Grand Cru
रेस्तरां
Malaya Bronnaya, 22s2
00:00 बजे तक खुला है
काम के घंटे:
00:00 बजे तक खुला है
सोमवार12:00-00:00
मंगलवार12:00-00:00
बुधवार12:00-00:00
गुरुवार12:00-00:00
शुक्रवार12:00-00:00
शनिवार12:00-00:00
रविवार12:00-00:00
Simple का यह इंटिमेट वाइन रेस्टोरेंट, Patriarshiye में, मिशेलिन स्टार के साथ। शेफ़ डेविड एमरले (David Emmerle), शहर की सबसे स्ट्रॉन्ग वाइन लिस्ट्स में से एक, और वाइन के इर्द-गिर्द बनी कुज़ीन।
मॉस्को में गिने-चुने रेस्तराँ ही ऐसे हैं, जो लगभग बीस साल से बिना कॉन्सेप्ट बदले चल रहे हों। Grand Cru 2006 में वाइन-ट्रेडिंग कंपनी Simple के शोकेस के तौर पर खुला था — और तब से एक ही आइडिया पर टिका है: यहां वाइन डिनर का सिर्फ़ एक हिस्सा नहीं, बल्कि उसका मतलब ही है। 2022 में इस प्रोजेक्ट ने मिशेलिन गाइड के स्टार से अपने स्टेटस की पुष्टि की। मेन्यू हर दिन बदलता है: बाय-द-ग्लास पचास से सत्तर लेबल्स उपलब्ध रहते हैं, जबकि बोतलों का कलेक्शन लगभग एक हज़ार पोज़िशन्स का है। सर्व Zalto और Spiegelau के ग्लासेज़ में होता है — यहां तक कि Josephine लाइन में भी, जो ख़ुद ही ड्रिंक के प्रति यहां के एटिट्यूड को बयां कर देता है।
हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम नोट करती है: Grand Cru वाकई एक गहरी वाइन लिस्ट वाली जगह है, जहां साफ़ महसूस होता है कि रेस्टोरेंट किसी वाइन-ट्रेडिंग कंपनी का है। यहां वाइन कोई संगत नहीं, बल्कि मुख्य किरदार है।
किचन की कमान शेफ़ डेविड एमरले (David Emmerle) के हाथ में है, जो छोटे सीज़नल मेन्यूज़ और लोकल प्रोडक्ट्स के हिमायती हैं। डिश मेन्यू कॉम्पैक्ट है और रेगुलरली अपडेट होता रहता है: ड्राई-एज्ड बीफ़ के साथ-साथ नफ़ीस वेजिटेबल कॉम्पोज़िशंस भी मिलेंगी, जबकि फ़िश और सीफ़ूड क्वालिटी रॉ मटीरियल की उपलब्धता के हिसाब से मेन्यू में आते हैं। हर डिश ग्लास को ध्यान में रखकर बनाई जाती है: यहां गैस्ट्रोनॉमी वाइन के हिसाब से ख़ुद को ढालती है, न कि अपने दम पर कोई अलग भूमिका निभाने की कोशिश करती है। यह wine minded अप्रोच मॉस्को में भी दुर्लभ है और «Grand Cru» को राजधानी के ज़्यादातर fine dining प्रोजेक्ट्स से अलग बनाता है।
स्पेस को डिज़ाइन किया है नताल्या बेलोनोगोवा (Natalya Belonogova) ने, और यह टेरोइर की इमेज को अपील करता है — यानी अंगूर की बेल का मिट्टी, हवा और क्लाइमेट से रिश्ता। रफ़ पत्थर, ठोस लकड़ी और सॉफ़्ट लाइट मिलकर एक प्राइवेट कलेक्शन जैसा एहसास देते हैं, न कि रेस्टोरेंट हॉल का। बोतलों से भरी शेल्फ़्स इंटीरियर का फ़ंक्शनल हिस्सा हैं: किसी भी बोतल को हाथ में लेकर बैक लेबल पढ़ा जा सकता है और रिकमेंडेशन मांगी जा सकती है। हल्का म्यूज़िक और कम्फ़र्टेबल सोफ़े इत्मीनान भरी शाम की रिदम तय करते हैं।
Grand Cru उन मेहमानों के लिए है, जिनके लिए डिनर सीरियस वाइन के बिना अधूरा है। Malaya Bronnaya पर इंटिमेट फ़ॉर्मैट, स्टेबल क्वालिटी और सोमेलिए की प्रोफ़ेशनल टीम बताते हैं कि यह प्रोजेक्ट बिना किसी बड़े रीलॉन्च के दूसरे दशक से क्यों चल और बढ़ रहा है।
