Grand Cru

Nur wenige Moskauer Restaurants können auf eine fast zwanzigjährige Geschichte ohne Konzeptwechsel zurückblicken. Grand Cru eröffnete 2006 als Schaufenster der Weinhandelsgesellschaft Simple — und ist seither einer Idee treu geblieben: Wein ist hier keine Ergänzung zum Abendessen, sondern dessen inhaltlicher Mittelpunkt. 2022 bestätigte das Projekt seinen Status mit einem Stern des Roten Michelin-Guides. Die Karte ändert sich täglich: Glasweise sind fünfzig bis siebzig Bezeichnungen erhältlich, und die Flaschensammlung umfasst rund tausend Positionen. Serviert wird in Gläsern von Zalto und Spiegelau — bis hin zur Josephine-Linie, was für sich genommen bereits das Niveau des Umgangs mit dem Getränk charakterisiert.

Das Team unseres Restaurantführers hält fest: Grand Cru ist ein Ort mit einer wirklich tiefen Weinkarte, bei dem spürbar wird, dass das Restaurant zu einer Weinhandelsgesellschaft gehört. Hier ist der Wein kein Begleiter, sondern die Hauptfigur.

Die Küche leitet Chef David Emmerlé, ein Verfechter kurzer saisonaler Menüs und lokaler Produkte. Die Gerichtekarte ist kompakt und wird regelmäßig überarbeitet: Neben trocken gereiftem Rindfleisch stehen filigrane Gemüsekompositionen, und Fisch und Meeresfrüchte erscheinen je nach Verfügbarkeit hochwertiger Rohware. Jede Position entsteht mit Blick auf das Glas: Die Gastronomie passt sich hier dem Wein an, statt eine eigenständige Rolle zu beanspruchen. Dieser Ansatz — wine minded — ist selbst für Moskau eine Seltenheit und unterscheidet «Grand Cru» von der überwältigenden Mehrheit der Fine-Dining-Projekte der Hauptstadt.

Der Raum wurde von Natalja Belonogowa gestaltet und appelliert an das Bild des Terroirs — der Verbindung des Weinstocks mit Boden, Luft und Klima. Unbehandelter Stein, massives Holz und sanftes Licht erzeugen das Gefühl einer privaten Sammlung statt eines Restaurantsaals. Die Flaschenregale sind funktionaler Teil des Interieurs: Jede Flasche kann man in die Hand nehmen, das Rückenetikett lesen und um eine Empfehlung bitten. Leise Musik und bequeme Sofas geben den Rhythmus eines gemächlichen Abends vor.

«Grand Cru» — so nennen das Restaurant diejenigen, die es auf Russisch suchen — richtet sich an Gäste, für die ein Abendessen untrennbar mit ernsthaftem Wein verbunden ist. Das kammermusikalische Format an der Malaja Bronnaja, die stabile Qualität und das professionelle Sommelier-Team erklären, warum das Projekt bereits im zweiten Jahrzehnt ohne laute Neustarts lebt und sich weiterentwickelt.