Grand Cru

能拥有近二十年历史、且理念从未改变的莫斯科餐厅并不多。Grand Cru于2006年开业,最初是葡萄酒贸易公司Simple的品牌橱窗——自那时起,它便始终坚持一个理念:葡萄酒在这里不是晚餐的点缀,而是核心。2022年,项目凭借米其林红色指南的一颗星,再度确认了自己的地位。酒单每天都会更新:单杯可选酒款有五十到七十款,瓶装酒收藏约一千款。这里用Zalto和Spiegelau的酒杯待客——甚至用到了Josephine系列,这本身就足以说明对待美酒的态度。

我们美食指南团队注意到:Grand Cru拥有真正深厚的酒单,能明显感受到这是一家隶属于葡萄酒贸易公司的餐厅。在这里,葡萄酒不是配角,而是绝对的主角。

掌厨的是主厨大卫·埃默勒(David Emmerle),他推崇短小精悍的季节性菜单和本地食材。菜单简洁紧凑,并会定期更新:干式熟成牛肉旁边,摆着精致的蔬菜料理;鱼类和海鲜则视优质食材的供应情况而定。每一道菜都是围绕手中的酒杯设计的:美食在这里服务于葡萄酒,而不是争夺主角地位。这种「以酒为本」的理念,即便在莫斯科也十分罕见,也正是Grand Cru区别于绝大多数首都高级餐厅的地方。

空间由娜塔莉娅·别洛诺戈娃(Natalia Belonogova)设计,呼应「风土」的意象——葡萄藤与土壤、空气、气候之间的联系。未经打磨的石材、厚重的原木与柔和的灯光,营造出私人藏品陈列室般的氛围,而非普通的餐厅大堂。摆满酒瓶的酒架是室内设计中实用的一部分:任何一瓶都可以取下来细看背标,或是向侍酒师询问推荐。轻柔的音乐和舒适的沙发,为整晚从容不迫的节奏定下基调。

Grand Cru,这个专为那些认为晚餐离不开一杯好酒的客人而生的地方,坐落在小布龙纳亚街上,以私密的形式、稳定的水准和专业的侍酒师团队,解释了为何这个项目能在没有喧嚣改版的情况下,平稳走过第二个十年。