دبئی کے بہترین ریستوران

دبئی ریستورانوں سے بھرا ہوا ہے — اس فہرست کے لیے The Taste گائیڈ ٹیم نے صرف وہی پتے چنے جو واقعی ایک شام کے لائق ہیں۔

دبئی کے بہترین ریستوران صرف برج خلیفہ کا منظر یا سمندر کے قریب ٹیرس نہیں، بلکہ مخصوص شیف، کھانے اور ہال ہیں، جن کے لیے پہلے سے میز بک کروانی چاہیے۔ فی مربع میٹر ریستورانوں کی اتنی کثافت والے شہر میں، جو تجربہ کار گائیڈز کو بھی خوفزدہ کرتی ہے، ہم نے ایسے پتے جمع کیے ہیں جہاں کھانا اور ماحول ساتھ کام کرتے ہیں: مشیلن اسٹار شیفس کی ایزاکایا اور برازری کے پاس روسی ریستوریترز کے گیسٹرو بار، دنیا کی بلند ترین عمارت کے منظر والے اسٹیک ہاؤسز، اور چینی و گلوٹن کے بغیر کنفیکشنری۔ یہاں DIFC میں کام کے لنچ، پام جمیرا میں خاندانی ڈنر اور جمیرا میں باغ کے منظر والے ناشتے کے لیے دبئی کے ریستوران ملیں گے۔ اگر سوچ رہے ہیں کہ اگلے سفر میں دبئی میں کہاں جائیں — اس فہرست سے شروع کریں: اس میں The Taste ایڈیٹوریل ٹیم کے جانچے ہوئے دبئی کے ریستوران شامل ہیں، جاپانی اور اطالوی کھانے سے لے کر یونانی کلاسک اور منفرد ٹیسٹنگ مینو تک۔

Dubai Hills Business Park میں Duo band گیسٹرو بار — دمیتری بلینوف اور رینات مالیکوف (Dmitry Blinov, Renat Malikov) کا پراجیکٹ — مینو کو ایشیائی چھونے کے ساتھ یورپی بنیاد پر بناتا ہے: رومیسکو کے ساتھ آکٹوپس، کامچاتکا کیکڑے کے ساتھ اسپیگیٹی، پارمیزان کے ساتھ گائے کے گوشت کا تارتار، چینٹریل اور کالی ٹرفل کے ساتھ چکن۔ وائن مینو یورپ کے انگور کے باغات کے سفر کی یاد کے طور پر جمع کیا گیا ہے۔ ہال پرسکون اور مختصر ہے: مدھم رنگ، قدرتی بناوٹ، کچھ بھی دکھاوے کا نہیں — یہاں شور کے بغیر مگر روشن ذائقے والے ڈنر کے لیے آتے ہیں۔ بار میں اس کے ساتھ کاک ٹیلز شامل ہوتی ہیں، تو یہاں ڈنر کے لیے اور محض کاؤنٹر پر لمبی گفتگو کے لیے بھی آسانی سے آیا جا سکتا ہے۔

Gate Village میں Gaia کے کچن میں شیف ایزو انی (Izu Ani) کام کرتے ہیں — جنہوں نے پہلے LPM بار شروع کیا اور Emirates گولف کلب کے Carine کے لیے مینو سوچا۔ یہاں بغیر تکلف کے یونانی-بحیرہ رومی کھانا ہے: میزے، گرل شدہ مچھلی اور سمندری خوراک، سبزیاں، اور کاک ٹیلز جو قدیم شراب سازی کی روایات کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ ہال ایک روشن یونانی تاورنا کی طرح سجایا گیا ہے۔ باقاعدہ مہمانوں میں متحدہ عرب امارات کے شاہی خاندان کے افراد، شیخ محمد بن راشد آل مکتوم اور ان کے بیٹے شیخ حمدان شامل ہیں، جو جگہ کے درجے کے بارے میں کافی کچھ بتاتا ہے۔ پرانی گھڑیاں، امفورا اور ہلکے رنگ ہال کو سیاحتی دکھاوے کے بجائے یونانی مزاج کا حصہ بناتے ہیں۔

White Rabbit Family کا پانچواں پراجیکٹ — بوریس زارکوف اور ولادیمیر موخین (Boris Zarkov, Vladimir Mukhin) — جمیرا کے J1 Beach پر کھلا اور سمندری خوراک پر شرط لگائی: سیپ، اسکالوپ کارپاچو، ٹونا تارتار، سگنیچر کیکڑا، مسو کے ساتھ کالی کوڈ، لابسٹر اور ریب آئی پسند کے مطابق۔ انٹیریئر تضادات سے جمع کیا گیا ہے — روشن تکیوں کے ساتھ سرمئی-بیج صوفے، نارنجی اور کریمی رنگ کی کرسیاں، سفید کپڑوں کے نیچے پتھر کی میزیں۔ محرابی کھڑکیاں روشنی آنے دیتی ہیں اور سمندر کا منظر کھولتی ہیں۔ کچن مچھلی اور سمندری خوراک پر قائم ہے، اور پینوراما ہال ڈنر میں دبئی کا پیمانہ شامل کرتا ہے، بغیر اضافی ڈرامائیت کے۔

Dubai Opera Plaza میں ولادیمیر چیستیاکوف (Grace) اور الیکساندر لوشچینین (Folk) نے ایک ایسا مینو جمع کیا جہاں فرانسیسی کلاسک مشرق وسطیٰ کے مصالحوں سے ملتی ہے: خوبانی کے ساتھ فوا گرا ٹیرین، بھری کھجوریں، چاکلیٹ ٹرفل۔ کاک ٹیلز ادبی کرداروں کے نام ہیں — سینٹ ایگزوپیری سے لے کر «ہزار ایک راتوں» کی کہانیوں تک۔ انٹیریئر جنوبی افریقی معمار ٹریسٹن ڈو پلیسی (Tristan Du Plessis) نے سوچا — ماربل اور کرسٹل کے ساتھ ایک پیرس کی لائبریری بن گئی ہے۔ یہ جوڑی ریستوران کو سخت پروٹوکول کے بغیر، مگر کچن میں واضح منفرد کام والے ڈنر کے لیے سمجھ میں آنے والا بناتی ہے۔

Address Downtown ہوٹل کی پہلی منزل پر، ولادیمیر موخین نے ڈنر کو ایک پرفارمنس کے طور پر ترتیب دیا: آٹھ ٹیسٹنگ ڈشیں، ہر ایک کے ساتھ دیواروں اور چھت پر اپنا مخصوص آڈیو ویژول پروجیکشن۔ ہال شان و شوکت اور مستقبل پرستی کو یکجا کرتا ہے — چمکدار لکڑی کا بار کاؤنٹر، مخملیں کرسیاں، ہلکے کپڑوں کے ساتھ گول میزیں۔ ہال کے وسط میں انٹرایکٹو تنصیبات والی ایک میز، جس کے گرد پورا شو بنایا گیا ہے۔ ہر ڈش کی تبدیلی کے لیے مشروبات سوچ سمجھ کر چنے گئے ہیں۔ عمیق ہال اس خیال کی حمایت کرتا ہے: یہاں ڈنر کھانے کے بدلے شو نہیں لگتا، بلکہ جانے پہچانے ذائقوں کا ایک مختلف نقطہ نظر لگتا ہے۔

The DoubleTree by Hilton میں جوئی غزال (Joey Ghazal) کا ریستوران 2015 سے چل رہا ہے اور سمندری خوراک پر قائم ہے: سیپ، لابسٹر، تازہ مچھلی مینو میں اسٹیک اور چاپس کے ساتھ ساتھ موجود ہیں۔ انٹیریئر امریکی مشرقی ساحل سے متاثر ہے، جہاں بانی گرمیوں کی چھٹیاں گزارتے تھے — گہری لکڑی، شاندار جھاڑ فانوس، فرش پر متضاد موزیک اور زندہ پودے نیو انگلینڈ کے پرانے بار کا ماحول بناتے ہیں۔ سالوں کے دوران The Maine نے «Best Newcomer» اور «Best Restaurant Bar» جیسے ایوارڈز جیتے ہیں۔ اسی وجہ سے The Maine ایسا ریستوران بنا رہتا ہے جہاں سیپ، گرل اور ایک گلاس وائن کے گرد شام بنائی جا سکتی ہے۔

Gate Village میں، برج خلیفہ سے چند قدم دور، یہ ایزاکایا کلاسک کی پرواہ کیے بغیر جاپانی کھانا بناتی ہے: ہوبا پتے میں مسو میں میرینیٹ کالی کوڈ، تل اور مرچ کے ساتھ مسالہ دار گائے کا ٹینڈرلوئن، سبز مرچ اور ادرک کے ساتھ گرلڈ چلی سی باس۔ ہفتے کے دن دوپہر سے یہاں Baikingu برنچ ہوتا ہے — سشی، روباتا، گرم-ٹھنڈے اسنیکس بغیر کسی حد کے۔ دو منزلیں، مدھم روشنی، انٹیریئر کی نرم شکلیں اور شہر کے منظر والی پینوراما کھڑکیاں تصویر مکمل کرتی ہیں۔ فارمیٹ کام کے ڈنر اور دیر کی شام دونوں کے لیے موزوں ہے، جب بغیر عجائب گھر کی سختی کے جاپانی کھانا چاہیے۔

جمیرا میں Four Seasons Resort میں Nammos Dubai کا اپنا ستاروں کے نیچے ٹیرس اور ہلکے رنگ کا کھانے کا ہال ہے، بنی ہوئی کرسیوں اور لکڑی کے ستونوں کے ساتھ۔ کچن بحیرہ رومی ہے: ٹونا یا گائے کے گوشت کا تارتار، لیموں اور زیتون کے تیل کے ساتھ کارابینیرو کارپاچو، گھریلو پاستا، رسوٹو، واگیو اور چکن پسند کے مطابق۔ پینوراما کھڑکیاں سمندر کا منظر کھولتی ہیں، اور بار مینو کلاسک اور منفرد کاک ٹیلز دونوں پیش کرتا ہے — فارمیٹ بغیر عجلت کے لمبے ڈنر کے لیے موزوں ہے۔ اس جگہ میں ایک تضاد کام کرتا ہے: پرسکون ساحلی نشست، زندہ موسیقی اور ایسا مینو جہاں سادگی اجزا پر قائم ہے۔

ICD Brookfield Place میں آسٹریلوی شیف ٹام آرنیل (Tom Arnell) نے مینو سمندری خوراک کے گرد بنایا — شمالی اٹلانٹک لابسٹر، کیلی سیپ، کامچاتکا کیکڑا۔ انٹیریئر لندن کے ڈیزائنر ڈیوڈ آرچر (David Archer) نے سوچا، جو Chiltern Firehouse اور The Standard Hotel کے پیچھے ہیں: ایک ہی چھت کے نیچے چار مختلف ہال — نیویارک کے ٹرائبیکا انداز کا Nurseries، پتھر کے تالاب اور ایکویریمز والا Rockpool، کرسٹل جھاڑ فانوس اور سفید کپڑوں والا Salon، کاک ٹیلز اور موسیقی کے لیے Aviaries۔ جگہ کئی حصوں میں بٹی ہے، تو شام کے لیے موزوں فاصلہ چنا جا سکتا ہے۔

Jameel Arts Center کی پہلی منزل پر کارلوس فرونزے (Carlos Frunze) «فارم سے میز تک» کے اصول پر کھانا پکاتے ہیں: چھوٹے مقامی فارموں کی موسمی اجزا، اسکینڈی نیوین تکنیک، کم سے کم فالتو چیزیں۔ یہاں ماحول کی دیکھ بھال کو مینو کا حصہ بنایا گیا ہے — فرمینٹیشن، میرینیٹنگ اور اجزا کا دوبارہ استعمال فضلہ کم کرتا ہے۔ ہال ہلکی لکڑی میں سجایا گیا ہے، اردگرد زندہ پودے اور خلیج کے منظر والی پینوراما کھڑکیاں، جو Teible کو کام کے لنچ اور دو افراد کے پرسکون ڈنر دونوں کے لیے سہولت بخش انتخاب بناتی ہیں۔ ریستوران جدید لگتا ہے، مگر مقامی اجزا اور موسمیت سے تعلق نہیں کھوتا۔

تین بھائی اورفالی — محمد، وسیم اور عمر — شام سے دبئی آئے اور WASL 51 MALL میں ایک بسترو کھولا، جہاں مشرق وسطیٰ کے کھانے کو روایت کی پرواہ کیے بغیر نئے سرے سے سوچا گیا ہے۔ محمد کچن کی ذمہ داری سنبھالتے ہیں اور دنیا بھر کی تکنیکیں ملاتے ہیں، وسیم اور عمر پیشہ ور کنفیکشنری شیف ہیں، اسی لیے یہاں میٹھائیاں آنے کی الگ وجہ ہیں۔ 2023 میں Orfali Bros Bistro نے MENA's 50 Best Restaurants کی فہرست میں پہلا مقام حاصل کیا اور The World's 50 Best Restaurants کی فہرست میں شامل ہوا۔ مشرق وسطیٰ کے ذائقے یہاں جانے پہچانے ہیں، مگر منفرد کھانے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، نسلی پوسٹ کارڈ کے طور پر نہیں۔

پنسکی، ایستومین اور لوسیئیف (Pinsky, Istomin, Losev) کی ٹیم نے ماسکو کے Loona کا تصور Vida Residence Downtown میں تقریباً بغیر کسی تبدیلی کے لے آیا: گھریلو پاستا، لکڑی کے تندور کا پیزا، دن کی پکڑ، پانزانیلا کے ساتھ کیکڑے کا پولپیتا، بادام کے تورتیلینی اور آم کے ساتھ تیرامیسو۔ انٹیریئر ایوگینیا اُژیگووا (Livingnow Studio، ماسکو کے Eva، Muse، Lila Pastry کی ڈیزائنر) نے بنایا — پتھر، لکڑی اور ماربل، اندرونی ہال اور سڑک کے درمیان واضح حد کے بغیر۔ دبئی کے ورژن میں کھلی آگ اور ہاتھ سے بنے پاستا پر شرط خاص طور پر اچھی طرح سمجھ آتی ہے۔

DIFC میں مشیلن گائیڈ کا ایک ریستوران سب سے سمجھ میں آنے والے خیال کے ساتھ کام کرتا ہے — درست طریقے سے بنایا گیا سادہ اطالوی کھانا۔ باورچی اٹلی کے مختلف علاقوں سے آتے ہیں، مگر پاستا، اسٹارٹرز، سمندری خوراک اور میٹھائیوں کے اجزا سیدھے اٹلی سے آتے ہیں، بغیر کسی سمجھوتے کے۔ ہال کلاسک ہے: چمکدار لکڑی، پالش شدہ اسٹیل، چمڑے کی کرسیاں اور سفید کپڑے — ماحول جو کام کے لنچ کے لیے اتنا ہی سوچا گیا ہے جتنا شام کے ڈنر کے لیے۔ یہاں تجربے کے لیے نہیں بلکہ جانے پہچانے اطالوی کھانے کے بے عیب ورژن کے لیے آتے ہیں۔

دبئی میں جاپانی ایزاکایا ثقافت کا ایک گوشہ کھولا گیا ہے: کرسیوں کی بجائے تکیوں والی نیچی میزیں، بار کاؤنٹر اور مہمانوں کے سامنے کھلا کچن۔ یہاں روایتی نسخوں کے مطابق ہاتھ سے رامن بنایا جاتا ہے — سویا ساس کے ساتھ شویو یا گاڑھے مصالحہ دار شوربے کے ساتھ مسو — اور اس کے ساتھ پتلی جلد والی گیوزا، کرکری جھینگے کی ٹیمپورا، سشی، ساشیمی اور ماربل واگیو گائے کے گوشت کی ڈشیں۔ انٹیریئر میں سادگی اور قدرتی مواد توجہ کھانے پر رکھتے ہیں، ماحول پر نہیں۔ یہاں اہم چمکدار منظر نہیں، بلکہ رامن، چاول، گرل اور ایک زندہ شہری ایزاکایا کا احساس ہے۔

پام جمیرا میں The St. Regis Dubai میں اطالوی ریستوران کلاسک کے ساتھ کام کرتا ہے: موزاریلا اور تلسی کے ساتھ کاپریزے، گائے کے گوشت یا ٹونا کارپاچو، پاستا کاربونارا اور بولونیز، لابسٹر یا ریکوٹا کے ساتھ راویولی، سمندری خوراک کے ساتھ رسوٹو۔ ہال مواد کے تضاد پر بنایا گیا ہے — آئینہ دار چھت روشنی منعکس کرتی ہے، بار کاؤنٹر کا گہرا سبز ماربل کرسیوں کے ٹیراکوٹا چمڑے اور میزوں کے درمیان زندہ درختوں کے ساتھ ساتھ ہے۔ فہرست میں — اطالوی وائن، منفرد کاک ٹیلز اور کافی۔ یہ مجموعہ Signor Sassi کو پام میں شام کے لیے ایک خوبصورت اطالوی کلاسک بناتا ہے۔

Loren Palm West Beach پر اطالوی ریویرا کی تصویر لاتا ہے: ماربل محرابیں، سفید کپڑے، پھولوں کے نمونوں والی کرسیاں اور لکڑی کا بار ہال کو ایک پرسکون ریزورٹ کلاسک میں جمع کرتے ہیں۔ مینو بغیر فالتو بھاری پن کے سمجھ میں آنے والے اٹلی پر قائم ہے: تورتیلی Loren، سمندری خوراک کے ساتھ کاواتیلی، بوتارگا کے ساتھ اسپیگیٹی ونگولے، جھینگوں یا سنہری بولیٹس کے ساتھ رسوٹو۔ میٹھے میں — تیرامیسو، چاکلیٹ پروفیترول، سوفلے اور سگنیچر Loren نمبر 5۔ ان مواقع کے لیے موزوں جگہ جب سمندری ہوا اور سلیقہ مند خوبصورتی کے ساتھ اطالوی ڈنر چاہیے۔

سرمئی بار کاؤنٹر کے ساتھ سیاہ-سفید رنگ پیلٹ لہجہ طے کرتا ہے: بغیر دکھاوے کی سادگی، مگر پلیٹ میں تخیل کے ساتھ۔ کھانے کے علاقے میں، اونچے بار پر یا باغ کے منظر والے کونے میں — انتخاب مزاج پر منحصر ہے۔ مرچ کے مکھن اور گرم لہسنی لبنہ کے ساتھ ترکش انداز کے انڈے گرلڈ لاواش پر، حلومی، پوچڈ انڈا، ایواکاڈو، حمص اور کدو کے ساتھ بول — کچن عام برنچ کی حدود سے آگے نکل جاتا ہے۔ کافی مینو میں — منفرد نسخے اور کلاسک ان کے لیے جو صبح تجربہ نہیں کرنا چاہتے۔ نادر صورتحال جہاں ناشتہ اطمینان سے ایک آزاد ریستوران کے موقع کے طور پر قائم رہتا ہے۔

یہاں ہندوستانی کھانا دوسری روایات کے ساتھ ملنے سے نہیں ڈرتا — شیف پرشانت چپکارتے (Prashant Chipkarte) کلاسک اسٹارٹرز اور کبابوں میں دنیا بھر کے کھانوں کی جھلک شامل کرتے ہیں۔ مگر اصل کشش بار مینو ہے: شہر کے سب سے بڑے جن کے مجموعوں میں سے ایک اور سخت کلاسک سے لے کر جسورانہ منفرد امتزاج تک درجنوں کاک ٹیلز۔ رنگین شیشہ، دیواروں پر روشن ڈیزائن اور مدھم روشنی تقریباً تھیٹریکل ماحول بناتے ہیں — یہاں پرسکون ڈنر کے لیے کم، مزاج اور ہاتھ میں اچھے گلاس والی شام کے لیے زیادہ جانا چاہیے۔

DIFC میں افسانوی فرانسیسی شیف ژوئل روبوشون (Joël Robuchon) کے سلسلے کی شاخ اپنے سگنیچر سرخ-سیاہ رنگ اور کھلے کچن سے پہچانی جاتی ہے — ماربل بار کاؤنٹر کے قریب دیکھا جا سکتا ہے کہ کارپاچو، سالمن تارتار یا فوا گرا ٹیرین کیسے بنائے جاتے ہیں۔ برانڈ شیف روبیرتو تورے (Roberto Torre) اصل نسخوں کا خیال رکھتے ہیں، اسی لیے جنگلی مشروم رسوٹو اور گائے کے گوشت کا ترنیدو تقریباً ویسے ہی پیش کیا جاتا ہے جیسا روبوشون نے سوچا تھا۔ لکڑی کی میزیں، ماربل فرش اور کاؤنٹر کے پاس اونچی کرسیاں — ان کے لیے ماحول جو تاریخ اور تفصیل پر توجہ والا ڈنر چاہتے ہیں۔

شہر کے مرکز میں منصور بسام (Mansour Bassam) کا پراجیکٹ کوئلوں پر پکائے گوشت اور سمندری خوراک میں مخصوص ہے — یہاں اسی احتیاط سے چنے گئے ٹکڑے سے کاٹے اسٹیک کے لیے آتے ہیں۔ دو ہال مختلف مزاج دیتے ہیں: سیاہ دیواروں اور سرخ صوفوں والا کلاسک اسٹیک ہاؤس، یا جھاڑ فانوس اور سفید کپڑوں والا زیادہ پروقار ورژن۔ ٹیرس پر زیادہ شور اور جوش ہے، اور کھڑکیوں سے برج خلیفہ کا منظر کھلتا ہے۔ اچھا وائن مینو اور خوشگوار موسیقی ایسے لوگوں کے لیے شام مکمل کرتی ہے جو بغیر فالتو تجربات کے گوشت کی قدر کرتے ہیں۔

ٹیم اس جگہ کو جاپانی پکوان مہارت کا گھر کہتی ہے — بلا وجہ نہیں: سلسلے کا پہلا ریستوران Souq Mall میں 2014 میں کھلا تھا، اور اس وقت سے تصور نہیں بدلا۔ مینو میں — اسٹارٹرز، روایتی سوپ، سشی، رولز اور جاپانی کوئلے کی گرل روباتا کی ڈشیں۔ رانیہ حمید (Rania Hamid) کی ٹیم کے کام کردہ گہرے رنگ، مختصر فرنیچر اور قدرتی مواد ایک عام ٹوکیو سشی بار کا ماحول واپس لاتے ہیں — سنجیدہ، بغیر فالتو سجاوٹ کے، کھانے پر توجہ کے ساتھ۔ یہاں تب جانا چاہیے جب خالص جاپانی کھانا چاہیے — ساسز میں ڈوبے بغیر، مگر تکنیک کے احترام کے ساتھ۔

دبئی میں امریکی شیف مائیکل مینا (Michael Mina) کا پراجیکٹ بحیرہ رومی چھونے کے ساتھ کلاسک فرانسیسی کھانا یکجا کرتا ہے — ہلکے سلاد سے لے کر سمندری خوراک اور گرلڈ اسٹیک تک۔ Four Seasons ہوٹل کے اندر انٹیریئر مناسب طور پر شاندار لگتا ہے: سبزہ، بڑے جھاڑ فانوس، دیواروں پر پینٹنگز، سفید کپڑے اور نرم روشنی۔ منفرد کاک ٹیلز اور میٹھائیاں خاص توجہ کی مستحق ہیں۔ ہفتے کے دن دوپہر سے شام تک یہاں زندہ جاز کے ساتھ برنچ ہوتا ہے — چھٹی کا دن بڑھانے کی اچھی وجہ۔ شام کو یہ جگہ آسانی سے کام کے فارمیٹ سے وائن اور مضبوط فرانسیسی بنیاد والے مکمل ڈنر میں بدل جاتی ہے۔

Bluewaters جزیرے پر ریستوران میکونوس کا ماحول واپس لاتا ہے: تراش خراش میں سفید اور نیلا، بہت سارے زندہ پودے، دو منزلوں پر قدرتی مواد۔ کچن جدید یونانی ہے: میزے کے حصے میں سرخ مرچ اور دزادزیکی کے ساتھ میرینیٹ اینکووی، حمص کے ساتھ تلا ہوا آکٹوپس، مرکزی ڈشوں میں سی باس، موساکا۔ کھانے کے ساتھ وائن یا ہلکی کاک ٹیلز ہوتی ہیں، اور شام کو ماحول زندہ موسیقی اور پلیٹیں توڑنے والے روایتی رقص سے گرمایا جاتا ہے — یہاں بڑے دستے کے ساتھ جانا بہتر ہے، شور کے لیے تیار ہو کر۔ مینو میں خاص طور پر یونانی ذائقے اہم ہیں بغیر بھاری اسٹائلائزیشن کے: مچھلی، میزے اور سمجھ میں آنے والی بحیرہ رومی فراخدلی۔

Bulgari Resort Dubai میں اطالوی شیف نیکو رومیتو (Niko Romito) کا ریستوران میلان کے Bulgari ہوٹل کی طرف اشارہ کرتا ہے — وہی خوش ذوق انداز، دیواروں پر اطالوی سنیما ستاروں کی سیاہ سفید تصاویر، شاندار بار اور کھڑکیوں سے خلیج فارس کا منظر۔ کچن کی ذمہ داری شیف جیاکومو امیکوچی (Giacomo Amicucci) پر ہے: ڈشیں توازن اور ذائقے کی خالصی پر بنتی ہیں، بہت سے اجزا سیدھے اٹلی سے آتے ہیں۔ جو مکمل تصویر چاہتے ہیں ان کے لیے ایک ٹیسٹنگ سیٹ موجود ہے — مینو کی منطق سمجھنے کا آسان طریقہ، ایک ڈش تک محدود ہوئے بغیر۔ ریستوران Bulgari کی ریزورٹ شان و شوکت سے متصادم نہیں ہوتا، بلکہ اسے پاستا، رسوٹو اور سنجیدہ سروس کی زبان میں ترجمہ کرتا ہے۔

Atlantis The Palm کی 22ویں منزل پر جاپانی کھانا جنوبی امریکی چھونے سے ملتا ہے — یہ تصور شیف نوبو ماتسوہیسا (Nobu Matsuhisa) نے سوچا۔ مینو میں سمندری خوراک بہت زیادہ ہے: ٹونا ساشیمی سلاد، تیز کریمی ساس کے ساتھ جھینگے کی ٹیمپورا، ہالاپینو کے ساتھ پیلی دم، کالی کوڈ کا سگنیچر مسو۔ شیف خود مشورہ دیتے ہیں کہ کم از کم تین مرکزی ڈشیں لیں اور میٹھائی کے ساتھ سشی نہ چھوڑیں۔ سرخ چمڑے کے صوفے، گرم روشنی، غیرمعمولی جھاڑ فانوس اور خلیج کے منظر والی پینوراما کھڑکیاں — ماحول جسورانہ مینو کے مطابق ہے۔ یہ ایسا پتہ ہے جہاں جانا پہچانا برانڈ صرف نام پر نہیں بلکہ مستحکم تکنیک اور مضبوط اجزا پر قائم ہے۔

Pearl Jumeira ساحل پر Tashas گروپ کا پراجیکٹ ریویرا کا مزاج واپس لاتا ہے — مگر بحیرہ رومی کلاسک کے جدید انداز کے ساتھ۔ ڈشوں میں — زیتون کا تیل، پکے ٹماٹر، پنیر، تازہ سبزہ اور یقیناً بہت سی سمندری خوراک۔ یہاں ناشتہ، لنچ اور ڈنر تینوں کے لیے آیا جا سکتا ہے — کام کے اوقات اجازت دیتے ہیں۔ فرش پر روشن ٹائل، دیواروں پر موزیک پینل اور سجاوٹ میں گہرے رنگ انٹیریئر کو عام بحیرہ رومی سادگی میں گھلنے نہیں دیتے، اور خلیج کے منظر والا ٹیرس رکنے کی الگ وجہ ہے۔

دیما اور الینا تیوتکوف (Dima, Alina Tyutkov) کے پراجیکٹ کی دوسری دبئی شاخ Bluewaters جزیرے پر ماسکو کی کنفیکشنری کے اصول برقرار رکھتی ہے: میٹھائیوں میں ریفائنڈ چینی یا گلوٹن نہیں، بہت سے ویگن آپشنز اور پلاسٹک کی بجائے بایوڈی گریڈیبل پیکیجنگ کا مکمل عزم۔ کافی بھی یہاں ترجیح ہے — ٹیم روس میں جانی پہچانی مشروب کی خالص ذائقے برقرار رکھنے کی کوشش کرتی ہے۔ مینو میں — جانی پہچانی ڈشوں کے wellness ورژن: سیزر، پین کیک، چیزکیک۔ گرمیوں کا ٹیرس اور بچوں کے لیے رنگ بھرنے کا کونا جگہ کو خاندان کے ساتھ ناشتے کے لیے سہولت بخش بناتے ہیں۔

Dubai Mall میں Angel Cakes سلسلے کی شاخ دیما اور الینا تیوتکوف کے پراجیکٹ کا تسلسل ہے، جن کے پاس پہلے سے ماسکو، وولگوگراد اور کراسنودار میں کنفیکشنریز ہیں۔ یہاں ناشتہ پورا دن پیش کیا جاتا ہے: بولز، ایواکاڈو ٹوسٹ، شکشوکا — ان کے لیے جو دوسروں سے دیر سے جاگتے ہیں۔ میٹھائیوں کے حصے میں — گلوٹن فری اور ویگن آپشنز، کیٹو چیزکیک سمیت۔ ہلکا انٹیریئر نام کے مطابق ہے، اور ماحول کی دیکھ بھال کا اظہار پلاسٹک پیکیجنگ کو مکمل طور پر چھوڑ کر بایوڈی گریڈیبل مواد اپنانے میں ہوتا ہے۔ اسی لیے یہ جگہ فطری طور پر ریستوران کی فہرست میں شامل ہو جاتی ہے: یہاں صرف کافی نہیں بلکہ شہر کے کاموں کے درمیان اصل کھانا بھی ممکن ہے۔