Grand Cru

Poucos restaurantes moscovitas podem gabar-se de quase vinte anos de história sem mudança de conceito. O Grand Cru abriu em 2006 como montra da empresa de vinhos Simple — e desde então mantém-se fiel a uma ideia: aqui, o vinho não é um complemento do jantar, mas o seu centro de sentido. Em 2022, o projeto confirmou o seu estatuto com uma estrela do Guia Vermelho Michelin. A carta muda todos os dias: entre cinquenta e setenta referências estão disponíveis a copo, e a coleção de garrafas conta com cerca de mil posições. Servem-se em copos Zalto e Spiegelau — até à linha Josephine, o que por si só caracteriza o nível de cuidado com a bebida.

A equipa do nosso guia gastronómico destaca: o Grand Cru é um lugar com uma carta de vinhos verdadeiramente profunda, onde se sente que o restaurante pertence a uma empresa de vinhos. Aqui o vinho não é acompanhamento, é o protagonista.

A cozinha é dirigida pelo chef David Emmerlé, defensor de menus sazonais curtos e produtos locais. A carta de pratos é compacta e revista com regularidade: ao lado de carne de vaca maturada a seco, encontram-se composições vegetais delicadas, e o peixe e o marisco surgem consoante a disponibilidade de matéria-prima de qualidade. Cada referência é criada a pensar no copo: aqui a gastronomia adapta-se ao vinho, em vez de reivindicar um papel independente. Esta abordagem — wine minded — é rara mesmo para Moscovo, e distingue o Grand Cru da grande maioria dos projetos de fine dining da capital.

O espaço foi concebido por Natalia Belonogova e apela à ideia de terroir — a ligação da videira ao solo, ao ar e ao clima. Pedra em bruto, madeira maciça e luz suave criam a sensação de uma coleção privada, não de uma sala de restaurante. As prateleiras com garrafas são parte funcional do interior: qualquer uma pode ser pegada, o contrarrótulo lido, e pode pedir-se uma recomendação. Música discreta e sofás confortáveis dão o ritmo de uma noite sem pressa.

O «Grand Cru» — como lhe chamam os que o procuram — dirige-se a quem não separa o jantar de um vinho a sério. O formato íntimo em Malaya Bronnaya, a qualidade estável e a equipa profissional de sommeliers explicam porque o projeto continua vivo e a desenvolver-se, sem reaberturas ruidosas, há mais de uma década.