ドバイのレストラン名店

ドバイにはレストランが溢れている——The Taste編集部は、本当に夜を捧げる価値のある店だけをこのリストのために選び抜いた。

ドバイのベストレストランとは、ブルジュ・ハリファの眺めや海辺のテラスだけの話ではなく、前もって予約する価値のある具体的なシェフ、料理、空間のことだ。経験豊富なガイド編集者でさえ驚くほど飲食店の密度が高いこの街で、私たちは料理と雰囲気が互いを高め合う場所を選んだ——ロシア出身の飲食起業家によるガストロバーが、イザカヤやミシュランシェフのブラッスリーと隣り合い、世界一高いビルを望むステーキハウスや、砂糖もグルテンも使わないパティスリーもある。DIFCでのビジネスランチにふさわしいドバイのレストラン、パーム・ジュメイラでの家族ディナー向けの店、庭を望むジュメイラの朝食スポットもそろっている。次のドバイ旅行でどこに行くか迷ったら、このリストから始めるといい——The Taste編集部が実際に確かめたドバイのレストランを、日本料理、イタリア料理からギリシャの定番、創作テイスティングメニューまで幅広く収録している。

ドバイ・ヒルズ・ビジネスパーク（Dubai Hills Business Park）にあるガストロバー、Duo bandはドミトリー・ブリノフ（Dmitry Blinov）とレナート・マリコフ（Renat Malikov）による店で、メニューはヨーロッパをベースにアジアのアクセントを加えている——ロメスコソースのタコ、カムチャツカ蟹を添えたパスタ、パルメザンの牛肉タルタル、アンズタケと黒トリュフの鶏肉。ワインリストはヨーロッパのブドウ畑を巡る旅の記憶のように構成されている。ホールは静かで抑制が効いている——柔らかな色調、天然の質感、見せびらかしは一切なく、慌ただしくないが味わいのはっきりしたディナーのための場所だ。バーではカクテルも提供されるため、ディナー目的でも、カウンターで長く語らう目的でも訪れやすい。

ゲート・ヴィレッジ（Gate Village）にあるGaiaの厨房を率いるのはイズ・アニ（Izu Ani）——以前はバーLPMを立ち上げ、エミレーツ・ゴルフクラブ内のCarineのメニューも手がけた人物だ。ここは飾らないギリシャ地中海料理を掲げる——メゼの盛り合わせ、炭火焼きの魚介、野菜、古代のワイン造りの伝統にちなんだカクテル。ホールは明るいギリシャのタベルナ風に設えられている。常連にはUAE王室の一員も含まれ、ムハンマド・ビン・ラーシド・アール・マクトゥーム首長（Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum）とその息子ハムダーン首長（Sheikh Hamdan）もこの店を訪れたことがあり、その地位を物語っている。アンティークの時計、双耳壺、明るい色調がホールを単なる舞台装置ではなく、リゾート的な演出のないギリシャの雰囲気の一部にしている。

White Rabbit Family——ボリス・ザリコフ（Boris Zarkov）とウラジーミル・ムーヒン（Vladimir Mukhin）——による5番目のプロジェクトは、ジュメイラのJ1 Beachにオープンし、シーフードに賭けている——牡蠣、ホタテのカルパッチョ、マグロのタルタル、看板の蟹料理、味噌の黒鱈、ロブスター、選べるリブアイステーキ。内装は対比に満ちている——グレーベージュのソファに鮮やかなクッション、オレンジとクリーム色の椅子の生地、白いテーブルクロスの下には石の天板。アーチ型の窓が光を取り込み、海の眺めをもたらす。厨房は魚とシーフードに集中し、パノラマホールがディナーにドバイらしいスケール感を添えるが、過剰な演出はない。

ドバイ・オペラ・プラザ（Dubai Opera Plaza）で、ウラジーミル・チスチャコフ（Vladimir Chistyakov、Grace出身）とアレクサンドル・ロシチニン（Aleksandr Loshchinin、Folk出身）が組み立てたメニューは、フレンチの定番と中東のスパイスを出会わせる——アプリコットを添えたフォアグラのテリーヌ、詰め物をしたデーツ、チョコレートトリュフ。カクテルリストは文学の登場人物にちなんでいる——サン=テグジュペリ（Saint-Exupéry）から『千夜一夜物語』まで。南アフリカ出身の建築家トリスタン・デュ・プレシ（Tristan du Plessis）によるインテリアは、大理石とクリスタルを備えたパリの図書館の雰囲気を作り出す。この組み合わせにより、堅苦しさのないディナーでありながら確かな料理の重みを備えたレストランになっている。

アドレス・ダウンタウン（Address Downtown）ホテルの1階で、ウラジーミル・ムーヒン（Vladimir Mukhin）はディナーをパフォーマンスとして組み立てた——8皿のテイスティングコースがあり、それぞれに壁や天井への視聴覚投影が伴う。ホールは豪華さと未来感を組み合わせている——艶やかな木製のバーカウンター、ベルベットの椅子、明るいテーブルクロスをまとった丸テーブル。ホール中央のテーブルにはインタラクティブなインスタレーションがあり、ショー全体がその周囲で展開する。各皿に合わせた飲み物も丁寧に選ばれている。この没入感のあるホールはコンセプトそのものを支えている——ここでのディナーは「食事の代わりのショー」ではなく、馴染みの味わいを新しい視点から見る体験だ。

ジョーイ・ガザル（Joey Ghazal）がThe DoubleTree by Hiltonに開いたこのレストランは、2015年からシーフードを軸にしている——牡蠣、ロブスター、鮮魚がステーキやチョップと同じメニューに並ぶ。内装は創業者が子供の頃に夏を過ごしたアメリカ東海岸に着想を得ている——ダークウッド、豪華なシャンデリア、床の対照的なモザイク、植物が、ニューイングランド風のヴィンテージバーの雰囲気を作り出す。長年にわたり、The Maineは「Best Newcomer」や「Best Restaurant Bar」といった賞を獲得してきた。こうした要素が、牡蠣、炭火焼き、グラスワインを中心に一晩を過ごせるレストランとして機能させている。

ゲート・ヴィレッジ（Gate Village）にあり、ブルジュ・ハリファから徒歩数分のこのイザカヤは、古典にとらわれない形で日本料理を表現する——朴葉に包んだ味噌漬けの黒鱈、ごまと唐辛子を添えた辛い牛ヒレ肉、青唐辛子と生姜を添えたグリルのチリ産スズキ。毎週土曜の昼には「Baikingu」と名付けられたブランチが開催され、寿司、炉端焼き、冷温のつまみを好きなだけ楽しめる。2フロア、柔らかな照明、丸みを帯びたインテリア、街を見渡すパノラマ窓がこの世界観を完成させる。ビジネスディナーにも、伝統にとらわれない日本料理を求める深夜のひとときにも向いている。

ジュメイラのフォーシーズンズ・リゾート（Four Seasons Resort Jumeirah）内にあるNammos Dubaiは、星空の下の専用テラスと、籐椅子と木の柱を備えた明るいダイニングホールを持つ。料理は地中海風——マグロや牛肉のタルタル、レモンとオリーブオイルを添えたラングスティーヌのカルパッチョ、自家製パスタ、リゾット、和牛や鶏肉が選べる。パノラマ窓からは海が見え、バーメニューには定番とオリジナルの両方のカクテルがある——急がない長いディナーに向いている。ここでの対比は面白い——くつろいだビーチ風の席、ライブ音楽、そしてシンプルさを食材そのもので支えるメニュー。

ICDブルックフィールド・プレイス（ICD Brookfield Place）で、オーストラリア出身のシェフ、トム・アーネル（Tom Arnel）はメニューをシーフードの上に組み立てている——北大西洋産ロブスター、ケリー牡蠣、カムチャツカ蟹。ロンドンのデザイナー、デイヴィッド・アーチャー（David Archer、Chiltern FirehouseやThe Standard Hotelを手がけた人物）は、同じ屋根の下に4つの異なるホールを作り上げた——ニューヨークのトライベッカ（Tribeca）を思わせるNurseries、石の水盤と水槽を備えたRockpool、クリスタルのシャンデリアと白いテーブルクロスのSalon、カクテルと音楽のためのAviaries。空間はいくつかのゾーンに分かれているため、その夜の気分に合わせて自由に選べる。

Jameel Arts Centerの1階で、カルロス・フルンゼ（Carlos Frunze）は「農場からテーブルへ」の理念に従って調理する——地元の小規模農家の季節の食材、北欧的な手法、余計な処理を極力控える。環境への配慮もメニューに組み込まれている——発酵、漬け込み、食材の再利用によって廃棄を減らす。ホールは明るい木材を基調とし、植物に囲まれ、パノラマ窓からは湾を望める——Teibleはビジネスランチにも、静かな二人のディナーにも使いやすい。このレストランは現代的でありながら、地元の食材と季節性から離れていない。

オルファリ（Orfali）3兄弟——モハマド（Mohamad Orfali）、ワシム（Wassim Orfali）、オマル（Omar Orfali）——はシリアからドバイにやって来て、WASL 51 MALLにビストロを開き、伝統にとらわれない形で中東料理を再構築した。モハマドは厨房を率い、世界各地の技法を組み合わせる。ワシムとオマルはプロのパティシエで、そのためデザートはここでは単独で訪れる価値のある理由になっている。2023年、Orfali Bros BistroはMENA's 50 Best Restaurantsで1位を獲得し、The World's 50 Best Restaurantsにもランクインした。中東の味わいはここでもはっきりと感じられるが、民俗的な絵葉書としてではなく創作料理として提示されている。

ピンスキー（Pinsky）、イストミン（Istomin）、ロセフ（Losev）のチームは、モスクワのLoonaのコンセプトをほぼそのままVida Residence Downtownに持ち込んだ——自家製パスタ、薪窯ピッツァ、その日の魚、パンツァネッラを添えた蟹のポルペッタ、アーモンドのトルテッリーニ、マンゴーのティラミス。内装はエヴゲニヤ・ウジェゴワ（Evgenia Uzhegova、Livingnow Studio、モスクワのEva、Muse、Lila Pastryを手がけた人物）によるもので、石、木材、大理石の間に室内外の明確な境界がない。ドバイ版では、直火と手打ちパスタへのこだわりが特に鮮明に感じられる。

DIFCには、ミシュランガイドに掲載されるレストランがある——理念は極めてシンプルで、シンプルなイタリア料理を正しく作ることに尽きる。シェフたちはイタリアの各地方出身だが、パスタ、前菜、シーフード、デザートの食材は妥協なくイタリアから直接運ばれる。ホールは正統派の雰囲気を持つ——艶やかな木材、研磨されたスチール、レザーの椅子、白いテーブルクロス——ビジネスランチにも、夜の正式なディナーにも見劣りしない。ここに来るのは目新しさを求めてではなく、完璧な形の本物のイタリア料理を味わうためだ。

ドバイでも日本のイザカヤ文化の一角に出会える——椅子の代わりの座布団の低いテーブル、客の目の前で動くカウンターとオープンキッチン。ここでは伝統的な手法でラーメンを手作りする——醤油味か、濃厚でスパイシーな味噌味——薄皮の餃子、サクサクのエビ天ぷら、寿司、刺身、和牛料理が添えられる。内装のミニマリズムと天然素材が、装飾ではなく料理そのものに焦点を集める。ここで重要なのは目を引く眺めではなく、ラーメン、米、グリル、そして本物の都市型イザカヤの雰囲気だ。

パーム・ジュメイラのThe St. Regis Dubai内にあるこのイタリアンレストランは定番を貫く——モッツァレラとバジルのカプレーゼ、牛肉やマグロのカルパッチョ、カルボナーラとボロネーゼ、ロブスターやリコッタのラビオリ、シーフードのリゾット。ホールは素材の対比に力を入れている——鏡張りの天井が光を反射し、深緑の大理石バーカウンターがテラコッタ色のレザーチェアやテーブル間の植物と呼応する。ワインリストにはイタリアワイン、オリジナルカクテル、コーヒーがある。この組み合わせが、パーム島での夜にふさわしい格式あるイタリアの定番を作り上げている。

LorenはPalm West Beachでイタリアン・リヴィエラのイメージを再現する——大理石のアーチ、白いテーブルクロス、花柄のクッションの椅子、木製のバーが、静かなリゾート風の定番世界を作り出す。メニューはわかりやすいイタリアの味わいを貫き、過剰に積み重ねない——看板のトルテッリ・ローレン、シーフードのカヴァテッリ、ボッタルガを添えたボンゴレ、エビや黄金のポルチーニのリゾット。デザートにはティラミス、チョコレートのプロフィトロール、スフレ、看板のLoren No.5がある。海風とともに洗練されたイタリアンディナーを楽しみたいときにふさわしい。

白黒のパレットとグレーのバーカウンターがトーンを決める——ミニマルでありながら遊び心があり、それは特に皿の中の発想に表れている。ダイニングエリア、ハイカウンター、あるいは庭を望む一角——その日の気分次第でどこに座るか決まる。チリバターと温かいガーリックラブネを添えたトルコ風の卵料理、ハルミ、ポーチドエッグ、アボカド、フムス、カボチャのボウル——このメニューは普通のブランチの枠を超えている。コーヒーメニューにはオリジナルレシピと、朝から冒険したくない人のための定番がある。朝食が独立したレストラン体験として成立する稀な例だ。

ここではインド料理が他の料理と惜しみなく融合する——シェフのプラシャント・チプカルト（Prashant Chipkart）は定番の前菜やケバブに世界各地の風味を加える。しかし本当の魅力はバーメニューにある——この街でも屈指のジンのコレクションと、正統派の定番から大胆な創作まで揃う数十種のカクテル。ステンドグラス、鮮やかな壁の模様、柔らかな照明が、ほぼ劇場のような雰囲気を作り出す——ここに来るのは静かなディナーのためというより、情感のある夜と手にした一杯のためだ。

伝説的なフランス人シェフ、ジョエル・ロブション（Joël Robuchon）の名を冠したこのチェーンのDIFC店は、看板の赤黒のカラーリングとオープンキッチンで知られている——大理石のカウンターのそばで、カルパッチョ、サーモンのタルタル、フォアグラのテリーヌが仕上げられていく様子を見られる。ブランドシェフのロベルト・トッレ（Roberto Torre）はオリジナルのレシピに忠実で、野生きのこのリゾットや牛肉のトゥルヌドの提供方法は、ロブション本人が思い描いたものにほぼそのまま従っている。木製のテーブル、大理石の床、カウンター脇のハイスツール——歴史と細部への配慮を求めるディナーにふさわしい雰囲気だ。

マンスール・バッサム（Mansour Bassam）によるこのダウンタウンのプロジェクトは、炭火で調理する肉とシーフードに特化している——ここに来るのは丁寧に選ばれ、正確にカットされたステーキのためだ。2つのホールが異なる雰囲気を提供する——黒壁と赤いソファの古典的なステーキハウス風、あるいはシャンデリアと白いテーブルクロスのより格式高いバージョン。テラスはより賑やかで活気があり、窓からはブルジュ・ハリファが見える。優れたワインリストと心地よい音楽が、余計な演出をせず肉そのものを大切にする夜を引き立てる。

このレストランは自らを日本料理の匠の技の家と称している——それには裏付けがある。このチェーンの1号店は2014年にすでにSouq Mallで開業しており、コンセプトは今も変わっていない。メニューには前菜、伝統的なスープ、寿司、巻き寿司、そして炭火の炉端焼きグリルを使った料理がある。ラニア・ハミド（Rania Hamid）のチームによるダークトーン、シンプルな家具、天然素材のインテリアは、典型的な東京の寿司バーの雰囲気を再現している——抑制が効き、余計な装飾がなく、料理そのものに焦点がある。純粋な日本料理を求めるなら、ここに来るべきだ——ソースで飾り立てず、技術そのものを尊重している。

アメリカ人シェフ、マイケル・ミナ（Michael Mina）によるこのドバイのプロジェクトは、古典的なフランス料理を地中海のニュアンスと組み合わせる——軽やかなサラダからシーフード、炭火焼きのステーキまで揃う。フォーシーズンズ・ホテル内の内装はそれにふさわしい豪華さだ——植物、大きなシャンデリア、壁の絵画、白いテーブルクロス、柔らかな照明。オリジナルカクテルとデザートは特に一見の価値がある。毎週土曜、昼から夕方にかけてライブジャズ付きのブランチが開催される——週末を長引かせる良い口実だ。夜になると、ここはビジネスの場から、赤ワインを添えたしっかりしたフレンチのディナーへと簡単に移行する。

Bluewaters島にあるこのレストランはミコノス島（Mykonos）の雰囲気を再現している——白と青の装飾、豊富な植物、2フロアともに天然素材を使用。料理はモダンなギリシャ風——メゼには赤唐辛子のアンチョビとザジキ、グリルしたタコとフムス、メインには海鲈（スズキ）やムサカがある。ワインや軽いカクテルが料理に添えられ、夜にはライブ音楽と皿を割る伝統的なダンスが雰囲気を盛り上げる——グループで訪れ、賑やかさを楽しむ心構えで行くのがいい。メニューで大切なのは過剰な演出のないギリシャの味わい——魚、メゼ、そしてちょうどいい地中海的な豊かさだ。

イタリア人シェフ、ニコ・ロミート（Niko Romito）によるこのBulgari Resort Dubai内のレストランは、ミラノのブルガリホテルの姉妹店を思わせる——同じ優雅なスタイル、イタリア映画スターの白黒写真が飾られた壁、豪華なバー、窓の外にはペルシャ湾の景色。厨房はシェフのジャコモ・アミクッチ（Giacomo Amicucci）が率いる——料理はバランスと味わいの純粋さを軸に組み立てられ、多くの食材はイタリアから直送される。全体像をつかみたい客にはテイスティングセットがおすすめだ——単品を注文するよりもメニューのロジックを理解しやすい。このレストランはBulgariのリゾート的な豪華さに逆らわず、それをパスタ、リゾット、抑制の効いたサービスの言葉に翻訳している。

アトランティス・ザ・パーム（Atlantis The Palm）の22階では、日本料理と南米の風味が出会う——このコンセプトはシェフ、松久信幸（Nobu Matsuhisa）によって生み出された。メニューには豊富なシーフードがある——マグロの刺身サラダ、辛いクリームソースのエビ天ぷら、ハラペーニョを添えたブリ、看板の味噌黒鱈。シェフ自身、メイン料理を3品以上頼み、寿司とデザートも見逃さないよう勧めている。赤いレザーソファ、暖かい照明、個性的な照明器具、湾を見渡すパノラマ窓——雰囲気はこの大胆なメニューにふさわしい。ここの看板が成立しているのは知名度ではなく、安定した技術と確かな食材によるものだ。

Tashasグループによるパール・ジュメイラ（Pearl Jumeira）海辺のこのプロジェクトは、リヴィエラの気分を再現しながら、地中海の定番を現代的な手法で表現している。料理にはオリーブオイル、熟したトマト、チーズ、フレッシュハーブ、そしてもちろん豊富なシーフードが使われる。朝食、ランチ、ディナーのいずれにも利用できる——営業時間が十分に柔軟だ。鮮やかなタイル、モザイクの壁装飾、濃い色使いが、内装をありきたりな地中海ミニマリズムに留めさせず、湾を望むテラスがさらに長居したくなる理由になる。

Bluewaters島にある、ディーマ（Dima）とアリーナ・チュチコワ（Alina Tyutkova）夫妻のプロジェクトの2店目のドバイ店は、モスクワのパティスリーの理念を受け継いでいる——デザートには精製糖もグルテンも使わず、ヴィーガンの選択肢が豊富で、包装はプラスチックを完全に廃し生分解性素材を使用する。コーヒーも同様に重視されている——チームはロシアで馴染み深い純粋な味わいを保とうと努めている。メニューにはウェルネス版の定番料理が並ぶ——シーザーサラダ、パンケーキ、チーズケーキ。夏のテラスと子供向けのぬりえコーナーが、家族での朝食に使いやすい店にしている。

Angel CakesのDubai Mall店は、ディーマとアリーナ・チュチコワ夫妻がモスクワ、ヴォルゴグラード、クラスノダールですでに展開しているパティスリーの延長線上にある。ここでの朝食は終日提供される——ボウル、アボカドトースト、シャクシューカ——遅めに起きる人にぴったりだ。デザートにはグルテンフリーとヴィーガンの選択肢があり、ケトジェニックチーズケーキも含まれる。明るい内装は店名にふさわしく、環境への配慮はプラスチック包装を完全に廃し生分解性素材を使う点にも表れている。そのためこの店は自然とレストランリストに収まる——コーヒーだけでなく、街を巡る合間にしっかり食事もできる場所だ。