Grand Cru

قلة من مطاعم موسكو يمكنها أن تفتخر بتاريخ يقارب عشرين عامًا دون تغيير المفهوم. افتُتح Grand Cru عام 2006 كواجهة عرض لشركة تجارة النبيذ Simple، ومنذ ذلك الحين بقي وفيًا لفكرة واحدة: النبيذ هنا ليس رفيقًا للعشاء، بل هو محوره الأساسي. في عام 2022 أكد المشروع مكانته بنجمة دليل ميشلان الأحمر. تتغير القائمة يوميًا: يتوفر من خمسين إلى سبعين صنفًا بالكأس، فيما تضم مجموعة الزجاجات نحو ألف صنف. يُقدَّم النبيذ في كؤوس Zalto وSpiegelau، وصولًا إلى سلسلة Josephine، وهو ما يعكس بحد ذاته مستوى العناية بالمشروب.

يشير فريق دليلنا الغاستروني إلى أن Grand Cru مكان بقائمة نبيذ عميقة حقًا، حيث يُشعر بأن المطعم ينتمي إلى شركة تجارة نبيذ. النبيذ هنا ليس مرافقًا، بل هو البطل الرئيسي.

يقود المطبخ الشيف دافيد إمرلي (David Emmerle)، المعروف بولعه بالقوائم الموسمية القصيرة والمنتجات المحلية. قائمة الأطباق مدمجة وتُراجَع بانتظام: إلى جانب لحم البقر المعتّق الجاف تحضر تنسيقات خضار أنيقة، بينما تظهر الأسماك والمأكولات البحرية بحسب توفر المواد الخام عالية الجودة. كل طبق يُصمَّم مع مراعاة الكأس: فالمطبخ هنا يتكيف مع النبيذ ولا يسعى إلى دور مستقل. هذا النهج — المعروف بـ wine minded — نادر حتى بمقاييس موسكو، ويميز Grand Cru عن الغالبية العظمى من مطاعم الفاين داينينغ في العاصمة.

صمّمت الفضاء ناتاليا بيلونوغوفا (Natalya Belonogova)، وهو يستحضر فكرة «التيروار» — العلاقة بين كرمة العنب والتربة والهواء والمناخ. الحجر الخام والخشب الصلب والإضاءة الناعمة تخلق شعورًا بمجموعة خاصة أكثر منه صالة مطعم. رفوف الزجاجات جزء وظيفي من الديكور: يمكن لأي زائر أن يأخذ زجاجة بيده، ويقرأ الملصق الخلفي، ويطلب توصية. الموسيقى الهادئة والأرائك المريحة تمنح المساء إيقاعًا هادئًا.

«غران كرو» — كما يسميه من يبحث عنه بالروسية — هو مطعم موجّه لضيوف لا ينفصل لديهم العشاء عن النبيذ الجاد. الطابع الحميم في شارع Malaya Bronnaya، والجودة الثابتة، وفريق السوملييه المحترف، كلها عوامل تفسر لماذا يواصل المشروع العمل والتطور دون إعادة إطلاق صاخبة منذ عقدين تقريبًا.