ში გასტრობარმა Duo band-მა — დმიტრი ბლინოვისა და რენატ მალიკოვის (Dmitry Blinov, Renat Malikov) პროექტი — მენიუ ააშენა ევროპულ საფუძველზე აზიური ელფერით: ხტაპოდი რომესკოთი, სპაგეტი კამჩატკის კიბოთი, ხორცის ტარტარი პარმეზანით, ქათამი ტყის სოკოთი და შავი ტრიუფელით. ღვინის ჩამონათვალი შეკრებილია ევროპის ვენახებზე მოგზაურობის მოგონებად. დარბაზი მშვიდი და ლაკონიურია: მიყუჩებული ფერები, ბუნებრივი ტექსტურა, არაფერი წარმოსადგენი — აქ მოდიან ვახშმისთვის ფუსფუსის გარეშე, მაგრამ ნათელი გემოთი. ბარში ამას კოქტეილები ემატება, ასე რომ აქ ადვილად მოდიან როგორც ვახშმისთვის, ისე უბრალოდ დახლთან გრძელი საუბრისთვის.

Gate Village-ში Gaia-ს სამზარეულოში მუშაობს იზუ ანი (Izu Ani) — შეფი, რომელმაც ადრე გახსნა ბარი LPM და შექმნა მენიუ Carine-სთვის Emirates გოლფ-კლუბში. აქ ბერძნულ-ხმელთაშუაზღვისპირა სამზარეულოა ზედმეტი გარეგნობის გარეშე: მეზე, თევზი და ზღვის პროდუქტები გრილზე, ბოსტნეული, ღვინის ტრადიციულ ტრადიციებზე მინიშნებული კოქტეილები. დარბაზი გაფორმებულია როგორც ნათელი ბერძნული ტავერნა. მუდმივ სტუმრებს შორის არიან არაბთა გაერთიანებული საამიროების სამეფო ოჯახის წევრები, შეიხი მოჰამედ ბინ რაშიდ ალ-მაქთუმი და მისი ვაჟი შეიხი ჰამდანი, რაც ბევრს ამბობს ადგილის სტატუსზე. ვინტაჟური საათები, ამფორები და ღია ტონები დარბაზს არა კურორტული ბუტაფორიის, არამედ ბერძნული განწყობის ნაწილად აქცევს.

White Rabbit Family-ის მეხუთე პროექტი — ბორის ზარკოვისა და ვლადიმირ მუხინის (Boris Zarkov, Vladimir Mukhin) — გაიხსნა J1 Beach-ზე ჯუმეირაში და ფსონი დადო ზღვის პროდუქტებზე: ხამანწკები, სქალოპის კარპაჩო, ტუნას ტარტარი, ფირმული კიბო, შავი ვირთევზა მისოთი, ლობსტერი და რიბ-აი არჩევანით. ინტერიერი შეკრებილია კონტრასტებისგან — ნაცრისფერ-ჩალისფერი დივნები კაშკაშა ბალიშებით, ნარინჯისფერი და კრემისფერი ავეჯის დაპირკეთება, ქვის მაგიდები თეთრი სუფრის ტილოს ქვეშ. თაღოვანი ფანჯრები სინათლეს უშვებს და ზღვის ხედს ხსნის. სამზარეულო თევზსა და ზღვის პროდუქტებზეა დაფუძნებული, ხოლო პანორამული დარბაზი ვახშამს დუბაის მასშტაბს ამატებს, ზედმეტი თეატრალობის გარეშე.

Dubai Opera Plaza-ში ვლადიმირ ჩისტიაკოვმა (Grace) და ალექსანდრ ლოშჩინინმა (Folk) შეკრიბეს მენიუ, სადაც ფრანგული კლასიკა ახლო აღმოსავლურ სანელებლებს ხვდება: ფუა გრას ტერინი გარგარით, გამოტენილი ხურმა, შოკოლადის ტრიუფელი. კოქტეილები მიძღვნილია ლიტერატურულ პერსონაჟებზე — სენტ-ეგზიუპერიდან «ათას ერთი ღამის» ზღაპრებამდე. ინტერიერი მოიფიქრა სამხრეთაფრიკელმა არქიტექტორმა ტრისტან დიუ პლესიმ (Tristan Du Plessis) — გამოვიდა პარიზული ბიბლიოთეკა მარმარილოსა და კრისტალით. ეს დუეტი რესტორანს ხდის გასაგებს ვახშმისთვის მკაცრი პროტოკოლის გარეშე, მაგრამ სამზარეულოში აშკარად ავტორული მუშაობით.

Address Downtown სასტუმროს პირველ სართულზე ვლადიმირ მუხინმა ვახშამი პერფორმანსად ააგო: რვა ტესტინგ-კერძი, თითოეული საკუთარი აუდიოვიზუალური პროექციით კედლებსა და ჭერზე. დარბაზი აერთიანებს ფუფუნებასა და ფუტურიზმს — მბზინავი ხის ბარის დახლი, ხავერდის სკამები, მრგვალი მაგიდები ღია ფერის სუფრის ტილოთი. დარბაზის ცენტრში — მაგიდა ინტერაქტიული ინსტალაციებით, რომლის გარშემოც მთელი შოუ იგება. სასმელების არჩევანი გააზრებულია კერძების ყოველ ცვლილებაზე. იმერსიული დარბაზი ამ იდეას უჭერს მხარს: აქ ვახშამი აღიქმება არა როგორც შოუ საჭმლის ნაცვლად, არამედ ცნობილ გემოებზე სხვაგვარი შეხედულებად.

ჯოი ღაზალის (Joey Ghazal) რესტორანი The DoubleTree by Hilton-ში 2015 წლიდან მუშაობს და ზღვის პროდუქტებზეა ორიენტირებული: ხამანწკები, ლობსტერები, ახალი თევზი მენიუში სტეიკებთან და კოტლეტებთან ერთად დგას. ინტერიერი შთაგონებულია აშშ-ის აღმოსავლეთის სანაპიროთი, სადაც დამფუძნებელი ზაფხულის არდადეგებს ატარებდა — მუქი ხე, ფუფუნების ჭაღები, კონტრასტული მოზაიკა იატაკზე და ცოცხალი მცენარეები ქმნის ნიუ-ინგლენდის ვინტაჟური ბარის ატმოსფეროს. წლების განმავლობაში The Maine-მ მოიპოვა ისეთი ჯილდოები, როგორიცაა «Best Newcomer» და «Best Restaurant Bar». ამის წყალობით The Maine რჩება რესტორნად, სადაც ხამანწკების, გრილისა და ღვინის ჭიქის გარშემო შეიძლება საღამოს აშენება.

Gate Village-ში, ბურჯ-ხალიფასგან რამდენიმე ნაბიჯში, იზაკაია იაპონურ სამზარეულოს ამზადებს კლასიკაზე ყურადღების გარეშე: შავი ვირთევზა მისოში დამარინადებული ჰობას ფოთოლში, ცხარე ხორცის ტენდერლოინი სეზამითა და ჩილიმით, გრილზე ჩილეს ზღვის ღვინიერი მწვანე წიწაკითა და ჯანჯაფილით. შაბათს შუადღიდან აქ არის Baikingu ბრანჩი — სუში, რობატა, ცხელი და ცივი საჭმელები შეზღუდვის გარეშე. ორი სართული, მიყუჩებული განათება, ინტერიერის რბილი ფორმები და პანორამული ფანჯრები ქალაქის ხედით ავსებს სურათს. ფორმატი შესაფერისია საქმიანი ვახშმისთვისაც და გვიანი საღამოსთვისაც, როცა მუზეუმური სიმკაცრის გარეშე იაპონური სამზარეულო გინდათ.

Four Seasons Resort-ის ტერიტორიაზე ჯუმეირაში Nammos Dubai-ს აქვს საკუთარი ტერასა ვარსკვლავებქვეშ და ღია ფერის სასადილო დარბაზი მოწნული სკამებითა და ხის სვეტებით. სამზარეულო ხმელთაშუაზღვისპირაა: ტუნას ან ხორცის ტარტარი, ლიმონითა და ზეთისხილის ზეთით კარაბინეროს კარპაჩო, შინაური პასტა, რისოტო, ვაგიუ და ქათამი არჩევანით. პანორამული ფანჯრები ზღვის ხედს ხსნის, ხოლო ბარის ჩამონათვალი კლასიკასაც სთავაზობს, ავტორულ კოქტეილებსაც — ფორმატი შესაფერისია აჩქარების გარეშე გრძელი ვახშმისთვის. ამ ადგილას კონტრასტი მუშაობს: მოდუნებული სანაპირო ჯდომა, ცოცხალი მუსიკა და მენიუ, სადაც სიმარტივე პროდუქტზეა დაფუძნებული.

ICD Brookfield Place-ში ავსტრალიელმა შეფმა ტომ არნელმა (Tom Arnell) ააშენა მენიუ ზღვის პროდუქტების გარშემო — ჩრდილოატლანტიკური ლობსტერები, კელის ხამანწკები, კამჩატკის კიბო. ინტერიერი მოიფიქრა ლონდონელმა დიზაინერმა დევიდ არჩერმა (David Archer), Chiltern Firehouse-ისა და The Standard Hotel-ის ავტორმა: ერთი სახურავის ქვეშ ოთხი სხვადასხვა დარბაზი — ნიუ-იორკის ტრაიბეკას სულისკვეთების Nurseries, ქვის აუზითა და აკვარიუმებით Rockpool, კრისტალის ჭაღებითა და თეთრი სუფრის ტილოთი Salon, კოქტეილებისა და მუსიკისთვის Aviaries. სივრცე რამდენიმე ზონად არის დაყოფილი, ასე რომ საღამოსთვის შესაფერისი დისტანციის არჩევა შესაძლებელია.

Jameel Arts Center-ის პირველ სართულზე კარლოს ფრუნზე (Carlos Frunze) ამზადებს «ფერმიდან მაგიდამდე» პრინციპით: მცირე ადგილობრივი ფერმების სეზონური პროდუქტი, სკანდინავიური ხერხები, ზედმეტი მინიმუმამდე. აქ გარემოზე ზრუნვა მენიუს ნაწილად აქციეს — ფერმენტაცია, დამარინადება და ინგრედიენტების ხელახალი გამოყენება ნარჩენებს ამცირებს. დარბაზი გაძლიერებულია ღია ხისგან, გარშემო ცოცხალი მცენარეები და ყურის ხედით პანორამული ფანჯრები, რაც Teible-ს მოსახერხებელ არჩევანად აქცევს როგორც საქმიანი ლანჩისთვის, ისე ორისთვის მშვიდი ვახშმისთვის. რესტორანი თანამედროვედ ჟღერს, მაგრამ ადგილობრივ პროდუქტთან და სეზონურობასთან კავშირს არ კარგავს.

სამმა ძმამ ორფალიმ — მოჰამადმა, ვასიმმა და ომარმა — სირიიდან ჩამოვიდნენ დუბაიში და გახსნეს WASL 51 MALL-ში ბისტრო, სადაც ახლო აღმოსავლური სამზარეულო ტრადიციაზე ყურადღების გარეშეა ხელახლა გააზრებული. მოჰამადი სამზარეულოზეა პასუხისმგებელი და მთელი მსოფლიოს ტექნიკებს ურევს, ვასიმი და ომარი კი პროფესიონალი კონდიტერები არიან, ამიტომ დესერტები აქ მისვლის ცალკე მიზეზია. 2023 წელს Orfali Bros Bistro-მ პირველი ადგილი დაიკავა MENA's 50 Best Restaurants რეიტინგში და მოხვდა The World's 50 Best Restaurants-ის სიაში. ახლო აღმოსავლური გემოები აქ ცნობადია, მაგრამ მიწოდებულია ავტორული სამზარეულოს სახით, ეთნიკური ბარათის ნაცვლად.

პინსკის, ისტომინისა და ლოსევის (Pinsky, Istomin, Losev) გუნდმა მოსკოვური Loona-ს კონცეფცია Vida Residence Downtown-ში თითქმის ცვლილებების გარეშე გადმოიტანა: შინაური პასტა, ხის ღუმელის პიცა, დღის დაჭერა, კიბოს პოლპეტა პანძანელათი, ნუშის ტორტელინი და ტირამისუ მანგოთი. ინტერიერი გააკეთა ევგენია უჟეგოვამ (Livingnow Studio, მოსკოვური Eva, Muse, Lila Pastry-ის დიზაინერმა) — ქვა, ხე და მარმარილო, შიდა დარბაზსა და ქუჩას შორის აშკარა საზღვრის გარეშე. დუბაის ვერსიაში განსაკუთრებით კარგად იკითხება ღია ცეცხლსა და ხელით გაკეთებულ პასტაზე ფსონი.

DIFC-ში მუშაობს მიშლენის გზამკვლევის რესტორანი ყველაზე გასაგები იდეით — მარტივი იტალიური საჭმელი, სწორად მომზადებული. მზარეულები იტალიის სხვადასხვა რეგიონიდან მოდიან, მაგრამ პასტის, საწყისების, ზღვის პროდუქტებისა და დესერტების ინგრედიენტები პირდაპირ იტალიიდან შემოაქვთ, კომპრომისების გარეშე. დარბაზი კლასიკურია: მბზინავი ხე, გაპრიალებული ფოლადი, ტყავის სავარძლები და თეთრი სუფრის ტილო — ატმოსფერო, რომელიც გათვლილია საქმიან ლანჩზეც არანაკლებ, ვიდრე საღამოს ვახშამზე. აქ ექსპერიმენტისთვის კი არა, ცნობილი იტალიური სამზარეულოს უნაკლო ვერსიისთვის მოდიან.

დუბაიში გახსნილია იაპონური იზაკაია-კულტურის კუთხე: დაბალი მაგიდები ბალიშებით სკამების ნაცვლად, ბარის დახლი და ღია სამზარეულო სტუმრების თვალწინ. აქ ტრადიციული რეცეპტებით ხელით ამზადებენ რამენს — შოიუს სოიის სოუსით ან მისოს მდიდარი ცხარე ბულიონით, — ამასთან ერთად — გიოძა თხელი ცომით, ხრაშუნა კრევეტების ტემპურა, სუში, საშიმი და მარმარილოს ვაგიუ ხორცის კერძები. მინიმალიზმი ინტერიერში და ბუნებრივი მასალები ყურადღებას საჭმელზე ინახავს, ატმოსფეროზე კი არა. აქ მთავარია არა ეფექტური ხედი, არამედ რამენი, ბრინჯი, გრილი და ცოცხალი ქალაქური იზაკაიის განცდა.

The St. Regis Dubai-ში Palm Jumeirah-ზე იტალიური რესტორანი კლასიკასთან მუშაობს: კაპრეზე მოცარელითა და ბაზილიკით, ხორცის ან ტუნას კარპაჩო, პასტა კარბონარა და ბოლონეზე, რავიოლი ლობსტერით ან რიკოტათი, რისოტო ზღვის პროდუქტებით. დარბაზი მასალების კონტრასტზეა აგებული — სარკისებრი ჭერი სინათლეს ირეკლავს, ბარის დახლის მუქი მწვანე მარმარილო სავარძლების ტერაკოტისფერ ტყავსა და მაგიდებს შორის ცოცხალ ხეებთანაა. ჩამონათვალში — იტალიური ღვინოები, ავტორული კოქტეილები და ყავა. ეს ნაკრები Signor Sassi-ს აქცევს ნატიფ იტალიურ კლასიკად საღამოსთვის Palm-ზე.

Loren Palm West Beach-ზე იტალიური რივიერას სახეს გადმოაქვს: მარმარილოს თაღები, თეთრი სუფრის ტილო, ყვავილოვანი ავეჯის დაპირკეთება და ხის ბარი დარბაზს მშვიდ საკურორტო კლასიკად აწყობს. მენიუ ინახავს ზედმეტი სიმძიმის გარეშე გასაგებ იტალიას: ტორტელი Loren, კავატელი ზღვის პროდუქტებით, სპაგეტი ვონგოლე ბოტარგათი, რისოტო კრევეტებით ან ოქროსფერი ტყის სოკოთი. დესერტისთვის — ტირამისუ, შოკოლადის პროფიტროლი, სუფლე და ფირმული Loren №5. ადგილი შესაფერისია იმ შემთხვევებისთვის, როცა იტალიური ვახშამი ზღვის ჰაერითა და მოწესრიგებული ელეგანტურობით გინდათ.

შავ-თეთრი პალიტრა ნაცრისფერი ბარის დახლით ტონს განსაზღვრავს: მინიმალიზმი ზედმეტი გარეგნობის გარეშე, სამაგიეროდ ფანტაზიით თეფშზე. სასადილო ზონაში, მაღალ ბართან ან ბაღის ხედით კუთხეში — არჩევანი განწყობაზეა დამოკიდებული. ჩილიმის კარაქითა და თბილი ნიორის ლაბნეთი თურქული სტილის კვერცხი გრილზე შემწვარ ლავაშზე, ბოული ჰალუმით, პაშოტირებული კვერცხით, ავოკადოთი, ჰუმუსითა და გოგრით — სამზარეულო ჩვეულებრივი ბრანჩის ჩარჩოებს სცილდება. ყავის ჩამონათვალში — ავტორული რეცეპტები და კლასიკა მათთვის, ვინც დილით არ ცდილობს ექსპერიმენტს. იშვიათი შემთხვევაა, როცა საუზმე მშვიდად ინარჩუნებს დამოუკიდებელი რესტორნული შემთხვევის სტატუსს.

ინდური სამზარეულო აქ არ ეშინია სხვა ტრადიციებთან შერევის — შეფი პრაშანტ ჩიპკარტე (Prashant Chipkarte) კლასიკურ საწყისებსა და კებაბებში მთელი მსოფლიოს სამზარეულოს ელფერს ურევს. მაგრამ ნამდვილი მაგნიტია ბარის ჩამონათვალი: ქალაქის ერთ-ერთი უდიდესი ჯინის კოლექცია და ათეულობით კოქტეილი, მკაცრი კლასიკიდან გაბედულ ავტორულ ნაზავებამდე. ვიტრაჟები, კაშკაშა ორნამენტები კედლებზე და მიყუჩებული განათება თითქმის თეატრალურ ატმოსფეროს ქმნის — აქ ღირს წასვლა არა იმდენად მშვიდი ვახშმისთვის, რამდენადაც განწყობითა და კარგი ჭიქით ხელში საღამოსთვის.

DIFC-ში ლეგენდარული ფრანგი შეფის ჟოელ რობუშონის (Joël Robuchon) ქსელის ფილიალი იცნობა ფირმული წითელ-შავი გამით და ღია სამზარეულოთი — შეიძლება დაინახოთ, თუ როგორ ამზადებენ კარპაჩოს, ორაგულის ტარტარს ან ფუა გრას ტერინს პირდაპირ მარმარილოს ბარის დახლთან. ბრენდ-შეფი რობერტო ტორე (Roberto Torre) ფრთხილად ეპყრობა თავდაპირველ რეცეპტებს, ამიტომ ტყის სოკოს რისოტოსა და ხორცის ტურნედოს თითქმის ისე მიირთმევენ, როგორც თავად რობუშონმა ჩაიფიქრა. ხის მაგიდები, მარმარილოს იატაკი და მაღალი სკამები დახლთან — გარემო მათთვის, ვისაც უნდა ვახშამი ისტორიითა და დეტალებზე ყურადღებით.

ქალაქის ცენტრში მანსურ ბასამის (Mansour Bassam) პროექტი სპეციალიზდება ნახშირზე მომზადებულ ხორცსა და ზღვის პროდუქტებზე — აქ ზუსტად შერჩეული ნაჭრისგან ამოჭრილი სტეიკისთვის მოდიან. ორი დარბაზი სხვადასხვა განწყობას სთავაზობს: კლასიკური სტეიკ-ჰაუსი შავი კედლებითა და წითელი დივნებით, ან უფრო საზეიმო ვარიანტი ჭაღებითა და თეთრი სუფრის ტილოთი. ტერასაზე უფრო ხმაურიანი და ცოცხალია, ხოლო ფანჯრებიდან ბურჯ-ხალიფას ხედი იხსნება. კარგი ღვინის ჩამონათვალი და სასიამოვნო მუსიკა ავსებს საღამოს მათთვის, ვინც ხორცს აფასებს ზედმეტი ექსპერიმენტების გარეშე.

გუნდი ამ ადგილს იაპონური კულინარიული ოსტატობის სახლს უწოდებს — არა უსაფუძვლოდ: ქსელის პირველი რესტორანი Souq Mall-ში 2014 წელს გაიხსნა, და მას შემდეგ კონცეფცია არ შეცვლილა. მენიუში — საწყისები, ტრადიციული სუპები, სუში, როლები და კერძები რობატისგან, იაპონური ნახშირის გრილისგან. მუქი ტონები, ლაკონიური ავეჯი და ბუნებრივი მასალები ინტერიერში, რომელზეც მუშაობდა რანია ჰამიდის (Rania Hamid) გუნდი, აღადგენს ტიპური ტოკიოს სუში-ბარის ატმოსფეროს — თავშეკავებული, ზედმეტი დეკორის გარეშე, საჭმელზე ფოკუსით. აქ ღირს წასვლა, როცა იაპონური სამზარეულო წმინდა სახით გინდათ: სოუსების გადატვირთვის გარეშე, მაგრამ ტექნიკის პატივისცემით.

ამერიკელი შეფის მაიკლ მინას (Michael Mina) დუბაის პროექტი აერთიანებს კლასიკურ ფრანგულ სამზარეულოს ხმელთაშუაზღვისპირა ელფერით — მსუბუქი სალათებიდან ზღვის პროდუქტებამდე და გრილზე სტეიკებამდე. Four Seasons სასტუმროს შიგნით ინტერიერი შესაბამისად ფუფუნებას ასხივებს: სიმწვანე, დიდი ჭაღები, სურათები კედლებზე, თეთრი სუფრის ტილო და რბილი განათება. განსაკუთრებული ყურადღების ღირსია ავტორული კოქტეილები და დესერტები. შაბათს ლანჩიდან საღამოს ადრეულ ჟამამდე აქ ცოცხალი ჯაზით ბრანჩი იმართება — კარგი მიზეზია დასვენების დღის გასაგრძელებლად. საღამოს ეს ადგილი ადვილად გადადის საქმიანი ფორმატიდან სრულფასოვან ვახშამში ღვინითა და მკვრივი ფრანგული საფუძვლით.

Bluewaters-ის კუნძულზე რესტორანი მიკონოსის ატმოსფეროს აღადგენს: თეთრი და ცისფერი მოპირკეთებაში, ბევრი ცოცხალი მცენარე, ბუნებრივი მასალები ორ სართულზე. სამზარეულო თანამედროვე ბერძნულია: მარინადებული ანჩოუსი წითელი წიწაკითა და ძაძიკით მეზეს განყოფილებაში, შემწვარი ხტაპოდი ჰუმუსით, ზღვის ღვინიერი, მუსაკა მთავარ კერძებს შორის. საჭმელს ღვინო ან მსუბუქი კოქტეილები ეხმაურება, ხოლო საღამოს ატმოსფეროს ცოცხალი მუსიკითა და ჭურჭლის მსხვრევით ტრადიციული ცეკვებით ათბობენ — აქ უკეთესია დიდი კომპანიით წასვლა, ხმაურისთვის მზად ყოფნით. მენიუში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბერძნული გემოები მძიმე სტილიზაციის გარეშე: თევზი, მეზე და გასაგები ხმელთაშუაზღვისპირა გულუხვობა.

Bulgari Resort Dubai-ში იტალიელი შეფის ნიკო რომიტოს (Niko Romito) რესტორანი მიანიშნებს მილანურ Bulgari სასტუმროზე — იგივე ელეგანტური სტილი, შავ-თეთრი ფოტოები იტალიური კინოვარსკვლავებით კედლებზე, ფუფუნების ბარი და სპარსეთის ყურის ხედი ფანჯრებიდან. სამზარეულოზე პასუხისმგებელია შეფი ჯაკომო ამიკუჩი (Giacomo Amicucci): კერძები ბალანსსა და გემოს სისუფთავეზეა აგებული, ბევრი პროდუქტი პირდაპირ იტალიიდან შემოაქვთ. მათთვის, ვისაც სრული სურათი უნდა, არის ტესტინგ-სეტი — მარტივი გზა მენიუს ლოგიკის გასაგებად, ერთ კერძზე შეზღუდვის გარეშე. რესტორანი არ ეკამათება Bulgari-ს საკურორტო ფუფუნებას, არამედ თარგმნის მას პასტის, რისოტოსა და თავშეკავებული მომსახურების ენაზე.

Atlantis The Palm-ის 22-ე სართულზე იაპონური სამზარეულო სამხრეთამერიკულ ელფერს ხვდება — კონცეფცია, რომელიც მოიფიქრა შეფმა ნობუ მაცუჰისამ (Nobu Matsuhisa). მენიუში ბევრი ზღვის პროდუქტია: ტუნას საშიმი-სალათი, კრევეტების ტემპურა ცხარე ნაღების სოუსით, ყვითელკუდიანი ხალაპენიოთი, შავი ვირთევზას ფირმული მისო. თავად შეფი გირჩევთ, ამოიღოთ მინიმუმ სამი მთავარი კერძი და არ გამოტოვოთ სუში დესერტთან ერთად. წითელი ტყავის დივნები, თბილი განათება, უჩვეულო ჭაღები და ყურის ხედით პანორამული ფანჯრები — გარემო გაბედულ მენიუს შეესაბამება. ეს მისამართია, სადაც ცნობილი ბრენდი არა სახელზეა დაფუძნებული, არამედ სტაბილურ ტექნიკასა და ძლიერ პროდუქტზე.

Pearl Jumeira-ს სანაპიროზე Tashas ჯგუფის პროექტი აღადგენს რივიერას განწყობას — მაგრამ ხმელთაშუაზღვისპირა კლასიკის თანამედროვე მიდგომით. კერძებში — ზეთისხილის ზეთი, მწიფე პომიდორი, ყველი, ახალი მწვანილი და, რა თქმა უნდა, ბევრი ზღვის პროდუქტი. აქ შეიძლება მისვლა როგორც საუზმეზე, ისე ლანჩზე და ვახშმზეც — სამუშაო საათები ამის საშუალებას იძლევა. კაშკაშა ფილები იატაკზე, მოზაიკური პანელები კედლებზე და გაჯერებული ფერები დეკორში ინტერიერს ხმელთაშუაზღვისპირა ტიპურ მინიმალიზმში დაშლის საშუალებას არ აძლევს, ხოლო ტერასა ყურის ხედით ცალკე მიზეზია დარჩენისთვის.

დიმასა და ალინა ტიუტკოვის (Dima, Alina Tyutkov) პროექტის მეორე დუბაის წერტილი Bluewaters-ის კუნძულზე ინახავს მოსკოვური საკონდიტროს პრინციპებს: არანაირი რაფინირებული შაქარი ან გლუტენი დესერტებში, ბევრი ვეგანური პოზიცია და პლასტმასზე სრული უარის თქმა ბიოდაშლადი შეფუთვის სასარგებლოდ. ყავაც აქ პრიორიტეტშია — გუნდი ცდილობს, შეინარჩუნოს რუსეთისთვის ცნობილი სასმელის სუფთა გემო. მენიუში — ცნობილი კერძების wellness-ვერსიები: ცეზარი, ბლინები, ჩიზქეიქები. ზაფხულის ტერასა და ბავშვების საღებარების კუთხე ადგილს ოჯახთან საუზმისთვის მოსახერხებელს ხდის.

Dubai Mall-ში Angel Cakes ქსელის წერტილი დიმასა და ალინა ტიუტკოვის პროექტის გაგრძელებაა, რომელსაც უკვე აქვს საკონდიტროები მოსკოვში, ვოლგოგრადსა და კრასნოდარში. აქ საუზმეს მთელი დღის განმავლობაში სთავაზობენ: ბოულები, ტოსტები ავოკადოთი, შაქშუკა — მათთვის, ვინც სხვებზე გვიან იღვიძებს. დესერტების განყოფილებაში — გლუტენისა და ვეგანური ვარიანტები, კეტო-ჩიზქეიქის ჩათვლით. ღია ინტერიერი სახელს შეესაბამება, ხოლო გარემოზე ზრუნვა გამოხატულია პლასტმასის შეფუთვაზე სრულ უარის თქმაში ბიოდაშლადი მასალების სასარგებლოდ. ამიტომ ადგილი ორგანულად ხვდება რესტორნების სიაში: აქ არა მხოლოდ ყავის დალევა, არამედ ქალაქის საქმეებს შორის ნამდვილი ჭამაც შესაძლებელია.