أفضل مطاعم دبي

دبي مثقلة بالمطاعم — اختار فريق دليل The Taste لهذه التشكيلة فقط العناوين التي تستحق فعلًا أمسية كاملة.

أفضل مطاعم دبي ليست فقط إطلالة على برج خليفة أو شرفة قرب البحر، بل شيفات ومطابخ وصالات محددة تستحق حجز طاولة مسبقًا. في مدينة بكثافة مطاعم للمتر المربع تُخيف حتى الأدلاء المتمرسين، جمعنا عناوين يعمل فيها المطبخ والأجواء معًا: غاستروبارات لمقاولين روس بجوار إيزاكايا وبراسري لشيفات حائزين نجمة ميشلان، وستيك هاوسات بإطلالة على أعلى مبنى في العالم، وحلوانيات دون سكر أو غلوتين. هنا ستجدون مطاعم دبي لغداء عمل في DIFC، وعشاء عائلي في نخلة جميرا، وفطور في جميرا بإطلالة على حديقة. إذا كنتم تفكرون أين تذهبون في دبي في رحلتكم القادمة — ابدؤوا بهذه القائمة: فيها مطاعم دبي اختبرها فريق التحرير في The Taste، من المطبخ الياباني والإيطالي إلى الكلاسيكية اليونانية وقوائم التذوق المبتكرة.

في Dubai Hills Business Park، يبني غاستروبار Duo band — مشروع دميتري بلينوف ورينات ماليكوف (Dmitry Blinov, Renat Malikov) — قائمته على أساس أوروبي بلمسات آسيوية: أخطبوط بصلصة روميسكو، سباغيتي بسلطعون الكامتشاتكا، تارتار لحم بقري بالبارميزان، دجاج بالفطر البري والكمأة السوداء. جُمعت قائمة النبيذ كذكرى رحلات عبر كروم أوروبا. الصالة هادئة ومقتصدة: ألوان خافتة، قوام طبيعي، لا شيء استعراضي — يُقصد المكان لعشاء دون ضجيج لكن بنكهة واضحة. يُضاف في البار الكوكتيلات، فيسهل المجيء هنا للعشاء أو لمجرد حديث طويل عند طاولة البار.

في مطبخ Gaia في Gate Village يعمل إيزو أني (Izu Ani) — الشيف الذي أطلق سابقًا بار LPM وابتكر قائمة Carine في نادي غولف Emirates. هنا مطبخ يوناني-متوسطي دون تكلّف: مِزة، سمك ومأكولات بحرية على الشواية، خضار، وكوكتيلات تُحيل إلى تقاليد صناعة النبيذ القديمة. صُمِّمت الصالة كحانة يونانية فاتحة. من روّاد المكان أفراد من العائلة المالكة الإماراتية، الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم وابنه الشيخ حمدان، ما يقول الكثير عن مكانة المكان. الساعات العتيقة، والأمفورا، والدرجات الفاتحة تجعل الصالة جزءًا من المزاج اليوناني لا مجرد ديكور سياحي.

افتتح المشروع الخامس لـWhite Rabbit Family — بوريس زاريكوف وفلاديمير موخين (Boris Zarkov, Vladimir Mukhin) — في J1 Beach بجميرا، وراهن على المأكولات البحرية: محار، كاربتشو أسقلوب، تارتار تونة، سلطعون مميز، سمك أسود بالميسو، لوبستر وريب آي حسب الاختيار. يجمع الديكور تباينات — أرائك رمادية-بيج بوسائد زاهية، كراسٍ بتنجيد برتقالي وكريمي، طاولات حجرية تحت مفارش بيضاء. تُدخل النوافذ المقوّسة الضوء وتفتح إطلالة على البحر. يقوم المطبخ على السمك والمأكولات البحرية، وتضيف الصالة البانورامية إلى العشاء مقياس دبي دون مسرحية زائدة.

في Dubai Opera Plaza جمع فلاديمير تشيستياكوف (Grace) وألكسندر لوشينين (Folk) قائمة تلتقي فيها الكلاسيكية الفرنسية بالبهارات الشرق أوسطية: ترين فوا غرا بالمشمش، تمر محشو، ترافل شوكولاتة. الكوكتيلات مُهداة لشخصيات أدبية — من سانت إكزوبيري إلى حكايات «ألف ليلة وليلة». صمّم الديكور المعماري الجنوب أفريقي تريستان دو بليسي (Tristan Du Plessis) — فخرجت مكتبة باريسية بالرخام والكريستال. يجعل هذا الثنائي المطعم مفهومًا لعشاء دون بروتوكول صارم، لكن بعمل مبتكر واضح في المطبخ.

في الطابق الأول من فندق Address Downtown، بنى فلاديمير موخين العشاء كأداء: ثمانية أطباق تذوق، يرافق كل واحد منها إسقاط سمعي-بصري خاص على الجدران والسقف. تجمع الصالة الفخامة بالمستقبلية — طاولة بار خشبية لامعة، كراسٍ مخملية، طاولات مستديرة بمفارش فاتحة. في وسط الصالة طاولة بتركيبات تفاعلية يُبنى حولها العرض كله. اختيار المشروبات مدروس لكل تغيير طبق. تدعم الصالة الغامرة هذه الفكرة: يُحسّ العشاء هنا ليس كعرض بديل عن الطعام، بل كرؤية مختلفة لنكهات مألوفة.

يعمل مطعم جوي غازال (Joey Ghazal) في The DoubleTree by Hilton منذ 2015 ويحافظ على مسار المأكولات البحرية: محار، لوبستر، سمك طازج يجاور في القائمة الستيكات وقطع اللحم. يستلهم الديكور من الساحل الشرقي الأمريكي حيث أمضى المؤسس عطلاته الصيفية — خشب داكن، ثريات فاخرة، فسيفساء متباينة على الأرض ونباتات حية تخلق أجواء بار نيو إنغلاند العتيق. عبر السنوات جمع The Maine جوائز مثل «أفضل وافد جديد» و«أفضل بار مطعم». بفضل ذلك يبقى The Maine مطعمًا يمكن حول محاره وشوايته وكأس نبيذه بناء أمسية كاملة.

إيزاكايا في Gate Village، على بعد خطوات من برج خليفة، تحضّر مطبخًا يابانيًا دون الالتزام بالكلاسيكية: سمك أسود متبل بالميسو في ورقة هوبا، فيليه لحم بقري حار بالسمسم والفلفل الحار، سي باس تشيلي مشوي بالفلفل الأخضر والزنجبيل. أيام السبت من الظهر يُقام هنا برانش Baikingu — سوشي، روباتا، مقبلات ساخنة وباردة دون حدود. طابقان، ضوء خافت، أشكال ديكور ناعمة ونوافذ بانورامية بإطلالة على المدينة تكمل الصورة. يناسب الشكل عشاء عمل وأمسية متأخرة حين تريد مطبخًا يابانيًا دون صرامة متحفية.

في منتجع Four Seasons بجميرا، لدى Nammos Dubai شرفته الخاصة تحت النجوم وصالة طعام بدرجات فاتحة وكراسٍ منسوجة وأعمدة خشبية. المطبخ متوسطي: تارتار تونة أو لحم بقري، كاربتشو جمبري كارابينيروس بالليمون وزيت الزيتون، باستا منزلية، ريزوتو، واغيو ودجاج حسب الاختيار. تفتح النوافذ البانورامية إطلالة على البحر، وتقدّم قائمة البار كلاسيكيات وكوكتيلات مبتكرة معًا — شكل مناسب لعشاء طويل دون استعجال. يعمل هنا تباين: جلوس شاطئي مسترخٍ، موسيقى حية، وقائمة تحافظ فيها البساطة على المنتج.

في ICD Brookfield Place بنى الشيف الأسترالي توم أرنيل (Tom Arnell) القائمة حول المأكولات البحرية — لوبستر شمال الأطلسي، محار كيلي، سلطعون الكامتشاتكا. صمّم الديكور المصمم اللندني ديفيد آرتشر (David Archer)، صاحب تصاميم Chiltern Firehouse وThe Standard Hotel: أربع صالات مختلفة تحت سقف واحد — Nurseries بروح تريبيكا النيويوركية، Rockpool ببركة حجرية وأحواض سمك، Salon بثريات كريستال ومفارش بيضاء، Aviaries للكوكتيلات والموسيقى. المساحة مقسّمة إلى عدة مناطق، فيمكن اختيار المسافة المناسبة للأمسية.

في الطابق الأول من Jameel Arts Center يطبخ كارلوس فرونزه (Carlos Frunze) بمبدأ «من المزرعة إلى الطاولة»: منتجات موسمية من مزارع محلية صغيرة، أساليب إسكندنافية، حد أدنى من الزائد. تحوّلت هنا العناية بالبيئة إلى جزء من القائمة — التخمير والتخليل وإعادة استخدام المكونات تقلّل النفايات. الصالة بخشب فاتح، نباتات حية حولها ونوافذ بانورامية بإطلالة على الخليج، ما يجعل Teible خيارًا مريحًا لغداء عمل وعشاء هادئ بين اثنين معًا. يبدو المطعم معاصرًا دون أن ينفصل عن المنتج المحلي والموسمية.

الإخوة أورفلي الثلاثة — محمد وواسيم وعمر — قدموا إلى دبي من سوريا وافتتحوا في WASL 51 MALL بيسترو أُعيد فيه تفسير المطبخ الشرق أوسطي دون التقيد بالتقليد. يتولى محمد المطبخ ويمزج تقنيات من كل أنحاء العالم، أما واسيم وعمر فحلوانيان محترفان، لذا الحلويات هنا سبب مستقل للمجيء. في 2023 احتل Orfali Bros Bistro المركز الأول في تصنيف MENA's 50 Best Restaurants ودخل قائمة The World's 50 Best Restaurants. النكهات الشرق أوسطية هنا مألوفة، لكنها مُقدَّمة كمطبخ مبتكر لا كبطاقة بريدية إثنوغرافية.

نقل فريق بينسكي وإيستومين ولوسيف (Pinsky, Istomin, Losev) مفهوم Loona الموسكوفي إلى Vida Residence Downtown دون تغيير يُذكر: باستا منزلية، بيتزا من فرن الحطب، صيد اليوم، بولبيتا سلطعون بالبانزانيلا، تورتيليني باللوز وتيراميسو بالمانجو. صمّمت الديكور يفغينيا أوجيغوفا (Livingnow Studio، مصممة Eva وMuse وLila Pastry الموسكوفية) — حجر وخشب ورخام دون حدود واضحة بين الصالة الداخلية والشارع. في النسخة الدبيّية يُقرأ الرهان على النار المكشوفة والباستا اليدوية بوضوح خاص.

في DIFC يعمل مطعم من دليل ميشلان بفكرة واضحة تمامًا — طعام إيطالي بسيط محضَّر بشكل صحيح. يأتي الطهاة من مناطق مختلفة في إيطاليا، لكن مكونات الباستا والمقبلات والمأكولات البحرية والحلويات تُستورد من إيطاليا نفسها دون تنازلات. الصالة كلاسيكية: خشب لامع، فولاذ مصقول، كراسٍ جلدية ومفارش بيضاء — أجواء مصممة لغداء عمل بقدر عشاء مسائي. يُقصد المكان لا من أجل تجربة، بل من أجل نسخة لا تشوبها شائبة من المطبخ الإيطالي المألوف.

افتُتحت في دبي زاوية من ثقافة الإيزاكايا اليابانية: طاولات منخفضة بوسائد بدل الكراسي، طاولة بار ومطبخ مفتوح أمام الضيوف. يُحضَّر هنا الرامن يدويًا بوصفات تقليدية — شويو بصلصة الصويا أو ميسو بمرق غني حار — ويرافقه غيوزا بعجينة رقيقة، تمبورا جمبري مقرمشة، سوشي، ساشيمي وأطباق من لحم واغيو الرخامي. تحافظ البساطة في الديكور والمواد الطبيعية على التركيز على الطعام لا على الأجواء. المهم هنا ليس إطلالة مبهرة بل الرامن والأرز والشواء وإحساس إيزاكايا مدينية حية.

في The St. Regis Dubai في نخلة جميرا يعمل مطعم إيطالي بكلاسيكيات معروفة: كابريزي بالموزاريلا والريحان، كاربتشو لحم بقري أو تونة، باستا كاربونارا وبولونيز، رافيولي باللوبستر أو الريكوتا، ريزوتو بالمأكولات البحرية. تقوم الصالة على تباين المواد — أسقف مرآوية تعكس الضوء، رخام أخضر داكن لطاولة البار يجاور جلد كراسٍ ترابي اللون وأشجار حية بين الطاولات. في القائمة نبيذ إيطالي وكوكتيلات مبتكرة وقهوة. هذه التركيبة تجعل Signor Sassi كلاسيكية إيطالية أنيقة لأمسية في النخلة.

ينقل Loren إلى Palm West Beach صورة الريفييرا الإيطالية: أقواس رخامية، مفارش بيضاء، كراسٍ بتنجيد مزهر وبار خشبي تجمع الصالة في كلاسيكية منتجعية هادئة. تحافظ القائمة على إيطاليا مفهومة دون ثقل زائد: تورتيلي Loren، كافاتيلي بالمأكولات البحرية، سباغيتي فونغولي بالبوتارغا، ريزوتو بالجمبري أو فطر البورشيني الذهبي. للحلوى: تيراميسو، بروفيترول شوكولاتة، سوفليه وطبق Loren رقم 5 المميز. يناسب المكان اللحظات التي تريد فيها عشاءً إيطاليًا بهواء بحري وأناقة مقتصدة.

لوحة ألوان أبيض وأسود مع طاولة بار رمادية تحدد النبرة: بساطة دون تكلّف، لكن بخيال واضح في الطبق. في منطقة الطعام، عند البار العالي أو في زاوية بإطلالة على حديقة — الاختيار يعتمد على المزاج. بيض على الطريقة التركية بزبدة الفلفل الحار ولبنة الثوم الدافئة على خبز لافاش مشوي، بول بالحلومي وبيض مسلوق قليلًا وأفوكادو وحمص ويقطين — يتجاوز المطبخ حدود البرانش المعتاد. في قائمة القهوة وصفات مبتكرة وكلاسيكيات لمن لا يرغب في التجربة صباحًا. حالة نادرة يصمد فيها الفطور بثقة كمناسبة مطعمية مستقلة.

لا يخشى المطبخ الهندي هنا الاختلاط بتقاليد أخرى — يضيف الشيف براشانت تشيبكارت (Prashant Chipkarte) إلى المقبلات والكباب الكلاسيكية لمسات من مطابخ العالم. لكن المغناطيس الحقيقي هو قائمة البار: واحدة من أكبر مجموعات الجن في المدينة وعشرات الكوكتيلات، من الكلاسيكية الصارمة إلى المزج المبتكر الجريء. الزجاج الملون والزخارف الزاهية على الجدران والضوء الخافت تخلق أجواء شبه مسرحية — يُقصد هذا المكان ليس لعشاء هادئ بقدر ما لأمسية بمزاج وكأس جيد في اليد.

يُعرف فرع سلسلة الشيف الفرنسي الأسطوري جويل روبوشون (Joël Robuchon) في DIFC بلوحته الحمراء والسوداء المميزة ومطبخه المفتوح — يمكن مشاهدة تحضير الكاربتشو أو تارتار السلمون أو ترين فوا غرا مباشرة عند طاولة البار الرخامية. يحافظ رئيس الطهاة روبرتو توري (Roberto Torre) بعناية على الوصفات الأصلية، فيُقدَّم ريزوتو الفطر البري وتورنيدو لحم البقر تقريبًا كما تصورها روبوشون نفسه. طاولات خشبية، أرضية رخامية وكراسٍ عالية عند البار — أجواء لمن يريد عشاءً له تاريخ واهتمام بالتفاصيل.

مشروع منصور بسام (Mansour Bassam) في وسط المدينة متخصص باللحم والمأكولات البحرية على الفحم — يُقصد المكان تحديدًا من أجل الستيك المقطوع من قطعة مختارة بعناية. تقدّم صالتان مزاجين مختلفين: ستيك هاوس كلاسيكي بجدران سوداء وأرائك حمراء، أو نسخة أكثر احتفالية بثريات ومفارش بيضاء. على الشرفة أكثر صخبًا وحيوية، وتفتح النوافذ إطلالة على برج خليفة. تضيف قائمة نبيذ جيدة وموسيقى ممتعة إلى الأمسية لمن يقدّر اللحم دون تجارب زائدة.

يسمّي الفريق هذا المكان بيت الحرفية اليابانية الطهوية — وليس بلا سبب: افتُتح أول مطعم في السلسلة في Souq Mall عام 2014، ولم يتغيّر المفهوم منذ ذلك الحين. في القائمة مقبلات، شوربات تقليدية، سوشي، رولات وأطباق روباتا — الشواية اليابانية على الفحم. تعيد الدرجات الداكنة والأثاث البسيط والمواد الطبيعية في الديكور، الذي عملت عليه فريق رانيا حميد (Rania Hamid)، أجواء بار سوشي طوكيوي نموذجي — رصانة دون زخرفة زائدة وتركيز على الطعام. يُقصد المكان حين تريد مطبخًا يابانيًا صافيًا: دون إثقال بالصلصات، لكن باحترام للتقنية.

يجمع مشروع الشيف الأمريكي مايكل مينا (Michael Mina) في دبي المطبخ الفرنسي الكلاسيكي بلمسات متوسطية — من السلطات الخفيفة إلى المأكولات البحرية والستيكات على الشواية. داخل فندق Four Seasons يبدو الديكور فاخرًا بما يليق: خضرة، ثريات كبيرة، لوحات على الجدران، مفارش بيضاء وضوء ناعم. تستحق الكوكتيلات والحلويات المبتكرة اهتمامًا خاصًا. أيام السبت من الظهر حتى المساء المبكر تُقام هنا برانشات بموسيقى جاز حية — سبب جيد لإطالة يوم العطلة. مساءً ينتقل المكان بسهولة من شكل عمل إلى عشاء كامل بنبيذ وأساس فرنسي متين.

في جزيرة Bluewaters يعيد المطعم أجواء ميكونوس: أبيض وأزرق في التشطيب، نباتات حية كثيرة، مواد طبيعية على طابقين. المطبخ يوناني معاصر: أنشوجة متبلة بالفلفل الأحمر ودزادزيكي في قسم المِزة، أخطبوط مقلي بالحمص، سي باس، موساكا بين الأطباق الرئيسية. يرافق الطعام نبيذ أو كوكتيلات خفيفة، ومساءً تُسخَّن الأجواء بموسيقى حية ورقصات تقليدية مع كسر الأطباق — يُفضَّل المجيء هنا بصحبة كبيرة ومستعدين للضجيج. في القائمة تهم بشكل خاص النكهات اليونانية دون تنميط ثقيل: سمك، مِزة وكرم متوسطي مفهوم.

يحيل مطعم الشيف الإيطالي نيكو روميتو (Niko Romito) في Bulgari Resort Dubai إلى فندق Bulgari الميلاني — الأناقة نفسها، صور بالأبيض والأسود لنجوم السينما الإيطالية على الجدران، بار فاخر وإطلالة على الخليج العربي من النوافذ. يتولى المطبخ الشيف جياكومو أميكوتشي (Giacomo Amicucci): تُبنى الأطباق على التوازن ونقاء النكهة، وتُستورد كثير من المنتجات من إيطاليا مباشرة. لمن يريد صورة كاملة، يوجد سيت تذوق — طريقة أسهل لفهم منطق القائمة دون الاقتصار على طبق واحد. لا ينافس المطعم فخامة Bulgari المنتجعية بل يترجمها إلى لغة الباستا والريزوتو والخدمة الرصينة.

في الطابق 22 من Atlantis The Palm يلتقي المطبخ الياباني بلمسات أمريكية جنوبية — مفهوم ابتكره الشيف نوبو ماتسوهيسا (Nobu Matsuhisa). في القائمة مأكولات بحرية وفيرة: سلطة ساشيمي تونة، جمبري تمبورا بصلصة كريمية حارة، سمك الهامور الأصفر بالخالابينو، ميسو مميز من السمك الأسود. ينصح الشيف نفسه بطلب ثلاثة أطباق رئيسية على الأقل وعدم تفويت السوشي والحلوى معًا. أرائك جلدية حمراء، ضوء دافئ، ثريات غير معتادة ونوافذ بانورامية بإطلالة على الخليج — أجواء تليق بالقائمة الجريئة. هذا العنوان حيث لا تقوم العلامة المعروفة على الاسم فحسب بل على تقنية ثابتة ومنتج قوي.

يعيد مشروع مجموعة Tashas على ساحل Pearl Jumeira مزاج الريفييرا — لكن بمقاربة معاصرة للكلاسيكية المتوسطية. في الأطباق زيت زيتون، طماطم ناضجة، أجبان، أعشاب طازجة، وبالطبع كثير من المأكولات البحرية. يمكن المجيء هنا للفطور والغداء والعشاء معًا — ساعات العمل تسمح بذلك. بلاط زاهٍ على الأرض، لوحات فسيفسائية على الجدران وألوان غنية في الديكور تمنع المساحة من الذوبان في البساطة المتوسطية النمطية، والشرفة بإطلالة على الخليج سبب مستقل للبقاء.

الفرع الدبيّي الثاني لمشروع ديما وألينا تيوتكوف (Dima, Alina Tyutkov) في جزيرة Bluewaters يحافظ على مبادئ الحلوانية الموسكوفية: لا سكر مكرر ولا غلوتين في الحلويات، أطباق نباتية صرفة كثيرة ورفض تام للبلاستيك لصالح تغليف قابل للتحلل. القهوة هنا أيضًا أولوية — يحاول الفريق الحفاظ على النكهة النقية للمشروب المألوفة في روسيا. في القائمة نسخ wellness من أطباق مألوفة: سيزار، بان كيك، تشيزكيك. تجعل الشرفة الصيفية وركن التلوين للأطفال المكان مناسبًا لفطور عائلي.

فرع سلسلة Angel Cakes في Dubai Mall امتداد لمشروع ديما وألينا تيوتكوف، الذي لديه بالفعل حلوانيات في موسكو وفولغوغراد وكراسنودار. يُقدَّم الفطور هنا طوال اليوم: بول، توست الأفوكادو، شكشوكة — لمن يستيقظ متأخرًا عن الآخرين. في قسم الحلويات خيارات خالية من الغلوتين ونباتية صرفة، بما فيها تشيزكيك الكيتو. الديكور الفاتح يتماشى مع الاسم، وتظهر العناية بالبيئة في الرفض التام للتغليف البلاستيكي لصالح مواد قابلة للتحلل. لذلك يندرج المكان بشكل عضوي في قائمة المطاعم: يمكن هنا احتساء القهوة وأيضًا تناول وجبة حقيقية بين مشاوير المدينة.