দুবাইয়ের সেরা রেস্তোরাঁ

দুবাই রেস্তোরাঁয় ভারাক্রান্ত — The Taste গাইড দল এই তালিকার জন্য শুধু সেই ঠিকানাগুলো বেছে নিয়েছে যা সত্যিই একটা সন্ধ্যার যোগ্য।

দুবাইয়ের সেরা রেস্তোরাঁ শুধু বুর্জ খলিফার দৃশ্য বা সমুদ্রের কাছে একটা টেরাস নয়, বরং নির্দিষ্ট শেফ, রান্না আর হল, যার জন্য আগে থেকে টেবিল বুক করা উচিত। প্রতি বর্গমিটারে এত রেস্তোরাঁর ঘনত্বের শহরে যা অভিজ্ঞ গাইডদেরও ভয় পাওয়ায়, আমরা জড়ো করেছি এমন ঠিকানা যেখানে রান্না আর পরিবেশ একসঙ্গে কাজ করে: মিশেলিন-তারকা শেফদের ইজাকায়া আর ব্রাসেরির পাশে রুশ রেস্তোরেতরদের গ্যাস্ট্রোবার, বিশ্বের সবচেয়ে উঁচু ভবনের দৃশ্যসহ স্টেক-হাউস, আর চিনি ও গ্লুটেন ছাড়া প্যাটিসারি। এখানে পাবেন DIFC-তে কাজের লাঞ্চের জন্য, পাম জুমেইরায় পারিবারিক ডিনারের জন্য আর জুমেইরায় বাগানের দৃশ্যসহ ব্রেকফাস্টের জন্য দুবাইয়ের রেস্তোরাঁ। যদি ভাবছেন পরের ভ্রমণে দুবাইয়ে কোথায় যাবেন — এই তালিকা দিয়ে শুরু করুন: এতে আছে The Taste সম্পাদনা দলের যাচাই করা দুবাই রেস্তোরাঁ, জাপানি আর ইতালীয় রান্না থেকে গ্রিক ক্লাসিক আর স্বকীয় টেস্টিং মেনু পর্যন্ত।

Dubai Hills Business Park-এ Duo band গ্যাস্ট্রোবার — দমিত্রি ব্লিনভ আর রেনাত মালিকভ (Dmitry Blinov, Renat Malikov)-এর প্রকল্প — মেনু সাজায় এশিয়ান ছোঁয়াসহ ইউরোপীয় ভিত্তিতে: রোমেস্কোসহ অক্টোপাস, কামচাটকা কাঁকড়াসহ স্প্যাগেটি, পারমেজানসহ গরুর মাংসের টার্টার, চ্যানটেরেল আর কালো ট্রাফলসহ মুরগি। ওয়াইন তালিকা জড়ো করা ইউরোপের আঙুরক্ষেত ঘোরার স্মৃতি হিসেবে। হল শান্ত আর সংক্ষিপ্ত: নিভু রং, প্রাকৃতিক টেক্সচার, দেখানোর কিছু নেই — এখানে আসা হয় হৈচৈ ছাড়া কিন্তু উজ্জ্বল স্বাদসহ ডিনারের জন্য। বারে এতে যোগ হয় কক্টেল, তাই এখানে ডিনারের জন্য আর শুধু কাউন্টারে দীর্ঘ কথোপকথনের জন্যও সহজেই আসা যায়।

Gate Village-এ Gaia-র রান্নাঘরে কাজ করেন ইজু আনি (Izu Ani) — শেফ, যিনি আগে LPM বার চালু করেছেন আর Emirates গল্ফ ক্লাবের Carine-এর জন্য মেনু ভেবেছেন। এখানে জাঁকজমকহীন গ্রিক-ভূমধ্যসাগরীয় রান্না: মেজে, গ্রিলড মাছ আর সামুদ্রিক খাবার, সবজি, প্রাচীন ওয়াইন-তৈরির ঐতিহ্যকে ইঙ্গিত করা কক্টেল। হল সাজানো একটা আলোকিত গ্রিক তাভের্নার আদলে। নিয়মিত অতিথিদের মধ্যে আছেন সংযুক্ত আরব আমিরাতের রাজপরিবারের সদস্য, শেখ মোহাম্মদ বিন রাশিদ আল মাকতুম আর তার ছেলে শেখ হামদান, যা জায়গাটার মর্যাদা সম্পর্কে অনেক কিছু বলে। ভিনটেজ ঘড়ি, অ্যাম্ফোরা আর হালকা রং হলটাকে পর্যটক ভান নয়, গ্রিক আমেজের একটা অংশ করে তোলে।

White Rabbit Family-র পঞ্চম প্রকল্প — বরিস জারকভ আর ভ্লাদিমির মুখিন (Boris Zarkov, Vladimir Mukhin) — জুমেইরায় J1 Beach-এ খুলেছে আর সামুদ্রিক খাবারের ওপর বাজি ধরেছে: ঝিনুক, স্ক্যালপ কারপাচো, টুনা টার্টার, সিগনেচার কাঁকড়া, মিসোসহ কালো কড, লবস্টার আর রিবআই পছন্দমতো। ইন্টেরিয়র জড়ো করা বৈপরীত্য থেকে — উজ্জ্বল কুশনসহ ধূসর-বেইজ সোফা, কমলা আর ক্রিম রঙের চেয়ার, সাদা কাপড়ের নিচে পাথরের টেবিলটপ। খিলানাকার জানালা আলো ঢুকতে দেয় আর সমুদ্রের দৃশ্য খোলে। রান্নাঘর টিকে আছে মাছ আর সামুদ্রিক খাবারে, আর পানোরামিক হল ডিনারে যোগ করে দুবাইয়ের বিশালতা, বাড়তি নাটকীয়তা ছাড়াই।

Dubai Opera Plaza-য় ভ্লাদিমির চিস্তিয়াকভ (Grace) আর আলেক্সান্দার লোশচিনিন (Folk) জড়ো করেছেন এমন একটা মেনু যেখানে ফরাসি ক্লাসিক মধ্যপ্রাচ্যীয় মশলার সঙ্গে মিলিত হয়: এপ্রিকটসহ ফোয়া গ্রা তেরিন, ভরা খেজুর, চকলেট ট্রাফল। কক্টেলগুলো উৎসর্গ করা সাহিত্যিক চরিত্রদের — সাঁ-এক্সুপেরি থেকে «আরব্য রজনী»র গল্প পর্যন্ত। ইন্টেরিয়র ভেবেছেন দক্ষিণ আফ্রিকান স্থপতি ত্রিস্তান দু প্লেসি (Tristan Du Plessis) — মার্বেল আর ক্রিস্টালসহ একটা প্যারিসিয়ান লাইব্রেরি তৈরি হয়েছে। এই জুটি রেস্তোরাঁটাকে কঠোর প্রোটোকল ছাড়া, কিন্তু রান্নাঘরে স্পষ্ট স্বকীয় কাজসহ ডিনারের জন্য বোধগম্য করে তোলে।

Address Downtown হোটেলের প্রথম তলায়, ভ্লাদিমির মুখিন ডিনারকে সাজিয়েছেন একটা পারফরম্যান্স হিসেবে: আটটা টেস্টিং খাবার, প্রতিটার সঙ্গে দেয়াল আর সিলিংয়ে নিজস্ব একটা অডিওভিজুয়াল প্রজেকশন। হল বিলাসিতা আর ফিউচারিজম একত্র করে — চকচকে কাঠের বার কাউন্টার, ভেলভেট চেয়ার, হালকা কাপড়সহ গোলাকার টেবিল। হলের কেন্দ্রে ইন্টারঅ্যাক্টিভ ইনস্টলেশনসহ একটা টেবিল, যার চারপাশে পুরো শো তৈরি। প্রতিটা খাবার পরিবর্তনের জন্য পানীয় বাছাই করা হয়েছে ভেবে। ইমার্সিভ হল এই ধারণাকে সমর্থন করে: এখানে ডিনার মনে হয় না খাবারের বদলে একটা শো, বরং পরিচিত স্বাদের একটা আলাদা দৃষ্টিভঙ্গি।

The DoubleTree by Hilton-এ জোয়ি গাজাল (Joey Ghazal)-এর রেস্তোরাঁ ২০১৫ সাল থেকে চলছে আর সামুদ্রিক খাবারের ওপর গুরুত্ব দেয়: ঝিনুক, লবস্টার, তাজা মাছ মেনুতে স্টেক আর চপের পাশাপাশি থাকে। ইন্টেরিয়র অনুপ্রাণিত মার্কিন পূর্ব উপকূল থেকে, যেখানে প্রতিষ্ঠাতা গ্রীষ্মের ছুটি কাটাতেন — গাঢ় কাঠ, বিলাসবহুল ঝাড়বাতি, মেঝেতে বৈপরীত্যময় মোজাইক আর জীবন্ত গাছ নিউ ইংল্যান্ডের একটা ভিনটেজ বারের আবহাওয়া তৈরি করে। বছরের পর বছর ধরে The Maine জিতেছে «Best Newcomer» আর «Best Restaurant Bar»-এর মতো পুরস্কার। এই কারণে The Maine এমন একটা রেস্তোরাঁ থেকে যায় যেখানে ঝিনুক, গ্রিল আর এক গ্লাস ওয়াইনের চারপাশে সন্ধ্যা সাজানো যায়।

Gate Village-এ, বুর্জ খলিফা থেকে কয়েক পা দূরে ইজাকায়া রান্না করে জাপানি খাবার, ক্লাসিকের দিকে না তাকিয়ে: হোবা পাতায় মিসোতে মেরিনেট করা কালো কড, তিল আর মরিচসহ ঝাল গরুর মাংসের টেন্ডারলয়েন, সবুজ মরিচ আর আদাসহ গ্রিলড চিলিয়ান সিবাস। শনিবার দুপুর থেকে এখানে চলে Baikingu ব্রাঞ্চ — সুশি, রোবাতা, গরম-ঠান্ডা স্ন্যাকস সীমাহীনভাবে। দুই তলা, নিভু আলো, ইন্টেরিয়রের নরম আকৃতি আর শহরের দৃশ্যসহ পানোরামিক জানালা ছবিটা সম্পূর্ণ করে। ফরম্যাটটা মানানসই কাজের ডিনার আর দেরিতে সন্ধ্যা দুটোর জন্যই, যখন জাদুঘরসুলভ কঠোরতা ছাড়া জাপানি খাবার চাই।

জুমেইরায় Four Seasons Resort-এ Nammos Dubai-র নিজস্ব একটা তারার নিচে টেরাস আর হালকা রঙের ডাইনিং হল, বোনা চেয়ার আর কাঠের স্তম্ভসহ। রান্নাঘর ভূমধ্যসাগরীয়: টুনা বা গরুর মাংসের টার্টার, লেবু আর জলপাই তেলসহ কারাবিনেরো কারপাচো, ঘরে বানানো পাস্তা, রিসোতো, ওয়াগিউ আর মুরগি পছন্দমতো। পানোরামিক জানালা সমুদ্রের দৃশ্য খোলে, আর বার তালিকা দেয় ক্লাসিক আর স্বকীয় কক্টেল দুটোই — ফরম্যাট মানানসই তাড়াহুড়ো ছাড়া দীর্ঘ ডিনারের জন্য। এই জায়গায় কাজ করে একটা বৈপরীত্য: শিথিল সৈকতের বসার ব্যবস্থা, জীবন্ত সংগীত আর এমন মেনু যেখানে সরলতা টিকে আছে উপাদানের ওপর।

ICD Brookfield Place-এ অস্ট্রেলিয়ান শেফ টম আর্নেল (Tom Arnell) মেনু সাজিয়েছেন সামুদ্রিক খাবারের চারপাশে — উত্তর আটলান্টিক লবস্টার, কেলি ঝিনুক, কামচাটকা কাঁকড়া। ইন্টেরিয়র ভেবেছেন লন্ডনের ডিজাইনার ডেভিড আর্চার (David Archer), Chiltern Firehouse আর The Standard Hotel-এর পেছনের মানুষ: একই ছাদের নিচে চারটা ভিন্ন হল — নিউ ইয়র্কের ট্রাইবেকা ঘরানার Nurseries, পাথরের পুকুর আর অ্যাকোয়ারিয়ামসহ Rockpool, ক্রিস্টাল ঝাড়বাতি আর সাদা কাপড়সহ Salon, কক্টেল আর সংগীতের জন্য Aviaries। জায়গা কয়েকটা এলাকায় ভাগ করা, তাই সন্ধ্যার জন্য উপযুক্ত দূরত্ব বেছে নেওয়া যায়।

Jameel Arts Center-এর প্রথম তলায় কার্লোস ফ্রুনজে (Carlos Frunze) রান্না করেন «খামার থেকে টেবিলে» নীতিতে: ছোট স্থানীয় খামারের মৌসুমি উপাদান, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান কৌশল, ন্যূনতম বাড়তি কিছু। এখানে পরিবেশের যত্নকে মেনুর অংশে পরিণত করা হয়েছে — ফার্মেন্টেশন, ম্যারিনেট আর উপাদানের পুনর্ব্যবহার বর্জ্য কমায়। হল সাজানো হালকা কাঠে, চারপাশে জীবন্ত গাছ আর উপসাগরের দৃশ্যসহ পানোরামিক জানালা, যা Teible-কে কাজের লাঞ্চ আর দুজনের নিরিবিলি ডিনার দুটোর জন্যই সুবিধাজনক পছন্দ করে তোলে। রেস্তোরাঁটা আধুনিক শোনায়, কিন্তু স্থানীয় উপাদান আর মৌসুমিতার সঙ্গে সংযোগ হারায় না।

তিন ভাই অরফালি — মোহাম্মদ, ওয়াসিম আর ওমর — সিরিয়া থেকে দুবাইয়ে এসে WASL 51 MALL-এ খুলেছেন একটা বিস্ত্রো, যেখানে মধ্যপ্রাচ্যীয় রান্নাকে ঐতিহ্যের দিকে না তাকিয়ে নতুন করে ভাবা হয়েছে। মোহাম্মদ রান্নাঘরের দায়িত্বে আর বিশ্বজুড়ে কৌশল মেশান, ওয়াসিম আর ওমর পেশাদার প্যাটিসারি শেফ, তাই এখানে ডেজার্ট আসার একটা আলাদা কারণ। ২০২৩ সালে Orfali Bros Bistro MENA's 50 Best Restaurants তালিকায় প্রথম স্থান পেয়েছে আর The World's 50 Best Restaurants তালিকায় ঢুকেছে। মধ্যপ্রাচ্যীয় স্বাদগুলো এখানে পরিচিত, কিন্তু পরিবেশিত হয় স্বকীয় রান্না হিসেবে, এথনিক পোস্টকার্ড হিসেবে নয়।

পিনস্কি, ইস্তমিন আর লোসেভ (Pinsky, Istomin, Losev)-এর দল মস্কোর Loona ধারণাটা Vida Residence Downtown-এ প্রায় অপরিবর্তিতভাবে নিয়ে এসেছে: ঘরে বানানো পাস্তা, কাঠের চুলার পিৎজা, দিনের ধরা মাছ, প্যানজানেল্লাসহ কাঁকড়ার পোলপেত্তা, বাদাম তোর্তেল্লিনি আর আমসহ তিরামিসু। ইন্টেরিয়র বানিয়েছেন ইয়েভগেনিয়া উজেগোভা (Livingnow Studio, মস্কোর Eva, Muse, Lila Pastry-র ডিজাইনার) — পাথর, কাঠ আর মার্বেল, ভেতরের হল আর রাস্তার মধ্যে স্পষ্ট সীমানা ছাড়াই। দুবাই সংস্করণে খোলা আগুন আর হাতে বানানো পাস্তার ওপর বাজিটা বিশেষভাবে ভালো বোঝা যায়।

DIFC-এ মিশেলিন গাইডের একটা রেস্তোরাঁ কাজ করে সবচেয়ে বোধগম্য ধারণা নিয়ে — সঠিকভাবে বানানো সহজ ইতালীয় খাবার। রাঁধুনিরা আসেন ইতালির বিভিন্ন অঞ্চল থেকে, কিন্তু পাস্তা, স্টার্টার, সামুদ্রিক খাবার আর ডেজার্টের উপাদান আসে সরাসরি ইতালি থেকে, কোনো ছাড় ছাড়া। হল ক্লাসিক: চকচকে কাঠ, পালিশ করা স্টিল, চামড়ার চেয়ার আর সাদা কাপড় — এমন পরিবেশ যা কাজের লাঞ্চের জন্য যতটা, সন্ধ্যার ডিনারের জন্যও ততটাই ভাবা। এখানে আসা হয় পরীক্ষার জন্য নয়, বরং পরিচিত ইতালীয় রান্নার একটা নিখুঁত সংস্করণের জন্য।

দুবাইয়ে খোলা হয়েছে জাপানি ইজাকায়া সংস্কৃতির একটা কোণ: চেয়ারের বদলে কুশনসহ নিচু টেবিল, বার কাউন্টার আর অতিথিদের চোখের সামনে খোলা রান্নাঘর। এখানে হাতে বানানো হয় ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুযায়ী রামেন — সয়া সসসহ শোয়ু বা সমৃদ্ধ মশলাদার ঝোলসহ মিসো — আর সঙ্গে থাকে পাতলা খামিরের গিয়োজা, মচমচে চিংড়ির টেম্পুরা, সুশি, সাশিমি আর মার্বেল ওয়াগিউ গরুর মাংসের খাবার। ইন্টেরিয়রে মিনিমালিজম আর প্রাকৃতিক উপাদান খাবারের ওপর মনোযোগ ধরে রাখে, পরিবেশের ওপর নয়। এখানে গুরুত্বপূর্ণ চমকপ্রদ দৃশ্য নয়, বরং রামেন, ভাত, গ্রিল আর একটা জীবন্ত শহুরে ইজাকায়ার অনুভূতি।

পাম জুমেইরায় The St. Regis Dubai-তে ইতালীয় রেস্তোরাঁ কাজ করে ক্লাসিক নিয়ে: মোৎসারেলা আর তুলসিসহ কাপ্রেজে, গরুর মাংস বা টুনা কারপাচো, পাস্তা কারবোনারা আর বলোনিয়েজ, লবস্টার বা রিকোত্তাসহ রাভিওলি, সামুদ্রিক খাবারসহ রিসোতো। হল উপাদানের বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত — আয়না সিলিং আলো প্রতিফলিত করে, বার কাউন্টারের গাঢ় সবুজ মার্বেল চেয়ারের টেরাকোটা চামড়ার আর টেবিলের মাঝে জীবন্ত গাছের পাশাপাশি থাকে। তালিকায় — ইতালীয় ওয়াইন, স্বকীয় কক্টেল আর কফি। এই সমাবেশ Signor Sassi-কে পাম-এ সন্ধ্যার জন্য একটা মার্জিত ইতালীয় ক্লাসিক করে তোলে।

Loren Palm West Beach-এ ইতালীয় রিভিয়েরার ছবি নিয়ে আসে: মার্বেল খিলান, সাদা কাপড়, ফুলেল প্যাটার্নের চেয়ার আর কাঠের বার হলটাকে একটা শান্ত রিসোর্ট ক্লাসিকে জড়ো করে। মেনু টিকে আছে বাড়তি ভার ছাড়া বোধগম্য ইতালিতে: তোর্তেল্লি Loren, সামুদ্রিক খাবারসহ কাভাতেল্লি, বোতার্গাসহ স্প্যাগেটি ভঙ্গোলে, চিংড়ি বা সোনালি বলেতাস মাশরুমসহ রিসোতো। ডেজার্টে — তিরামিসু, চকলেট প্রোফিতেরোল, সুফলে আর সিগনেচার Loren №5। যখন সমুদ্রের বাতাস আর সংযত সাজসজ্জাসহ একটা ইতালীয় ডিনার চান, সেই সময়ের জন্য মানানসই জায়গা।

ধূসর বার কাউন্টারসহ কালো-সাদা প্যালেট সুর ঠিক করে দেয়: জাঁকজমক ছাড়া মিনিমালিজম, কিন্তু প্লেটে কল্পনাশক্তি। ডাইনিং এরিয়ায়, উঁচু বারে বা বাগানের দৃশ্যসহ কোণে — পছন্দ নির্ভর করে মেজাজের ওপর। মরিচের মাখন আর উষ্ণ রসুনের লাবনেহসহ তুর্কি স্টাইলের ডিম গ্রিলড লাভাশে, হালুমি, পোচ করা ডিম, অ্যাভোকাডো, হুমুস আর কুমড়াসহ বোল — রান্নাঘর সাধারণ ব্রাঞ্চের সীমা ছাড়িয়ে যায়। কফি তালিকায় — স্বকীয় রেসিপি আর ক্লাসিক তাদের জন্য যারা সকালে পরীক্ষা করতে চান না। বিরল ঘটনা যেখানে ব্রেকফাস্ট একটা স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁর উপলক্ষ হিসেবে শান্তভাবে টিকে থাকে।

এখানে ভারতীয় রান্না অন্য ঐতিহ্যের সঙ্গে মিশতে ভয় পায় না — শেফ প্রশান্ত চিপকার্তে (Prashant Chipkarte) ক্লাসিক স্টার্টার আর কাবাবে বিশ্বজুড়ে রান্নার ছোঁয়া যোগ করেন। কিন্তু আসল চুম্বক হলো বার তালিকা: শহরের অন্যতম বৃহৎ জিনের সংগ্রহ আর কঠোর ক্লাসিক থেকে সাহসী স্বকীয় মিশ্রণ পর্যন্ত কয়েক ডজন কক্টেল। রঙিন কাচ, দেয়ালে উজ্জ্বল নকশা আর নিভু আলো প্রায় একটা থিয়েট্রিকাল পরিবেশ তৈরি করে — এখানে যাওয়া উচিত নিরিবিলি ডিনারের জন্য কম, মেজাজ আর হাতে একটা ভালো গ্লাসসহ সন্ধ্যার জন্য বেশি।

DIFC-এ কিংবদন্তি ফরাসি শেফ জোয়েল রোবুশোঁ (Joël Robuchon)-এর সিরিজের শাখাটা চেনা যায় তার সিগনেচার লাল-কালো রঙ আর খোলা রান্নাঘর দিয়ে — মার্বেল বার কাউন্টারের কাছে দেখা যায় কীভাবে কারপাচো, স্যামন টার্টার বা ফোয়া গ্রা তেরিন বানানো হয়। ব্র্যান্ড-শেফ রোবের্তো তোরে (Roberto Torre) মূল রেসিপির প্রতি যত্নশীল, তাই বন্য মাশরুম রিসোতো আর গরুর মাংসের তুর্নেদো পরিবেশন করা হয় প্রায় রোবুশোঁ নিজে যেভাবে ভেবেছিলেন সেভাবেই। কাঠের টেবিল, মার্বেল মেঝে আর কাউন্টারের কাছে উঁচু চেয়ার — যারা ইতিহাস আর খুঁটিনাটির প্রতি মনোযোগসহ একটা ডিনার চান তাদের জন্য পরিবেশ।

শহরের কেন্দ্রে মানসুর বাসাম (Mansour Bassam)-এর প্রকল্প বিশেষায়িত কয়লায় রান্না করা মাংস আর সামুদ্রিক খাবারে — এখানে আসা হয় ঠিক সাবধানে বাছাই করা একটা টুকরো থেকে কাটা স্টেকের জন্য। দুটো হল ভিন্ন মেজাজ দেয়: কালো দেয়াল আর লাল সোফাসহ ক্লাসিক স্টেক-হাউস, বা ঝাড়বাতি আর সাদা কাপড়সহ আরও আনুষ্ঠানিক সংস্করণ। টেরাসে আরও হৈচৈ আর প্রাণবন্ত, আর জানালা থেকে বুর্জ খলিফার দৃশ্য খোলে। একটা ভালো ওয়াইন তালিকা আর আনন্দদায়ক সংগীত সন্ধ্যাকে সম্পূর্ণ করে তাদের জন্য যারা বাড়তি পরীক্ষা ছাড়া মাংসের মূল্য দেন।

দল এই জায়গাটাকে জাপানি রন্ধনশৈলীর দক্ষতার ঘর বলে — কারণ ছাড়া নয়: সিরিজের প্রথম রেস্তোরাঁ Souq Mall-এ খুলেছিল ২০১৪ সালে, আর সেই থেকে ধারণাটা বদলায়নি। মেনুতে — স্টার্টার, ঐতিহ্যবাহী স্যুপ, সুশি, রোল আর জাপানি কয়লার গ্রিল রোবাতার খাবার। রানিয়া হামিদ (Rania Hamid)-এর দলের কাজ করা গাঢ় রং, সংক্ষিপ্ত আসবাব আর প্রাকৃতিক উপাদান একটা সাধারণ টোকিও সুশি বারের আবহাওয়া ফিরিয়ে আনে — সংযত, বাড়তি সাজসজ্জা ছাড়া, খাবারের ওপর মনোযোগসহ। যখন বিশুদ্ধ জাপানি রান্না চান — সসে অতিরিক্ত না ভরে, কিন্তু কৌশলের প্রতি সম্মানসহ — তখন এখানে যাওয়া উচিত।

দুবাইয়ে মার্কিন শেফ মাইকেল মিনা (Michael Mina)-র প্রকল্প ভূমধ্যসাগরীয় ছোঁয়াসহ ক্লাসিক ফরাসি রান্না একত্র করে — হালকা সালাদ থেকে সামুদ্রিক খাবার আর গ্রিলড স্টেক পর্যন্ত। Four Seasons হোটেলের ভেতরে ইন্টেরিয়র উপযুক্তভাবে বিলাসবহুল দেখায়: সবুজ, বড় ঝাড়বাতি, দেয়ালে পেইন্টিং, সাদা কাপড় আর নরম আলো। স্বকীয় কক্টেল আর ডেজার্ট বিশেষ মনোযোগের যোগ্য। শনিবার দুপুর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত এখানে চলে জীবন্ত জ্যাজসহ ব্রাঞ্চ — ছুটির দিন দীর্ঘায়িত করার একটা ভালো কারণ। সন্ধ্যায় জায়গাটা সহজেই কাজের ফরম্যাট থেকে ওয়াইন আর একটা পূর্ণ ফরাসি ভিত্তিসহ সম্পূর্ণ ডিনারে বদলে যায়।

Bluewaters দ্বীপে রেস্তোরাঁটা মিকোনোসের আবহাওয়া ফিরিয়ে আনে: ফিনিশিংয়ে সাদা আর নীল, প্রচুর জীবন্ত গাছ, দুই তলায় প্রাকৃতিক উপাদান। রান্নাঘর আধুনিক গ্রিক: লাল মরিচ আর দজাদজিকিসহ মেরিনেট করা অ্যাঞ্চোভি মেজে বিভাগে, হুমুসসহ ভাজা অক্টোপাস, সিবাস, মূল খাবারের মধ্যে মুসাকা। খাবারের সঙ্গে ওয়াইন বা হালকা কক্টেল, আর সন্ধ্যায় আবহাওয়া গরম করা হয় জীবন্ত সংগীত আর প্লেট ভাঙার সঙ্গে ঐতিহ্যবাহী নাচ দিয়ে — এখানে যাওয়া ভালো বড় দল নিয়ে, হৈচৈয়ের জন্য প্রস্তুত হয়ে। মেনুতে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ গ্রিক স্বাদ ভারী স্টাইলাইজেশন ছাড়া: মাছ, মেজে আর বোধগম্য ভূমধ্যসাগরীয় উদারতা।

Bulgari Resort Dubai-তে ইতালীয় শেফ নিকো রোমিতো (Niko Romito)-র রেস্তোরাঁ ইঙ্গিত করে মিলানের Bulgari হোটেলের দিকে — একই মার্জিত স্টাইল, দেয়ালে ইতালীয় সিনেমা তারকাদের সাদাকালো ছবি, বিলাসবহুল বার আর জানালা থেকে পারস্য উপসাগরের দৃশ্য। রান্নাঘরের দায়িত্বে শেফ জিয়াকোমো আমিকুচি (Giacomo Amicucci): খাবার তৈরি হয় ভারসাম্য আর স্বাদের বিশুদ্ধতার ওপর, অনেক উপাদান সরাসরি ইতালি থেকে আসে। যারা পুরো ছবি পেতে চান তাদের জন্য আছে একটা টেস্টিং সেট — মেনুর যুক্তি বোঝার সহজ উপায়, একটা খাবারে সীমাবদ্ধ না থেকে। রেস্তোরাঁটা Bulgari-র রিসোর্ট বিলাসিতার সঙ্গে তর্ক করে না, বরং সেটাকে পাস্তা, রিসোতো আর সংযত সার্ভিসের ভাষায় অনুবাদ করে।

Atlantis The Palm-এর ২২ তলায় জাপানি রান্না মেলে দক্ষিণ আমেরিকান ছোঁয়ার সঙ্গে — শেফ নোবু মাৎসুহিসা (Nobu Matsuhisa) ভেবেছিলেন এই ধারণা। মেনুতে সামুদ্রিক খাবার প্রচুর: টুনা সাশিমি সালাদ, ঝাল ক্রিম সসসহ চিংড়ির টেম্পুরা, হালাপেনিওসহ ইয়েলোটেইল, কালো কডের সিগনেচার মিসো। শেফ নিজেই পরামর্শ দেন অন্তত তিনটা মূল খাবার নিতে আর ডেজার্টসহ সুশি বাদ না দিতে। লাল চামড়ার সোফা, উষ্ণ আলো, অস্বাভাবিক ঝাড়বাতি আর উপসাগরের দৃশ্যসহ পানোরামিক জানালা — পরিবেশ সাহসী মেনুর সঙ্গে মানানসই। এমন ঠিকানা যেখানে পরিচিত ব্র্যান্ড শুধু নামের ওপর টিকে নেই, বরং স্থিতিশীল কৌশল আর শক্তিশালী উপাদানের ওপর।

Pearl Jumeira উপকূলে Tashas গ্রুপের প্রকল্প রিভিয়েরার মেজাজ ফিরিয়ে আনে — কিন্তু ভূমধ্যসাগরীয় ক্লাসিকের একটা আধুনিক দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে। খাবারে — জলপাই তেল, পাকা টমেটো, পনির, তাজা শাক আর অবশ্যই প্রচুর সামুদ্রিক খাবার। এখানে ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ আর ডিনার তিনটার জন্যই আসা যায় — কাজের সময় অনুমতি দেয়। মেঝেতে উজ্জ্বল টাইল, দেয়ালে মোজাইক প্যানেল আর সাজসজ্জায় গাঢ় রং ইন্টেরিয়রকে সাধারণ ভূমধ্যসাগরীয় মিনিমালিজমে মিশে যেতে দেয় না, আর উপসাগরের দৃশ্যসহ টেরাস থেকে যাওয়ার একটা স্বতন্ত্র কারণ।

দিমা আর আলিনা তিউতকভ (Dima, Alina Tyutkov)-এর প্রকল্পের দুবাইয়ের দ্বিতীয় শাখা Bluewaters দ্বীপে মস্কোর প্যাটিসারির নীতি ধরে রাখে: ডেজার্টে পরিশোধিত চিনি বা গ্লুটেন নেই, অনেক ভিগান অপশন আর প্লাস্টিকের বদলে বায়োডিগ্রেডেবল প্যাকেজিংয়ের প্রতি সম্পূর্ণ প্রতিশ্রুতি। কফিও এখানে অগ্রাধিকারে — দল রাশিয়ায় পরিচিত পানীয়ের বিশুদ্ধ স্বাদ ধরে রাখার চেষ্টা করে। মেনুতে — পরিচিত খাবারের wellness সংস্করণ: সিজার, প্যানকেক, চিজকেক। গ্রীষ্মের টেরাস আর বাচ্চাদের রং করার কোণ জায়গাটাকে পরিবারের সঙ্গে ব্রেকফাস্টের জন্য সুবিধাজনক করে তোলে।

Dubai Mall-এ Angel Cakes চেইনের শাখাটা দিমা আর আলিনা তিউতকভ-এর প্রকল্পের ধারাবাহিকতা, যাদের ইতিমধ্যে মস্কো, ভলগোগ্রাদ আর ক্রাসনোদারে প্যাটিসারি আছে। এখানে ব্রেকফাস্ট পরিবেশন করা হয় সারাদিন: বোল, অ্যাভোকাডো টোস্ট, শাকশুকা — যারা অন্যদের চেয়ে দেরিতে ঘুম থেকে ওঠেন তাদের জন্য। ডেজার্ট বিভাগে — গ্লুটেন-মুক্ত আর ভিগান বিকল্প, কেটো চিজকেকসহ। হালকা ইন্টেরিয়র নামের সঙ্গে মানানসই, আর পরিবেশের প্রতি যত্ন প্রকাশ পায় প্লাস্টিক প্যাকেজিং সম্পূর্ণভাবে ছেড়ে বায়োডিগ্রেডেবল উপাদানে যাওয়ায়। তাই জায়গাটা স্বাভাবিকভাবে রেস্তোরাঁর তালিকায় ঢুকে যায়: এখানে শুধু কফি খাওয়া নয়, শহরের কাজের ফাঁকে সত্যিকারের খাওয়াও সম্ভব।