Grand Cru

Peu de restaurants moscovites peuvent se vanter de près de vingt ans d'histoire sans changement de concept. Grand Cru a ouvert en 2006 comme vitrine de la maison de négoce en vins Simple, et depuis, il reste fidèle à une seule idée : ici, le vin n'est pas un complément au dîner, mais son centre de gravité. En 2022, le projet a confirmé son statut d'une étoile au Guide Rouge Michelin. La carte change chaque jour : de cinquante à soixante-dix références sont disponibles au verre, et la collection de bouteilles compte environ mille références. Le service se fait dans des verres Zalto et Spiegelau, jusqu'à la gamme Josephine, ce qui, en soi, illustre le niveau d'attention porté à la boisson.

L'équipe de notre guide gastronomique souligne : Grand Cru est un lieu à la carte des vins véritablement profonde, où l'on sent que le restaurant appartient à une maison de négoce en vins. Ici, le vin n'est pas un accompagnement, mais le personnage principal.

La cuisine est dirigée par le chef David Emmerle, partisan de cartes courtes et saisonnières et de produits locaux. La carte des plats est compacte et régulièrement revue : à côté du bœuf affiné à sec figurent d'élégantes compositions de légumes, et le poisson et les fruits de mer apparaissent en fonction de la disponibilité de matières premières de qualité. Chaque référence est pensée en fonction du verre : ici, la gastronomie s'adapte au vin, plutôt que de prétendre à un rôle autonome. Cette approche, dite wine minded, est rare même à Moscou et distingue Grand Cru de la grande majorité des projets fine dining de la capitale.

L'espace a été conçu par Natalya Belonogova et fait appel à l'image du terroir, ce lien entre la vigne, le sol, l'air et le climat. Pierre brute, bois massif et lumière douce composent une sensation de collection privée plutôt que de salle de restaurant. Les étagères de bouteilles sont une part fonctionnelle de l'intérieur : chacune peut être prise en main, on peut lire sa contre-étiquette et demander une recommandation. Une musique discrète et de confortables canapés donnent le rythme d'une soirée sans hâte.

Grand Cru, ainsi que l'appellent ceux qui le cherchent en russe, s'adresse aux convives pour qui le dîner est indissociable d'un vin sérieux. Le format intimiste de la Malaïa Bronnaïa, une qualité constante et une équipe de sommeliers professionnelle expliquent pourquoi le projet vit et se développe sans relance tapageuse depuis maintenant une deuxième décennie.