Grand Cru

Không nhiều nhà hàng ở Moskva có thể tự hào về gần hai mươi năm lịch sử mà không thay đổi concept. Grand Cru khai trương năm 2006 như một không gian trưng bày của công ty kinh doanh rượu vang Simple — và từ đó đến nay vẫn trung thành với một ý tưởng duy nhất: rượu vang ở đây không phải là phần bổ sung cho bữa tối, mà là trung tâm ý nghĩa của nó. Năm 2022, dự án khẳng định vị thế của mình bằng một sao trong Cẩm nang Đỏ Michelin. Danh sách rượu thay đổi mỗi ngày: có từ năm mươi đến bảy mươi loại được phục vụ theo ly, còn bộ sưu tập theo chai lên đến khoảng một nghìn loại. Rượu được phục vụ trong ly Zalto và Spiegelau — thậm chí cả dòng Josephine, điều tự nó đã nói lên đẳng cấp trong cách đối đãi với thức uống.

Đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi nhận định: Grand Cru là nơi có danh sách rượu vang thực sự sâu sắc, nơi có thể cảm nhận rõ ràng nhà hàng thuộc về một công ty kinh doanh rượu vang. Ở đây rượu vang không phải là phần đệm, mà là nhân vật chính.

Ẩm thực do bếp trưởng David Emmerle dẫn dắt, người ủng hộ thực đơn ngắn theo mùa và nguyên liệu địa phương. Thực đơn món ăn gọn gàng và được cập nhật thường xuyên: bên cạnh thịt bò ủ khô lâu năm là những món rau tinh tế, còn cá và hải sản xuất hiện tùy theo nguồn nguyên liệu chất lượng sẵn có. Mỗi món ăn được tạo ra với sự cân nhắc đến ly rượu đi kèm: ẩm thực ở đây thích nghi với rượu vang, chứ không đóng vai trò độc lập. Cách tiếp cận wine minded này là điều hiếm gặp ngay cả ở Moskva, và khiến «Gran Kryu» khác biệt so với phần lớn các dự án fine dining của thủ đô.

Không gian được thiết kế bởi Natalya Belonogova, gợi nhắc đến hình ảnh terroir — mối liên kết giữa dây nho với đất, không khí và khí hậu. Đá thô, gỗ nguyên khối và ánh sáng dịu nhẹ tạo cảm giác như một bộ sưu tập riêng tư hơn là một phòng ăn nhà hàng. Các kệ chai rượu là phần chức năng của nội thất: khách có thể cầm bất kỳ chai nào lên, đọc nhãn phụ và xin gợi ý. Âm nhạc nhẹ nhàng cùng những chiếc ghế sofa êm ái tạo nhịp điệu cho một buổi tối thong thả.

«Gran Kryu» — cách gọi theo phát âm tiếng Nga mà nhiều thực khách dùng để tìm kiếm nhà hàng — dành cho những vị khách coi bữa tối không thể tách rời khỏi một chai rượu vang nghiêm túc. Không gian ấm cúng trên phố Malaya Bronnaya, chất lượng ổn định và đội ngũ sommelier chuyên nghiệp lý giải vì sao dự án vẫn tồn tại và phát triển suốt hơn một thập kỷ mà không cần những lần tái khởi động rầm rộ.