두바이 최고의 레스토랑

두바이에는 레스토랑이 넘쳐난다——The Taste 편집팀은 정말로 저녁을 바칠 가치가 있는 곳만을 이 리스트를 위해 골랐다.

두바이 최고의 레스토랑이란 부르즈 할리파의 전망이나 바닷가 테라스만을 뜻하지 않는다——미리 예약할 가치가 있는 구체적인 셰프, 요리, 공간을 말한다. 노련한 가이드 편집자조차 놀랄 만큼 음식점 밀도가 높은 이 도시에서, 우리는 요리와 분위기가 서로를 돋보이게 하는 곳들을 골랐다——러시아 출신 요식업가들이 만든 가스트로 바가 이자카야와 미쉐린 셰프의 브라스리 옆에 자리하고, 세계에서 가장 높은 건물이 보이는 스테이크하우스와 설탕·글루텐을 쓰지 않는 파티스리도 있다. DIFC의 비즈니스 런치에 어울리는 두바이 레스토랑, 팜 주메이라(Palm Jumeirah)에서의 가족 저녁 식사에 어울리는 곳, 정원이 보이는 주메이라(Jumeirah)의 아침 식사 스팟까지 다양하다. 다음 두바이 여행에서 어디로 가야 할지 고민된다면 이 리스트로 시작하면 된다——The Taste 편집팀이 직접 검증한 두바이 레스토랑을 일본 요리, 이탈리아 요리부터 그리스 클래식, 창작 테이스팅 메뉴까지 폭넓게 담았다.

두바이 힐스 비즈니스 파크(Dubai Hills Business Park)에 있는 가스트로 바 Duo band는 드미트리 블리노프(Dmitry Blinov)와 레나트 말리코프(Renat Malikov)의 작품으로, 메뉴는 유럽을 기반으로 아시아적 악센트를 더한다——로메스코 소스를 곁들인 문어, 캄차카 대게를 곁들인 파스타, 파르메산 소고기 타르타르, 꾀꼬리버섯과 블랙 트러플을 곁들인 치킨. 와인 리스트는 유럽 포도밭을 여행한 추억처럼 구성되어 있다. 홀은 조용하고 절제되어 있다——부드러운 톤, 천연 소재, 과시는 전혀 없이 서두르지 않지만 맛은 확실한 저녁 식사를 위한 공간이다. 바에서는 칵테일도 제공되어 저녁 식사를 위해서도, 카운터에서 오래 대화를 나누기 위해서도 찾기 좋다.

게이트 빌리지(Gate Village)에 있는 Gaia의 주방을 이끄는 것은 이주 아니(Izu Ani)——이전에는 바 LPM을 열었고 에미레이츠 골프클럽 내 Carine의 메뉴도 만든 인물이다. 이곳은 꾸밈없는 그리스 지중해 요리를 표방한다——메제 플래터, 숯불에 구운 생선과 해산물, 채소, 그리고 고대 와인 양조 전통에서 따온 칵테일. 홀은 밝은 그리스식 타베르나 스타일로 꾸며져 있다. 단골 중에는 UAE 왕실 일원도 있어, 무함마드 빈 라시드 알 막툼 통치자(Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum)와 그의 아들 함단(Sheikh Hamdan)도 이곳을 찾은 적이 있어 이곳의 위상을 보여준다. 앤티크 시계, 양손잡이 항아리, 밝은 톤이 홀을 단순한 무대 장치가 아니라 리조트식 연출 없는 그리스 분위기의 일부로 만든다.

White Rabbit Family——보리스 자리코프(Boris Zarkov)와 블라디미르 무힌(Vladimir Mukhin)——의 다섯 번째 프로젝트는 주메이라의 J1 Beach에 문을 열었고 해산물에 승부를 걸었다——굴, 가리비 카르파초, 참치 타르타르, 시그니처 게 요리, 미소를 두른 흑대구, 랍스터, 선택 가능한 립아이 스테이크. 인테리어는 대비로 가득하다——그레이베이지 소파에 화려한 쿠션, 오렌지와 크림색 의자 원단, 흰 테이블보 아래는 돌 상판. 아치형 창문이 빛을 들이고 바다 전망을 선사한다. 주방은 생선과 해산물에 집중하고, 파노라마 홀은 저녁 식사에 두바이다운 스케일감을 더하되 과한 연출은 없다.

두바이 오페라 플라자(Dubai Opera Plaza)에서 블라디미르 치스탸코프(Vladimir Chistyakov, Grace 출신)와 알렉산드르 로슈치닌(Aleksandr Loshchinin, Folk 출신)이 구성한 메뉴는 프렌치 클래식과 중동 향신료를 만나게 한다——살구를 곁들인 푸아그라 테린, 속을 채운 대추야자, 초콜릿 트러플. 칵테일 리스트는 문학 속 인물들을 테마로 한다——생텍쥐페리(Saint-Exupéry)에서 『천일야화』까지. 남아프리카 출신 건축가 트리스탄 뒤 플레시(Tristan du Plessis)의 인테리어는 대리석과 크리스탈을 갖춘 파리의 서재 같은 분위기를 만든다. 이런 조합 덕분에 격식 없는 저녁 식사이면서도 확실한 요리의 무게감을 지닌 레스토랑이 되었다.

Address Downtown 호텔 1층에서 블라디미르 무힌(Vladimir Mukhin)은 저녁 식사를 하나의 공연으로 구성했다——8가지 테이스팅 코스가 나오며 각 요리마다 벽과 천장에 시청각 프로젝션이 함께한다. 홀은 화려함과 미래적 감각을 결합한다——광택 나는 목재 바 카운터, 벨벳 의자, 밝은 테이블보를 두른 원형 테이블. 홀 중앙 테이블에는 인터랙티브 설치물이 있고 쇼 전체가 그 주위에서 펼쳐진다. 각 요리에 맞춘 음료도 세심하게 골랐다. 이 몰입감 있는 홀은 콘셉트 자체를 뒷받침한다——이곳에서의 저녁 식사는 "음식 대신 보는 쇼"가 아니라 익숙한 맛을 새로운 시각으로 보는 경험이다.

조이 가잘(Joey Ghazal)이 The DoubleTree by Hilton에 연 이 레스토랑은 2015년부터 해산물을 중심으로 한다——굴, 랍스터, 신선한 생선이 스테이크, 촙과 같은 메뉴에 나란히 놓인다. 인테리어는 창업자가 어린 시절 여름을 보낸 미국 동부 해안에서 영감을 받았다——다크우드, 화려한 샹들리에, 바닥의 대비되는 모자이크, 식물이 뉴잉글랜드풍 빈티지 바의 분위기를 자아낸다. 수년간 The Maine은 "Best Newcomer", "Best Restaurant Bar" 같은 상을 받아왔다. 이런 요소들이 굴, 숯불구이, 와인 한 잔을 중심으로 저녁을 보낼 수 있는 레스토랑으로 만든다.

게이트 빌리지(Gate Village)에 있으며 부르즈 할리파에서 도보 몇 분 거리인 이 이자카야는 클래식에 얽매이지 않는 방식으로 일본 요리를 표현한다——호오 나뭇잎에 싼 미소절임 흑대구, 참깨와 고추를 곁들인 매운 소 안심, 청고추와 생강을 곁들인 그릴 칠레산 농어. 매주 토요일 정오에는 "바이킹구"라는 이름의 브런치가 열려 스시, 로바타 구이, 차갑고 따뜻한 안주를 마음껏 즐길 수 있다. 2개 층, 은은한 조명, 둥근 형태의 인테리어, 도시가 보이는 파노라마 창이 이 그림을 완성한다. 비즈니스 디너에도, 전통에 얽매이지 않는 일본 요리를 원하는 늦은 밤에도 어울린다.

주메이라의 포시즌스 리조트(Four Seasons Resort Jumeirah) 안에 있는 Nammos Dubai는 별이 보이는 전용 테라스와 등나무 의자와 목조 기둥을 갖춘 밝은 다이닝 홀을 지녔다. 요리는 지중해풍——참치나 소고기 타르타르, 레몬과 올리브오일을 곁들인 랑구스틴 카르파초, 자체 제작 파스타, 리소토, 그리고 와규나 치킨을 선택할 수 있다. 파노라마 창으로는 바다가 보이고 바 메뉴에는 클래식과 오리지널 칵테일이 모두 있다——서두르지 않는 긴 저녁 식사에 어울린다. 이곳의 대비가 흥미롭다——편안한 비치풍 좌석, 라이브 음악, 그리고 재료 그 자체로 단순함을 지탱하는 메뉴.

ICD 브룩필드 플레이스(ICD Brookfield Place)에서 호주 출신 셰프 톰 아넬(Tom Arnel)은 메뉴를 해산물 위에 구축한다——북대서양산 랍스터, 켈리 굴, 캄차카 대게. 런던 디자이너 데이비드 아처(David Archer, Chiltern Firehouse와 The Standard Hotel을 작업한 인물)는 한 지붕 아래 네 개의 서로 다른 홀을 만들었다——뉴욕 트라이베카(Tribeca)를 연상시키는 Nurseries, 돌로 된 수반과 수족관을 갖춘 Rockpool, 크리스탈 샹들리에와 흰 테이블보의 Salon, 칵테일과 음악을 위한 Aviaries. 공간이 여러 구역으로 나뉘어 있어 그날 밤의 기분에 맞춰 자유롭게 선택할 수 있다.

Jameel Arts Center 1층에서 카를로스 프룬제(Carlos Frunze)는 "농장에서 식탁으로"의 철학에 따라 요리한다——현지 소규모 농장의 제철 재료, 북유럽식 기법, 불필요한 가공은 최소화한다. 환경에 대한 배려도 메뉴에 녹아 있다——발효, 절임, 재료의 재사용으로 낭비를 줄인다. 홀은 밝은 목재를 기본으로 식물에 둘러싸여 있고 파노라마 창으로는 만이 보인다——Teible은 비즈니스 런치에도, 조용한 둘만의 저녁 식사에도 활용하기 좋다. 이 레스토랑은 현대적이면서도 현지 재료와 계절성에서 벗어나지 않는다.

오르팔리(Orfali) 삼형제——모하마드(Mohamad Orfali), 와심(Wassim Orfali), 오마르(Omar Orfali)——는 시리아에서 두바이로 건너와 WASL 51 MALL에 비스트로를 열고 전통에 얽매이지 않는 방식으로 중동 요리를 재구성했다. 모하마드가 주방을 이끌며 전 세계 각지의 기법을 결합하고, 와심과 오마르는 전문 파티시에라서 디저트가 이곳에서는 단독으로 찾아갈 이유가 된다. 2023년 Orfali Bros Bistro는 MENA's 50 Best Restaurants에서 1위를 차지했고 The World's 50 Best Restaurants에도 이름을 올렸다. 중동의 맛은 여기서도 뚜렷이 느껴지지만 민속적인 엽서가 아니라 창작 요리로 제시된다.

핀스키(Pinsky), 이스토민(Istomin), 로세프(Losev) 팀은 모스크바의 Loona 콘셉트를 거의 그대로 Vida Residence Downtown으로 옮겨왔다——자체 제작 파스타, 장작 화덕 피자, 그날의 생선, 판자넬라를 곁들인 게살 폴페타, 아몬드 토르텔리니, 망고 티라미수. 인테리어는 예브게니야 우제고바(Evgenia Uzhegova, Livingnow Studio, 모스크바의 Eva·Muse·Lila Pastry를 작업한 인물)가 맡았으며, 돌·목재·대리석 사이에 실내외의 명확한 경계가 없다. 두바이 버전에서는 직화와 수제 파스타에 대한 고집이 특히 뚜렷하게 느껴진다.

DIFC에는 미쉐린 가이드에 오른 레스토랑이 있다——철학은 더없이 단순하다. 단순한 이탈리아 요리를 제대로 만드는 것. 셰프들은 이탈리아 각 지방 출신이지만, 파스타·전채·해산물·디저트의 재료는 타협 없이 이탈리아에서 직접 공수한다. 홀은 정통적인 분위기를 지닌다——광택 나는 목재, 연마된 스틸, 가죽 의자, 흰 테이블보——비즈니스 런치에도, 저녁의 정찬에도 손색이 없다. 이곳을 찾는 이유는 새로움이 아니라 완벽한 형태의 진짜 이탈리아 요리를 맛보기 위해서다.

두바이에서도 일본 이자카야 문화의 한 자락을 만날 수 있다——의자 대신 방석을 놓은 낮은 테이블, 손님 눈앞에서 움직이는 카운터와 오픈 키친. 이곳에서는 전통적인 방식으로 라멘을 손수 만든다——쇼유 맛 또는 진하고 매콤한 미소 맛——얇은 피의 만두, 바삭한 새우튀김, 스시, 사시미, 와규 요리가 함께한다. 인테리어의 미니멀리즘과 천연 소재가 장식이 아닌 음식 그 자체에 초점을 맞춘다. 여기서 중요한 것은 눈길을 끄는 전망이 아니라 라멘, 밥, 그릴, 그리고 진짜 도심형 이자카야의 분위기다.

팜 주메이라의 The St. Regis Dubai 안에 있는 이 이탈리안 레스토랑은 클래식을 고수한다——모차렐라와 바질의 카프레제, 소고기나 참치 카르파초, 카르보나라와 볼로네제, 랍스터나 리코타를 곁들인 라비올리, 해산물 리소토. 홀은 소재의 대비에 공을 들였다——거울로 된 천장이 빛을 반사하고, 짙은 녹색 대리석 바 카운터가 테라코타빛 가죽 의자, 테이블 사이의 식물과 어우러진다. 와인 리스트에는 이탈리아 와인, 오리지널 칵테일, 커피가 있다. 이런 조합이 팜 아일랜드에서의 밤에 어울리는 격식 있는 이탈리안 클래식을 만들어낸다.

Loren은 Palm West Beach에서 이탈리안 리비에라의 이미지를 재현한다——대리석 아치, 흰 테이블보, 꽃무늬 쿠션 의자, 목제 바가 조용한 리조트풍 클래식 세계를 만든다. 메뉴는 이해하기 쉬운 이탈리아의 맛을 고수하며 과도하게 쌓지 않는다——시그니처 토르텔리 로렌, 해산물을 곁들인 카바텔리, 보타르가를 곁들인 봉골레, 새우나 황금 포르치니를 곁들인 리소토. 디저트로는 티라미수, 초콜릿 프로피트롤, 수플레, 시그니처 Loren No.5가 있다. 바닷바람과 함께 세련된 이탈리안 저녁을 즐기고 싶은 순간에 어울린다.

흑백 팔레트와 그레이 바 카운터가 톤을 결정한다——미니멀하면서도 유쾌함을 잃지 않으며, 이는 특히 접시 위의 발상에서 드러난다. 다이닝 구역, 높은 카운터, 혹은 정원이 보이는 한쪽 구석——그날의 기분에 따라 자리가 정해진다. 칠리 버터와 따뜻한 마늘 라브네를 곁들인 터키식 달걀 요리, 할루미·수란·아보카도·후무스·호박을 곁들인 볼——이 메뉴는 흔한 브런치의 범위를 넘어선다. 커피 메뉴에는 오리지널 레시피와, 아침부터 모험하고 싶지 않은 사람들을 위한 클래식이 있다. 아침 식사가 독립적인 레스토랑 경험으로 성립하는 드문 사례다.

이곳에서는 인도 요리가 다른 요리와 아낌없이 융합한다——셰프 프라샨트 치프카르트(Prashant Chipkart)는 클래식 전채와 케밥에 전 세계 각지의 풍미를 더한다. 하지만 진짜 매력은 바 메뉴에 있다——이 도시에서도 손꼽히는 진 컬렉션과, 정통 클래식부터 대담한 창작까지 아우르는 수십 종의 칵테일. 스테인드글라스, 화려한 벽 무늬, 은은한 조명이 거의 극장 같은 분위기를 만든다——이곳을 찾는 이유는 조용한 저녁 식사보다는 감성적인 밤과 손에 든 좋은 한 잔을 위해서다.

전설적인 프랑스 셰프 조엘 로부숑(Joël Robuchon)의 이름을 딴 이 체인의 DIFC 지점은 시그니처인 레드 앤 블랙 컬러와 오픈 키친으로 알려져 있다——대리석 카운터 옆에서 카르파초, 연어 타르타르, 푸아그라 테린이 완성되는 모습을 볼 수 있다. 브랜드 셰프 로베르토 토레(Roberto Torre)는 오리지널 레시피에 충실해서 야생 버섯 리소토와 소고기 투르네도의 서빙 방식은 로부숑 본인이 구상한 것과 거의 그대로다. 목제 테이블, 대리석 바닥, 카운터 옆 하이스툴——역사와 디테일에 대한 배려를 원하는 저녁 식사에 어울리는 분위기다.

만수르 바삼(Mansour Bassam)이 다운타운에 만든 이 프로젝트는 숯불로 조리하는 고기와 해산물에 특화되어 있다——이곳을 찾는 이유는 정성껏 고른 정확한 컷의 스테이크 때문이다. 두 개의 홀이 각기 다른 분위기를 제공한다——검은 벽과 붉은 소파의 클래식한 스테이크하우스 스타일, 혹은 샹들리에와 흰 테이블보를 갖춘 더 격식 있는 버전. 테라스는 더 활기차고 시끌벅적하며 창밖으로 부르즈 할리파가 보인다. 훌륭한 와인 리스트와 기분 좋은 음악이 불필요한 연출 없이 고기 그 자체를 중시하는 밤을 완성한다.

이 레스토랑은 스스로를 일본 요리 장인 정신의 본산이라 칭한다——근거도 있다. 이 체인의 1호점은 이미 2014년 Souq Mall에 문을 열었고 콘셉트는 지금도 그대로다. 메뉴에는 전채, 전통 수프, 스시, 마키, 그리고 숯불 로바타 그릴을 사용한 요리가 있다. 라니아 하미드(Rania Hamid) 팀이 만든 다크톤, 간결한 가구, 천연 소재의 인테리어는 전형적인 도쿄 스시 바의 분위기를 재현한다——절제되고 불필요한 장식이 없으며 음식 그 자체에 초점을 둔다. 순수한 일본 요리를 원한다면 이곳으로 가야 한다——소스로 치장하지 않고 기술 그 자체를 존중한다.

미국인 셰프 마이클 미나(Michael Mina)의 이 두바이 프로젝트는 클래식 프렌치 요리를 지중해적 뉘앙스와 결합한다——가벼운 샐러드부터 해산물, 숯불 스테이크까지 갖췄다. 포시즌스 호텔 내 인테리어는 그에 걸맞게 화려하다——식물, 큰 샹들리에, 벽의 그림, 흰 테이블보, 은은한 조명. 오리지널 칵테일과 디저트는 특히 놓치지 말아야 한다. 매주 토요일 오후부터 저녁까지 라이브 재즈와 함께하는 브런치가 열린다——주말을 늘리는 좋은 핑계다. 밤이 되면 이곳은 비즈니스의 자리에서 레드와인을 곁들인 든든한 프렌치 디너로 자연스레 전환된다.

Bluewaters섬에 있는 이 레스토랑은 미코노스섬(Mykonos)의 분위기를 재현한다——화이트와 블루 장식, 풍성한 식물, 2개 층 모두 천연 소재 사용. 요리는 모던 그리스풍——메제에는 붉은 고추 안초비와 자지키, 그릴에 구운 문어와 후무스, 메인에는 농어와 무사카가 있다. 와인이나 가벼운 칵테일이 요리와 함께하며, 밤에는 라이브 음악과 접시를 깨는 전통 춤이 분위기를 고조시킨다——그룹으로 방문해 시끌벅적함을 즐길 마음가짐으로 가는 것이 좋다. 이 메뉴에서 중요한 것은 과한 스타일링 없는 그리스의 맛——생선, 메제, 그리고 딱 알맞은 지중해적 풍성함이다.

이탈리아인 셰프 니코 로미토(Niko Romito)의 이 Bulgari Resort Dubai 내 레스토랑은 밀라노 불가리 호텔의 자매점을 연상시킨다——같은 우아한 스타일, 이탈리아 영화배우들의 흑백 사진이 걸린 벽, 화려한 바, 창밖으로는 페르시아만 풍경. 주방은 셰프 자코모 아미쿠치(Giacomo Amicucci)가 이끈다——요리는 균형과 맛의 순수함을 중심으로 구성되며 많은 재료가 이탈리아에서 직송된다. 전체적인 그림을 파악하고 싶은 손님에게는 테이스팅 세트를 추천한다——단품 주문보다 메뉴의 논리를 이해하기 쉽다. 이 레스토랑은 Bulgari의 리조트적 화려함에 맞서지 않고, 그것을 파스타·리소토·절제된 서비스의 언어로 옮겨놓는다.

아틀란티스 더 팜(Atlantis The Palm) 22층에서는 일본 요리와 남미의 풍미가 만난다——이 콘셉트는 셰프 노부 마쓰히사(Nobu Matsuhisa)가 만들었다. 메뉴에는 풍성한 해산물이 있다——참치 사시미 샐러드, 매운 크림소스를 곁들인 새우튀김, 할라페뇨를 곁들인 방어, 시그니처 미소 흑대구. 셰프 본인은 메인 요리를 세 가지 이상 주문하고 스시와 디저트도 놓치지 말라고 권한다. 붉은 가죽 소파, 따뜻한 조명, 개성 있는 조명 기구, 만이 보이는 파노라마 창——분위기는 이 대담한 메뉴에 걸맞다. 이곳의 명성이 유지되는 것은 유명세가 아니라 안정된 기술과 확실한 재료 덕분이다.

Tashas 그룹이 펄 주메이라(Pearl Jumeira) 해변에 만든 이 프로젝트는 리비에라의 정취를 재현하면서도 지중해의 클래식을 현대적인 방식으로 표현한다. 요리에는 올리브오일, 잘 익은 토마토, 치즈, 신선한 허브, 그리고 물론 풍성한 해산물이 들어간다. 아침 식사, 점심, 저녁 어느 때든 이용할 수 있다——영업시간이 충분히 유연하다. 화려한 타일, 모자이크 벽 장식, 짙은 색감이 인테리어를 흔한 지중해 미니멀리즘에 머물지 않게 하며, 만이 보이는 테라스는 더 오래 머물고 싶어지는 이유가 된다.

Bluewaters섬에 있는, 디마(Dima)와 알리나 튜치코바(Alina Tyutkova) 부부 프로젝트의 두 번째 두바이 지점은 모스크바 파티스리의 철학을 이어간다——디저트에는 정제당도 글루텐도 사용하지 않고 비건 옵션이 풍부하며, 포장은 플라스틱을 완전히 배제하고 생분해성 소재를 사용한다. 커피 역시 중요하게 다뤄진다——팀은 러시아에서 익숙한 순수한 맛을 유지하려 노력한다. 메뉴에는 웰니스 버전의 클래식 요리가 있다——시저 샐러드, 팬케이크, 치즈케이크. 여름 테라스와 어린이용 컬러링 코너가 가족 단위 아침 식사에 편리한 곳으로 만든다.

Angel Cakes의 Dubai Mall 지점은 디마와 알리나 튜치코바 부부가 모스크바, 볼고그라드, 크라스노다르에서 이미 운영 중인 파티스리의 연장선에 있다. 이곳의 아침 식사는 하루 종일 제공된다——볼, 아보카도 토스트, 샥슈카——늦게 일어나는 사람에게 딱 맞는다. 디저트에는 글루텐프리와 비건 옵션이 있으며 케토제닉 치즈케이크도 포함된다. 밝은 인테리어는 상호에 걸맞고, 환경에 대한 배려는 플라스틱 포장을 완전히 배제하고 생분해성 소재를 사용하는 데서도 드러난다. 그래서 이곳은 자연스럽게 레스토랑 리스트에 들어간다——커피뿐 아니라 도시를 돌아다니는 사이 제대로 된 한 끼도 해결할 수 있는 곳이다.